1、 前言 1
2、 市场调查及需求** 1
3、 公司战略设计 4
4、 特许经营商的选择 5
5、 生产运作系统设计 6
5.1、选址。
5.2、设置布置。
5.3、工作设计。
6、 生产运作计划安排 7
7、 质量控制 8
1前言 本策划案选择国际商贸运作中的特许经营方式，从筹划一个西式快餐店入手，将西式快餐业中的运营模式和先进的管理技术介绍给中国的饮食业。通过与成都当地的文化融合，利用特许经营模式的特有优势，为国内的饮食业提供一种快速成长的经营思路和运营模式。
2市场调查及需求**。
2.1 此次调查的目的是为确立是否在成都市场开辟西式快餐店提供依据。
2.2需求**分析：
据市调数据，本市区人口约300万，西式快餐的消费者主要集中在12—35岁的年龄段间，这一年龄段人口约占总人口的38%。另从收水平方面考虑，多次消费西式快餐的消费者收一般在1000元/月以上，占总人口约27%，约80万人。
成都是个商业城市，人们喜好新奇，人均消费水平较高，其中饮食消费占居民总消费较大比重。今年来，国家宏观经济调控政策已初见成效，大大刺激了人们的消费欲望，同时国家维持稳定的物价政策，中国经济现已步入复苏阶段。 们的实际收有所上升，这为xx进入中国成都市场提供了良好的经济环境。
加上成都是一个教育文化程度较高的城市，较易接受新的消费方式。
调查发现，成都目前已有多家西式快餐店，其中实力强大的有肯德基、麦当劳、德克士。据有关资料显示，它们在西式快餐饮食市场上的占有率分别为%，目前的销售额分别约为900万元/月、240万元/月、180万元/月。而一般人均每次消费在20元左右。
这样就可计算出肯德基、麦当劳、德克士它们的平均每日客流量分别约为15000人次/日、4000人次/日、3000人次/日。而肯德基目前在全市总共有12家，麦当劳1家，德克士8家。由此可测算出平均每个店铺的客流量为1250人次/日、4000人次/日、375人次/日。
从上分析可知，成都市每日消费西式快餐的近6000人次，而成都消费西式快餐的潜在消费群约为：30 x （35+80）/300 =10（万人）。经济性消费者一般每月消费西式快餐的次数为每月4次左右。
这样可计算出成都市整个西式快餐的有效容量约为12000人次/日。而目前实际消费西式快餐的人数仅占市场容量的50%。该市场还有极大的发展潜力。
市场总容量图。
2.2 商圈调研报告。
2.3人口。
总数：300万。
年龄分组 50岁以上60万人；35岁以上100万人；20岁以上80万人；
12岁以上35万人；6岁以上25万人；
职业分组公务员15万人；工厂职工60万人；公司员工80万人；个体45万人；
教育程度大学45万人；高中90万人；初中80万人；小学65万人；不识字20
万人。收入水平 1500元以上/月30万人；1000元/月50万人；800元/月60万人；
500元/月40万人；300元/月20万人；
饮食消费 600元以上/人。月30万人；300元/人。月85万人；
200元/人。月125万人；100元/人。月60万人；
2.4竞争对手。
本地区西式快餐：有无。
有三家名称：
1）肯德基 12家。
2）麦当劳 1家。
3）德克士 8家。
营业额。附表)
第一家30万元/日，900万元/月，饮食占市场比例60%；
第二家8 万元/日，240万元/月，饮食占市场比例18%；
第三家6 万元/日，180万元/月，饮食占市场比例14%；
营业费用。店铺面积平方米。
店铺租金：￥ 天。米、 ￥月、 ￥年；
水费： ￥吨、 电费 /度；
运输费用： /吨。公里。
鸡类半成品的**情况：**以上**为各季平均价。
面制食品、面包的**情况。
**：薯类食品、土豆的**情况
**：百事可乐色调机的当地**情况：
**： 以上食品是否能在本地采购。
营业位置。位置。
客流量：周。
六、日500人/天，最繁华时段70人/小时，平均42人/小时，周一至周五300人/天，最繁华时段40人/小时，平均357人/天。
周围人口素质：企业5%、机关15%、个体商贩40%、旅游者10%、学校（类别） 30%
店铺状况：好。
交通状况：良好。
以上数据由提供。
日营业额预计：
时间选餐人数（人） 人均消费（元） 营业额（元）
月营业额统计。
每日营业额统x 30=6400元x 30天=192000元。
连锁店员工工资标准：
工种人数基本工资（元/月）
**经理 1 1000
副经理 1 800
市场推广代表 1 700
早班计时工 5 1.5--2元/小时。
晚班计时工 5 1.5--2元/小时。
每月直接员工工资 2500元。
每月间接员工工资 2800元。
每月员工工资总计 5300元。
每月营运成本（单位：元）
员工工资 5300
店面租金 10000
水电费用 1200
广告宣传费 800
原材料费用 77700
其它费用 1000
总计 96000
其中：每月利润=每月营业额 — 每月营运成本 — 管理成本 — 税金
每年利润=每月利润 x 12=79680 x 12=956160
以上营运预算分析以中国中等发达地区地级城市快餐店实际营运数据为依据，随区域的不同，面积的变化，投资和利润也会有相应地提高。）
3xx战略分析。
3.1行业环境。
成都是西南地区的商业文化中心，**繁多是商家进军西南市场的必争之地，成都人的生活方式历来注重休闲、享乐，而且成都市民收消费水平可观。因此，西式快餐在成都有着巨大的市场，随着成都人的收水平不断提高，更多的年青人将自谋取职业，他们易于接受新鲜事物，对外界文化充满好奇心，随着中国进入wto，商业节奏加快，人们需要一种方便营养的餐饮方式。目前，成都市一些较知名的西式快餐企业如目的如肯德基本、德克士、麦当劳的成功动作就证明了这一点。
而采取特许经营方式，可借且国外知名品牌和技术实力，在快餐业中迅速成长，降低经营风险，无疑为当今快餐业的主要经营思路。
3.2战略定位。
在成都市场上，面对肯德基、德克士、麦当劳等强有力的快餐企业的竞争，xx要想取得一席生存之地，必须对自己所处的位子要有一个正确的认识，首先要将自身定位在一个挑战者的战略地位，其次要在提供核心产品方面形成自身独特的细分市场。
从宏观上看，西式快餐在中国提供的是一种西式口味的美食品店，而且更多是提供一种西方的饮食文化，休闲文化，缺乏于当地文化的有机结合，而且由于采取的特许经营方式均为全权委托方式，经营者无法利用自身优势进行调整。为了充分利用自身优势，在短期内迅速占领快餐市场，避免与几大西式快餐正面竞争，我们决定采取特许经营中比较灵活的经营方式，即利用特许经营商的商标和技术优势及管理经验，采取自主经营的方式进行经营。就目前来讲，中国的消费者对西式快餐和休闲饮食文化还是乐于接受的。
但是肯德基、德克士、麦当劳等餐馆所提供的食品不外乎炸鸡、薯条、汉堡，品种形式较为单调，而且店面装修比较风格相似，消费者可能对其丧失新鲜感，其内在的饮食休闲文化可能逐渐失去吸引力。近年来，肯德基在美国的业绩有所下降就说明了这一点。
因此，xx在成都西式快餐业要想立足必须利用行业领导者的潜在弱点，并采取以下几种战略：
对特许经营商的选择：选择有一定品牌优势的，愿意采取使用其商标和进行技术培训及提供加工设备的商家。
在经营理念上，我们追求顾客至上，品质最优，服务最好，环境最美，实惠最多，力求为顾客提供一种最佳的饮食环境和休闲氛围。
在食品口味上，必须创新，形成自己的特点。以独具一格的店面装修来传递一种全新的休闲文化，并且不断地发展这种文化。
在**方面，由于目前西式快餐的**偏高，对于大多数消费者来说，又能作为一种偶尔的社交、休闲消费，而不能成为一种经营性xx可以在同类产品上如炸鸡、薯条、汉堡采取比同行业中其他对手更低的**，使消费者对xx产生一种**优越感，同时对自身开发的特色食品采取相对较高的定价，以保持利润**。
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