食品安全知识培训试卷。
姓名得分。一、单选题。
1.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应（b）。
a.干净、卫生
b.无毒、清洁。
c.完好、有用。
2.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(b )的许可。
a.食品生产 b.食品流通。
c.食品生产和流通 d.餐饮服务。
3. 超过保质期限的食品（c）。
a.可继续销售 b.可降价销售
c.不能销售 d.可作处理食品销售
4. 食品安全法规定，食品生产经营人员每（b ）必须健康检查一次。
a.半年 b.一年
c. 两年 d.四年
5. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（a ）。
a. 我国食品安全国家标准 b.出口国国家食品安全标准
c. 美国食品安全标准 d.欧盟食品安全标准
二、多选题。
1.食品生产经营单位必须做到：（abd）。
a.取得相应资质许可
b.建立自身的食品安全管理制度
c.对监管部门食品抽检要付相应检验费
d.接受监管部门依法实施的监督检查。
2、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（abcd）。
a、立即停止生产。
b、召回已经上市销售的食品。
c、通知相关生产经营者和消费者。
d、记录召回和通知情况。
三、填空题。
1. 国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障（公众身体健康）和（生命安全）。
2. 食品安全标准是（强制执行）的标准。
3. 食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营（设备）或者（设施 ），有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的（设备 ）或者（设施）。
4. 食品生产经营者应当建立并执行（从业人员健康管理）制度。患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性**病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的（许可证）和（食品合格）的证明文件。
6. 食品经营企业应当建立（食品进货查验记录）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及****、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（两）年。
7. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称 ）、生产日期）、（保质期）、生产经营者名称及****等内容。
8. 食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。
9. 食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（健康管理）制度和（安全管理）制度。
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（十）倍的赔偿金。
四、判断题。
1、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（
2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、**功能。（x ）
3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√
4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√
5食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√
五、问答题。
1、预包装食品的包装上的标签应当标明的事项有哪些？
一）名称、规格、净含量、生产日期；
二）成分或者配料表；
三）生产者的名称、地址、****；
四）保质期；
五）产品标准代号；
六）贮存条件；
七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
八）生产许可证编号；
九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
2、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性**病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、食品经营者必须查验供货者的哪些文件？
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品安全知识培训试卷
一 判断题。1 食品在冷藏 冷冻柜 库 内贮藏时，应做到原料 半成品和成品严格分开 2 备餐间的室内温度应控制在25 以下 3 中华人民共和国食品安全法 确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人 4 中华人民共和国食品安全法 规定 从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可 5 餐饮业中用于原料加工切配动...
食品安全知识培训试卷
一 选择题 每题3分，共9分 1 违反 食品安全法 规定，构成犯罪的，依法追究 c a 道德谴责 b 民事责任 c 刑事责任。2 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品 a a 生产许可 b 食品流通许可 c 餐饮服务许可。3 c 组织制定国家食品安全事故应急预案。a 卫生部 ...
2024年食品安全知识培训计划
为保障我单位餐饮服务食品安全，提高餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据 中华人民共和国食品安全法 食品安全法实施条例 及 餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 的要求，特制订本单位培训方案。一 培训目的。一 通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升...