餐饮服务与管理26-45
28．下列选项不属于轻托行走要求的是。
a．头正肩平b．上身挺直
c．掌握重心d．精力集中。
29．“松竹梅”清酒的质量标准中对含糖量的要求是。
a．2.0b．2.5c．3.0d．3.5%31．西餐瓷器中，和汤盆一样直径的是。
a．主菜盘b．开胃品盘
c．甜品盘d．面包盘。
32．被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅是以___为主题。
a．爵士乐b．摇滚乐
c．打击乐d．古典**。
34．在折孔雀餐巾花时，没有用到的基本折叠技法是a．推折b．折叠
c．捏d．穿。
35．爱尔兰威士忌的名品是。
a．波威尔b．施格兰
c．老爷爷d．白马。
37．中餐10人正式宴会座次安排，主宾的右侧是。
a．陪同b．主方翻译
c．客方翻译d．主人。
38．下列酒杯容量规格最小的是。
a．香槟杯b．酸酒杯
c．白葡萄杯d．红葡萄杯。
41．下列鸡尾酒中，不用白兰地做基酒的是。
a．马颈b．旁车
c．绿眼d．凯旋门。
42．在岗位职责中明确规定安排员工班次、核准考勤表的是。
a．餐饮部经理b．餐厅经理
c．餐饮部内勤d．餐厅领班。
44．下列菜系中，调味品很少用酒的是。
a．法式菜b．英式菜
c．美式菜d．俄式菜。
五、判断题（每小题1分，共10分。在答题卡的括号内正确的打“√”错误的打“×”
73．古典杯主要用于威士忌和伏特加等外国烈性酒加冰饮用或净饮等。
74．酒精发酵时，大约每100g糖可产生50g酒精。
75．玛萨拉酒产于意大利。
77．服务人员体验对**的要求是有无化脓性或传染性**病。
六、名词解释题（每小题3分，共12分）
81．餐饮服务。
82．宴会。
84．酒吧。
85.官府菜。
七、简答题（4小题，共27分）
87．如何为酒吧客人进行引领服务？（7分）88．如何做好儿童就餐客人的服务工作？（8分）89.餐饮服务的差异性主要表现在哪些方面？
八、论述题（11分）
89．论述中餐摆台中，一般饭店零点餐厅摆放餐具的要求。
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