工作计划参考范文。
2023年餐饮业新员工考核与培训工作计划范文。
范文仅供参考，可根据需要任意编辑，所有数据均属虚拟，切勿对号入座！
一、进店考核。
凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：
1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？
你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？
6.你认为人与人相处最重要的是什么？
7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8.你知道我国有哪几个最著名的菜系？9.你认为川菜的主要特点是什么？
10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？
11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？
12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起？
13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？
14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15.你认为一个人发财致富或有出息，主要_什么？16.请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练目标；③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练。
l.熟记员工守则，背诵后考试；2.熟记服务员职责，背诵后考试；3.
熟记大堂服务管理制度；4.熟记员工考勤细则；5.熟习掌握待客的一般程序；6.
熟习了解待客的准备工作；7.熟习了解宴会的接待规格；8.熟习了解川菜的基本常识；9.
熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10.熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练。
1.学习熟记待客的文明用语；2.学习询问顾客的方式；3.
学习自我介绍的方式；4.学习介绍和推荐本酒店的方式；5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6.
学讲普通话和掌握语言艺术；7.学习酒店接听**的方式；8.学习美容、穿着知识；9.
学习面部表情和表情方式；10.学习站立、行走、注视的方式；ll.学会一般场合的唱歌、跳舞；12.
学会与顾客、同事进行思想交流。
培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。
四，服务技能训练。
1.怎样迎接客人？2.
怎样引导客人就位？3.怎样为客人沏茶？
4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；5.怎样传菜、上菜？
6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？
8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9.
怎样为客人分菜？10.怎样为客人撤菜、换菜？
11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问。
题？12.怎样撤台？13.怎样结帐？14.怎样为客人开机点歌？15.怎样欢送客人？
培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)服务员作记录；(3)讲解人作示范；(4)按照讲解要点演习。
五、经营公关训练。
1.怎样巧妙地将自己介绍给客人？2.
怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？
4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？5.
怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？
7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.
怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？
10.怎样对待顾客的不正当要求？
培训要求：同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识。
1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2.学会掌握食品卫生要求及制度；3.
学会餐具卫生保养知识和方法；4.学会就餐环境的清理保养知识；5.学会安全用电知识及故障处理方法；6.
学会安全用火、防火知识及处理办法；7.学会外出安全防护知识；8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。
培训要求：(1)熟习基本制度；(2)懂得处理、鉴别方法；(3)边讲解边示范。
七、服务案例分析和操作训练。
1.写错了菜单或送错了菜怎么办？2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么。
办？4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？
5.客人对饭菜质量不满意时怎么办？6.
客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？
8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？
10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11.
客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？
13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14.
客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15.客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？
16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17.
客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18.客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？
19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20.
客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？
2023年餐饮业发展趋势分析
中国是一个餐饮大国，餐饮业相对欧美发达国家更加发达一些，首先是人口基数大，再就是中餐的种类要大于西餐，四大菜系 八大菜系 甚至还有十六大菜系之说，可见餐饮已经是多门派林立，不管味道有什么区别，都不乏拥趸。当 进入餐饮业，短短几个月时间，便打破了原本平静的消费形态，原来吃饭还能打三折 两折 甚至一折？...
2023年餐饮业公司投资创业计划书
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。那么，餐饮业创业的计划书要怎么写呢。餐饮业公司投资创业计划书一。餐饮创业目标。发展以 和谐社会 为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。二。餐饮市场分析。目前我国的餐饮市场中，正餐以中...
2023年餐饮业卫生监督工作总结
为了加强全场人民的饮食安全，本着对人民身体健康高度负责的态度，结合我场食品安全的具体情况，按照年初餐饮业卫生监督计划，将日常监督 监督执法与技术指导有机结合起来，在全场开展范围内开展了食品监督和专项整治 百日会战等活动，现将一年来工作情况总结如下 一 开展专项监督检查 指导工作。1 开展餐饮单位的食...