酒店承包经营管理方案（初稿）
欧利豪廷国际大酒店位于湖南省永州市冷水滩区河东清桥路86号，酒店拥有206套品位高雅、豪华舒适的客房，凝聚世界超前设计理念，尽显时尚尊容与湘楚文化风情，是艺术与人文相结合的经典之作；位于酒店二楼的咖啡厅及自助餐、四楼的中餐厅为客人提供味道纯正的各地美食佳肴；酒店三楼、五楼设3个多功能会议室，是您举办展览或活动的理想选择。
为了全面提高酒店的经营管理水平和经济效益，积极参与并以专业化的管理、全方位的经营定位和严谨的人力资源制度来达到期许的业绩目标。
一、总则：营业目标全年实现利润600万元。
二、人力资源部。
管理的绩效决定了经营的成败，管理的绩效与组织形式密不可分，避免现有的金字塔式的管理僵化、内耗严重、费用较高而又应变反应迟钝的缺陷，使之具有充分的应变能力。
1、组织架构：对现场的规划设置和劳动占用等具体情况进行优化安排，尽量减少管理层级，以节约人力成本，提高工作效率。
2、人员编制：大致预计酒店员工编制数在130（±10%）人左右。
但总体上均按“一专多能”的原则统筹合理安排。总经办2人，工资为2.3万元；工程保安部16人，工资为3.
8万元；营销部3人工资为1.1万元；出品部28人，工资为9.6万元；餐饮部25人，工资为5万元；房务部40人，工资为11.
6万元；人力资源部9人，工资为2.2万元；财务部13人，工资为3.9万元；采购部3人，工资为1万元，合计139人。
人力成本控制在500万元以内，占营业额的比重为25%以内。现在酒店是员工流失率高，招工难，员工第天犯懒，需要管理人员催着干活，人员积极性不高的困境，执行西点绩效：绩效+积分+奖金池。
最大化调动员工动力，以前是5个人干3个人的活拿5个人的钱，现在是3个人干5个人的活拿3个人的钱。应要做到是3个人干5个人的活拿4个人的钱。三者结合的好处是员工自动自发，工作抢着做。
员工多劳多得，团队相对稳定，吸引更多人才。日常工作和行为习惯真正实现定量量化。
加强员工食堂管理，减少浪费，控制成本，合理安排菜品，以当季节为主，总体费用控制在65万元以内。
三、餐饮部。
在当今激烈的餐饮竞争中，酒店餐饮须站稳脚跟、争取客源，就必须另辟蹊径。各种公共假期及特殊日子的**必不可少，但最关健的是平时的人气聚集，总而言之，在酒店的经营过程中，除了考虑顾客的方便、舒适各受尊重的感觉，更应该给人以实惠、超值的印象。调整酒店中餐厅现有运营模式，以中高端会所形式经营四楼，五楼以主题宴席（婚礼堂、儿童主题餐等）及女士专属设计等。
餐具报损率为0.1%，上升或减少零点一个百分点扣罚部门负责人500元。
四、出品部。
加强出品部直接成本的控制，食品成本率36%以内（含早餐成本），每月上升或减少二个百分点不奖罚，超出或减少二个百分点后奖罚部门负责人1000元。当月如发生顾客重大投诉，扣罚绩效工资。
五、房务部。
客房收入是酒店收入的重要**，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮小，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于客房管理。1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转，在客房的经营过程中，前厅处于起点，负责客房的销售，必须做好接待服务工作。
2、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。
3、树立天天多售房的主导思想。
客房开房率必须达到62%以上，上升或减少一个百分点奖罚部门负责人1000元。易耗品成本控制在33万元以内，占营业额比重为3.2%，上升或减少一个千分点奖罚部门负责人1000元，开房数量在4.
5万间以上。
七、工程保安部。
根据酒店节能降耗的工作精神，制定岗位节能措施，明确每个部门的能耗情况，并进行不定时检查。员工执行12小时工作班次，薪资作相应调整。全年度酒店能耗控制在260万以内，维修费在20万以内，**空调、二次供水、抽油烟管道等清洗费用在5万元以内，上升或减少一个百分点奖罚部门负责人1000元。
八、财务部。
牵头各责任部门召开经营分析会，要求简单、清晰，全面控制酒店各部门成本及费用等开支，执行经营管理目标责任，上升或减少一个百分点奖罚部门负责人1000元。
总之，确立了目标市场及定位，建立良好高效的管理机制，制定行之有效的规章制度，营造良好的企业文化氛围，培训和造就一批高素质、专业化的管理团队，是酒店发展的基础；正确的市场定位及积极主动的营销手段是酒店赢利的保证；合理严谨的调度人力、财力、物力资源，最大限度地节约成本，降低费用，减少浪费是追求酒店利润最大化的法宝。
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