象牙塔餐厅营销策划书
1、营销环境分析。
1）宏观环境分析：
象牙塔餐厅是能源学院的一个餐厅。近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。
时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。能源学院四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。
目前市场物价快速飞涨，在外面就餐的成本提高，所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生，方便快捷。
2）消费者分析。
1、学生对饭菜的要求。
同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。
聚餐时良好的环境氛围、合理的**、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，**和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、学生消费能力分析。
既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
3）产品分析。
产品状况：食堂菜品种类一般，口味也一般，可以满足大部分顾客的口味要求，但菜品**与外面相比**上没有太大优势，可是卫生情况比较好， 基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。
4）竞争对手分析。
校内能源食堂是食堂的主要竞争对手，校内共设立的象牙塔餐厅，能源餐厅和综合楼餐厅三家餐厅，这三家餐厅均属于个人，竞争非常的激烈。
能源食堂同学校象牙塔餐厅的竞争中非常激烈主要表现在：
食堂：安全***，就餐环境好，比较便宜，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校能够保证其卫生、方便、花样多种类丰富。是同学们出校门的主要路段，**量很大，在移动营业厅附近，离研究生宿舍很近，但是离校内寝室很远。
能源食堂：营业时间弹性大，**适中，种类繁多，口味很好，是住在人和公寓的必经之路，但是能源食堂没有学校的政策支持，饭菜口味和服务态度无疑要成为校内餐馆的脊梁。
2、swot问题分析。
1、 优势：象牙塔餐厅在消费者心中的地位如下：
首先，食堂环境卫生比较好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有安全保障；
其次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是特色小炒味道很好，还有早餐**，**合理；
最后，同学们还认为象牙塔食堂员工的服务态度还是比较好的，很多同学反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。
2、 劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺，不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，同时**比较偏高，地理位置没有能源食堂有利。
3、 机会：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心，因此到食堂就餐的机率还是比较高的。
4、 威胁：菜式**不明确，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。
3、营销现状与市场分析。
1、市场状况：目前象牙塔食堂的规模比较小，饭菜**相对来说中等偏上，利润空间比较大。与之抗衡的只有校内的能源食堂。
2、产品状况：菜品种类多，口味也较多，可以满足大部分顾客的口味要求，并且菜品**定得不算高，卫生情况也比较好。
3、 竞争状况：目前本食堂的竞争对手主要是周边的一些餐馆，且这些餐馆在同类饭菜的定价比本食堂要高一些周边餐馆的主要竞争优势是菜品花样更多，变换更灵活，口味相对有特色，针对性强，有固定的目标顾客。
4、营销战略。
1、 目标市场：主要针对能源学院象牙塔校区的在校学生。
2、 定位：象牙塔食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。
3、 定价：各种菜式要按等级定价，但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价，以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。
4、 服务：要做到热情、周到的服务热情接待顾客，按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式，务求做到满足顾客的要求。
5、 卫生：食堂的清洁一定要做好，就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的**一定要保持干净、整洁。
6、 广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解本食堂，使其来本食堂就餐。
7、 市场调研：定期做市场调研，了解竞争对手的情况，了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受，尽快得到顾客的反馈信息，以便在各方面做出相对应的调整和整改。
5、营销方案。
1）食堂的产品。
食堂的产品应该包括三个方面：饮食质量、用餐环境和服务质量针对这三个方面，食堂分别采取以下方案：
1、 提高饮食质量：
1 目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，但是与能源食堂相比在**上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式，以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道，使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。
2 增加一些特色窗口，可以引进像能源食堂的一样的可口小吃；例如：我们可以将能源食堂烤牛排、烤肠窗口引进到象牙塔食堂，同时还可以新增饮料类窗口（主要经营奶制品，矿泉水和各类饮料），这些都是很有前景的窗口，一方面既可以满足顾客的需求，又可以增加食堂收入**，一举两得。
3 要加强饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保证顾客的根本利益。冬天还可以免费的为顾客朋友提供清淡的热汤。
2、 改善食堂用餐环境：
1 地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给顾客的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐安全可靠。
及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到**处，以方便清洁和更多的人就餐。
2 由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。
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乐分享餐厅。营销策划书。课程教师 林红菱。小组名称 花样年华 小组成员 叶伟强 刘永义 蔡树文 刘银华。杨春燕 吕少华 阮玉环 袁永钊。2011年6月7日。目录。第一章项目概述 3 1.1餐厅简介 3 1.2菜式简介 3 1.3策划目标 3 1.4研究方法 3 1.5 策划过程 4 第二章市场分析 ...
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一 餐厅概况与任务 餐厅分为上下两层，各70平方米，一楼餐桌总数为 10 桌，二楼大包厢 2 个，蒙古包 小包厢 4 个。餐厅可同时容纳人数为 140 人。营业时间从早上 10 00 至晚上 23 00 餐厅提供的食品服务主要有 西式扒类 中晚大众餐 西式面 粉 食类 西式沙律 拼盘类 冰激凌 情侣...