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2024年餐饮服务食品安全管理人员培训试卷
单位姓名职务：
一、选择题：（每题３分，共６０分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（ ）起施行。
a、 2024年6月1日b、 2024年2月28日 c、 2024年1月1日。
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）
a、 生产许可 b、 卫生许可 c、餐饮服务许可。
3、雇佣患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上( )元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
a、五千b、 一万c、二万。
、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）
a、 增加检查频次 b、 吊销营业执照 c、 吊销许可证。
、未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处( )罚款。
a、货值金额5倍以上10倍以下 b、1万元以上5万元以下
c、货值金额2倍以上5倍以下 d、2万元以上10万元以下
、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（ ）罚款。
a、二千元以上，二万元以下 b、五千元以上，五万元以下。
c、五千元以上，十万元以下。
、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）
a、道德谴责 b、民事责任 c、刑事责任
、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（ ）罚款。
a、三万元b、五万元 c、七万元。
、食品污染按性质分为：（d）
a、生物性污染 b.化学性污染 c.放射性污染 d.以上都是。
10、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（e）
a、发芽马铃薯 b.未煮熟的豆浆 c.未炒熟的四季豆 d.河豚鱼 e.以上都是。
11、正确的餐饮用具清洗消毒顺序是：（d）
a.刮、洗、消毒、冲、保洁 b. 刮、冲、洗、消毒、保洁
c. 冲、洗、刮、消毒、保洁 d. 刮、洗、冲、消毒、保洁。
12、食品贮藏生熟分开是指：（d）
a.食品生熟分开 b.食品成品与半成品分开
c.装生熟食品的容器分开 d.以上都是。
13、属于禁止生产经营的食品是（c）。
a.含有寄生虫的食品b.含有微生物的食品。
c.含有致病性寄生虫、微生物的食品。
14、餐饮业应当配备专职或者兼职的（c）人员。
a行政管理b服务管理c食品安全管理。
15、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证。
和（ ）后方可上岗。
a职业技能上岗证b暂住证或身份证c食品知识培训合格证。
16、一般操作区指：（a）
a粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；
b粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
c粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室。
17、非食品处理区指（a）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
a、办公室、厕所、更衣场所。
b、备餐场所、办公室、更衣场所。
c、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室。
８、食品从业人员每人应有（b）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。
a一套b两套c四套。
19、发芽马铃薯含有的有毒物质为（c）。
a维生素ab皂甙c龙葵素。
20、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（a）。
2024年食品安全管理员职责
食品安全管理员职责。1 组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案 2 对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位 3 对食品 含原料 食品添加剂 食品相关产品采购索证索票进货查验 采购记录和食品添加剂贮存 使用...
2024年食品安全法培训试
姓名岗位部门日期 一 单项选择题 4 16，共64分 1 食品生产经营企业应当建立健全 对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。a.食品安全管理制度 b.食品采购制度 c.食品生产经营管理制度。2 食品生产经营者应当建立并执行从业人员 患有 卫生行政部门规定的有碍食品安全...
2024年员工食品安全知识培训制度
1 食品经营者应 从业人员进行食品安全知识的培训，制定培训计划，食品安全知识培训内容应定期更新，每次培训须有培训记录。食品从业人员必须按时参加培训，出席情况纳入本人日常考勤。2 新招收的食品经营人员必须经过食品安全知识培训方可上岗。3 食品经营企业应当建立健全员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品...