席勇根2023年9月份读书笔记。
如何设计食用菌培养基的配方。
任何一种食用菌培养基配方的选择，必须要求兼顾高产和优质、成本和效益的关系，同时还要满足食用菌菌丝生长与子实体发育的需要，获得高产优质的产品，又要从经济学的观念出发，因地制宜，尽可能多使用当地的原材料资源，不断的降低成本，节约开支，优化配方，获得最大的效益，切实做到既增收又增效。那么如何设计食用菌培养基的配方？设计食用菌培养基的配方需要遵循那些原则？
这恐怕是行业人员比较关心的热点问题。
一、食用菌培养基的配方的安全性。
安全性是在食用菌培养基的配方设计中应遵循的首要原则，必须按照农业部（ny5099-2002）【无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求】（以下简称【要求】）的行业标准，进行主料和辅料的选择与配比，如果遇到所选原料在【要求】中没有提及，自己又抓不准时，可向有关专家咨询或到当地的质检部门进行检测。
棉籽壳确实是栽培很多食用菌的较好原料，但是采用棉籽壳做原料时，有一下几点需要注意：一是成本较高，如今的棉籽壳简直是天价，种菇原料成本剧增，而我国绝大多数地方有不是产棉区，舍近求远**运输棉籽壳笔者认为纯属劳民伤财。二是产品的销售去向问题，由于我国目前在棉花种植中，大量的使用抗虫棉等转基因品种，而销往欧洲等国的食用菌产品，是不允许使用转基因原料进行生产的，因此以出口为主的食用菌，对这种以转基因棉籽壳材料的使用一定要慎重。
随着国人消费理念的改变，对转基因产品的警觉，笔者不看好棉籽壳生产食用菌的前景。三是处于安全性的考虑，由于在棉花栽培中不可避免的要大量使用一些剧毒农药，棉籽壳中的重金属含量和农药残留的指标值较高，因此为了减少重金属和农药残留对菇体的污染，棉籽壳未来将逐渐挤出市场。最起码使用量要控制在一定范围。
我们再来谈谈玉米芯，我国是玉米生产大国，仅吉林省玉米产量就占全国的50%以上，这是我国存在最广泛的一种农作物资源，据农业方面的权威人士统计，我国每年产出的玉米芯在1亿吨左右，这些玉米芯一部分被当作燃料消耗了，另一部分被糠醛厂利用，还有一部分被当作食用菌的原料。无数试验证明，玉米芯被粉碎后用来栽培食用菌效果确实不错，但玉米芯最大的缺点是保水性较差，适宜与木屑、棉籽壳等配合使用。玉米芯保藏不善极易发霉变质，一定要现用现粉，我到菇农群中去，发现不少菇农将玉米芯粉碎后象木屑那样堆到室外，任期日晒雨淋，这绝对不行，不尽消耗了大量养分，霉变现象也严重。
造成栽培过程中培养基污染。另外发现不少菇农玉米芯粉的过粗，致使不仅保水性差，而且由于块大难以浸水，造成料中有干块，灭菌即使延长时间也灭不透，杂菌污染猖獗。
论坛网友提出让我谈谈甘蔗渣种植食用菌的问题，勉为其难发表点浅见。甘蔗渣是甘蔗制糖时压榨后的渣滓，质地粗硬，约占甘蔗的24%～27%（其中含水分约50%），每生产出一吨的蔗糖，就会产生2～3吨的蔗渣。对湿蔗渣进行近似分析看出，蔗渣含有丰富的纤维素，而含木质素较少。
这就要求我们在选择食用菌栽培品种时一定要注意这点，有些品种具备分解纤维素的能力，而分解木质素的能力很弱（如榆耳）这类的品种适合用甘蔗渣栽培。象香菇、木耳分解木质素能力强，全用甘蔗渣栽培就不适合。甘蔗渣的蛋白质和能量的含量都很低。
使用时一定要调好碳氮比。用甘蔗渣来代替棉籽壳和木屑培养各种食用菌，确是相当可观的资源。经过几年来的实践证明，利用甘蔗渣培养多种食用菌取得了成功。
但笔者认为草腐型菌较适合甘蔗渣。木腐菌效果要差。甘蔗渣栽培食用菌容易污染，不经灭菌处理的甘蔗渣成分还不易转化，所以要彻底做好灭菌工作。
中药渣是否可以栽培食用菌，关于此方面的问题比较复杂。由于在【要求】中没有做具体规定，因此作为主料选用一定要慎重。
1、具有可靠药性，且无毒的单一药材的废渣，可以做栽培原料。如黄芪、甘草废渣。
2、虽具有可靠药性，但有毒或***很强的中药废渣，不可作为栽培原料。因为中药材在用药方面有很多禁忌，例如，附子味辛、甘，性大热，具有回阳救逆、补火助阳、逐风寒湿邪的功效。但主要成分为毒性很强的双酯类生物碱，为孕妇禁用药。
因此，像这一类中药材，是绝不能用来栽培食用菌的。如果有的药材虽然无毒，但其***不是很明确，应该向中医专家咨询后，才能确定是否使用。
3、许多药材混在一起，成分不清的药材废渣，也不可用作栽培原料。因为中药材在用药配伍方面也有很多禁忌，例如附子，不宜与半夏、瓜萎、贝母同用。如果使用成分不清的药材残渣，就可能犯了中药配伍的禁忌，产生不良后果。
本屑：木屑是仅次于棉籽皮应用最广泛的培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；旧木屑优于新木屑。
需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中存放时间较长的木屑或旧木材所产生的木屑。针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。
处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能获得高产。例如麸皮添加量应在10%以上，玉米芯添加量应在5%以上。
当然辅料的添加量根据当时的气温应有所变动。此外，如果是细木屑还应添加一些粗木屑或玉米芯以利透气。
在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的原料我们称之为辅料。常用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠等。①麸皮：
麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为11-13%。麸皮的添加量一般为5-15%且越新鲜越好。②玉米粉：
将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。现在来看，用玉米粉比用玉米面的效果要好一些，特别是在高温季节，用玉米面作为辅料，拌料后很容易出现酸败，这是因为玉米面更容易被细菌所利用，应注意调好酸碱度可避免这一现象。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用是增加培养料的碳源氮源和维生素。
作为辅料玉米粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。一般来说，添加了玉米粉就没必要再添加糖类。
③米糠是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素，其作为辅料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量为5-15%。④石灰：石灰可分为生石灰（cao）和熟石灰（ca(oh)2），我们通常用的石灰为生石灰，主要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。
此外还可用轻质碳酸钙（caco3）主要是对培养料的酸碱度有缓冲作用。其添加量为1-3%。⑤石膏：
石膏可分为生石膏（caso4h2o）和熟石膏（caso4）。栽培食用菌通用的是生石膏。添加量为1-3%。
二、营养性
培养基养分含量的高低，一般用碳氮比来表示，碳氮比越小，表示培养基的养分越高。反之，碳氮比越大则表明培养基所含的养分越低。但是在食用菌的生长发育过程中，对培养基中碳元素与氮元素的转化利用有一定的比例，就是碳氮比要适宜，并不是碳氮比越小越好。
碳氮比是否适宜，直接影响食用菌菌丝的生长发育和子实体产量的提高。
三、通气性。
多数食用菌属于好氧菌，在其生长发育过程中，菌丝必须通过呼吸作用吸收氧气，才能分解和利用培养基中的木质素、纤维素和半纤维素等。同时排除二氧化碳，释放能量，这些能量还转化成动能和热能，满足自身生长和发育的需要。当氧供用不足、呼吸过程受到阻碍时，菌丝的生长就会停止，甚至导致死亡。
因此，通气性是配制培养基时必须注意的一个重要方面，培养基不仅要有丰富的营养，而且还要有良好的物理结构，以利于培养基内外的气体交换。
材料特性：不同材料具有不同的通气性。例如废棉，是有许多纤细的棉纤维组成，在干燥的情况下具有一定的通气性。
但是，它具有很强的吸水特性，含水量可以达到80%以上。因此，当棉纤维充分吸水后，纤维间的空气被水分挤出，而水分子占据了大部分空间，会阻碍空气的流动或通过。但如果把水分子强行挤出，棉纤维又会在负压下紧紧缠绕在一起，同样不利于空气的流动或通过。
解决废棉通气性差的办法是掺入通气性好的颗粒状物质，实践证明，掺入粉碎后的玉米芯颗粒是较好的材料之一。经过充分搅拌以后，玉米芯颗粒可以占据棉纤维间的空间，使纤维间的空间加大，因而可以大大增强废棉的通气性。
颗粒度：无论选用那种栽培材料，其颗粒度都不能太小，即使是象玉米芯这样通气性好的材料。玉米芯粉碎时，是在干燥情况下粉碎的，所以颗粒有大有小，有的很细小，有的则较大，但一般情况下，最大颗粒在1公分左右为宜。
如果颗粒太大，不利于菌丝向料内的穿透生长，同时装袋后颗粒间的空隙也大，透气性太强，保水能力降低，水分散发快，也不利于菌丝的生长。因此，在配制培养基时，应该粗细搭配。再如，像带锯加工出的木屑，如果在其中加入一些颗粒型的玉米芯，对改善它的透气性很有好处，或者加入一些粗木屑也能改善。
2023年，吉林省某镇生产10万袋黑木耳朵耳无收，笔者现场调查是因为木屑过细，装袋过紧所致，菌丝只长在外部表面，而袋里菌丝十分稀少，惨重损失不能不让我们警惕。
松紧度：松紧度是指培养料在袋内的松紧程度。一般来讲，培养料在装袋时松紧要适宜，特别是通气性差或颗粒度较细小的培养料，例如废棉和细木屑。
对于棉籽壳培养料，也不宜装的过紧，棉籽壳也有大壳小壳之分。大壳的棉籽壳，通气性较好，可以装的略紧一些，壳小的棉籽壳通气性差，可以装的略松一些。如果装的过紧，菌丝萌发后吃料困难，迟迟不能发满菌袋，甚至有时在菌丝未长满袋的情况下即出菇，导致畸形菇的产生，产量下降，严重者将不会出菇（耳）
四、保水性。
食用菌的生长发育离不开碳源、氮源、矿质元素、维生素等营养成分，而这些营养成分必须在适宜的水分条件下，才能被菌丝有效地吸收和利用。实验表明，子实体产量的高低与培养料的保水性有很大的相关性。在营养、通气等管理条件满足的情况下，培养基的保水性越好，子实体的产量越高。
培养基保持水分的时间越长，出菇的时间也越长，自然子实体的产量就越高。
培养基保水性的强弱，取决于培养基持水和保水能力的大小。不同的培养料，其持水和保水的能力差别很大。废棉和棉籽壳的持水和保水能力都较强。
木屑的持水能力较差，但保水能力还可以。玉米芯有一定的持水能力，但保水能力较差。其它桔壳和皮壳类的材料，如玉米杆、小麦杆、豆桔、稻壳、花生壳等，持水和保水能力都较差，因此，这类材料最好是先通过短期发酵，使材料得到软化并充分吸水后，再按比例加入到持水和保水能力都好的材料中去，混合使用。
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9月份主题班会
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