阅读使人快乐，成长需要时间。
一、单项选择题（共 10 道试题，共 20 分。）
1. 餐饮礼仪的第一条基本原则，叫做（ d ）
a. 三应原则。
b. 三a原则。
c. 餐饮适量原则。
d. 六m原则。
2. 根据喝咖啡时添加的配料不同，咖啡可被分为多个品种。其中，最为常见的有（ b ）种。
a. 5b. 6
c. 7d. 8
3. （a ），是集会的“总工程师”。
a. 主持者。
b. 参会人。
c. 办会人。
d. 观众。
4.举办舞会，在正常情况下，舞会最佳的长度通常被认为（ a ）
a. 2-4小时。
b. 1-3小时。
c. 2-5小时。
d. 1-4小时。
5.在国际交往中，人们一向认为，（ a ）是做人所应有的基本教养。
a. 一诺千金。
b. 入乡随俗。
c. 热情有度。
d. 尊重隐私。
6.（ b ），是涉外交往的基本原则。
a. 入乡随俗。
b. 求同存异。
c. 尊重隐私。
d. 热情有度。
7. 在正式西餐宴会里，餐前酒一般为（ c ）
a. 白酒。
b. 啤酒。
c. 鸡尾酒。
d. 白兰地。
8. 在吃西餐时，特别是参加正式的西餐宴会，需要遵守的礼仪规范有（ b ）
a. 三条。
b. 四条。
c. 五条。
d. 六条。
9.在西餐宴请的活动中，（ d ）往往是处于“第一顺序”。
a. 男主人。
b. 女客人。
c. 男客人。
d. 女主人。
10. 举办舞会，在正常情况下，舞会最佳的长度通常被认为（ a ）
a. 2-4小时。
b. 1-3小时。
c. 2-5小时。
d. 1-4小时。
二、多项选择题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 登门拜访做客时，下列（ abcd ）礼仪规范，是人人必须认真遵守的。
a. 先行通报。
b. 施礼问候。
c. 轻装上阵。
d. 应邀就座。
2.在中餐中，就中餐餐具的使用而言，中餐的用餐方式可以分为（ abcd ）
a. 分餐式。
b. 公筷式。
c. 自助式。
d. 混餐式。
3.在人们日常生活**席的各种各样的集会，都具有（ abcd ）特点。
a. 有议题。
b. 有组织。
c. 有步骤。
d. 有领导。
4.在集会中，发言者在现场发言时，要注意自谦与敬人，具体而言，要注意（ abcd ）
a. 自谦自重。
b. 尊重听众。
c. 宽待对手。
d. 适可为止。
5.当追求自己的异性并非本人所爱的时候，有必要对对方加以拒绝，拒绝他人的求爱，特别应注意（ abc ）。
a. 及时。
b. 友善。
c. 巧妙。
d. 直接。
三、判断题（共 10 道试题，共 30 分。）
1.在国人择偶的常规渠道中，自己结识，通常认为是择偶的最佳渠道。(正确)
2.在安排西餐座次时，应安排男主宾坐在女主人右侧。 （错误）
3. 在所有洋酒中，白兰地酒是最为名贵的。 (正确)
4. 在舞场上跳舞，按规范，步入舞池时，必须男先女后，由女士选择跳舞的具体方位。（错误）
5.在各种形式的聚会之中，集会通常是最为正规的一种，但并不是人们平日接触最多的一种。
6.尊重妇女是西餐礼仪的一大特点。(正确)
7.接待多方来访者要注意待客有序。(正确)
8.做客礼仪，核心在于主随客便。（错误）
9.业缘，在书中指的是人们为了从事、完成自己的事业，而与其他人所形成的一定关系。(正确)
10. 茶水、咖啡、可乐一道并称为世界三大饮料。（错误）
四、简答题（共 3 道试题，共 30 分。）
1.什么是餐饮礼仪之中的“六m原则”？
答：第一个是“menu”（菜单） 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。 菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。
如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
第二个是“music”（**） 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也**一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。
第三个是“mood”（气氛） 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有**相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。
第四个是“meeting”（会面） 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
第五个是“manner”（礼俗） 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。
美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
第六个是“meal”（食品） 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。
2. 简述在餐饮礼仪中，应当掌握的餐饮礼仪的两条基本原则。
答：应当掌握以下两条基本原则：
一、6m原则：其中的6m,指的是6个以m为字头的单词：菜单（menu）、举止（manner）、**（music）、约会（meeting）费用(mongy)和环境（mode）,他们都是人们安排或参与宴请活动时，应当注意的重点问题。
这条原则的主要含义，指的就是在安排或者参与宴会活动时，必须优先对菜单、举止、**、约会、费用和环境等六个方面的问题加以高度的重视，并应力求使自己在这方面的所作所为符合律己敬人的行为规范。
二、适量原则：在宴请活动中，不论活动的规模，参与人数、用餐的档次，还是宴请的具体数量，都要量力而行。务求要从实际的需要和实际能力出发，进行力所能及的安排。
切忌虚荣好强，炫耀攀比，铺张浪费，暴殄天物。从根本上讲，宴请适量原则所提倡的，是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的境界。
3.做客为什么要讲究有约在先？
答：有约在先，是做客礼仪中最为重要的一条。他的基本含义是：
拜访他人，一般均应提前有所约定。不提倡随意进行顺访，尤其是对待一般关系的交往对象，不宜充当不邀而至、打乱对方计划的不速之客。有约在先，体现了个人教养，更是对主人的尊重。
14秋社交礼仪形考作业
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