2023年6月19日 haccp审核知识考试部分试题（答案仅供参考）
一单选（每题1分，共45题）
1、 某组织对其供方的审核属于（ ）
a第一方审核。
b第二方审核。
c第三方审核。
d……2、水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（ 金黄色葡萄球菌 ）产生毒素的最低水分活度得来的。
3、以下捕鼠的方法不恰当的为（ d ）
a. 捕鼠箱 b. 老鼠夹 c. 粘鼠板 d. 毒饵料。
4、下列说法正确的是（ a ）
a通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
b通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，通过设置物理阻断的方式进行隔离。
c通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
d……5.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》 以质检总局第( )局长令的形式发布。(c)
a. 20号令 b. 135号令 c. 142号令 d. 144号令。
6.因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（ 内不得再次申请备案。(c)
a. 一年 b. 二年 c. 三年 d. 五年。
7.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（ 内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。(b)
a. 1年 b. 2年 c. 3年 d. 4年。
8、锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ b ）。
a.上风处 b. 下风处 c. 并列 d. 无所谓。
9、罐头食品按照ph值的分类以下哪一类属于低酸？（a）
a）豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等。
b）波菜、龙须菜、甜菜、南瓜。
c）蕃茄、梨、红球甘蓝等。
d）酸菜、泡菜、果酱等。
10.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。 （a）
a)中心线左右和圆心角45b）中心线左右和圆心角90
c)中心线左右和圆心角30d) 中心线左右和圆心角60
11.在（热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到： a ）
a) .罐头中心温度≤40℃( b) .罐头表面温度≤40℃
c) .杀菌锅内温度≤40℃ (d.) 杀菌车间环境温度≤40℃
12.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其**的养殖场至少（ a ）天内没有发生hpai；
a 21 b 14 c 7 d 35
13.根据欧盟2004/853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（ b ）小时之前得知食品链相关信息。
a 12 b 24 c 8 d 36
14.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（c）
a、5% b、3% c、0 d、1%
15.本规则规定了从事haccp体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施haccp体系认证的（程序）与管理的基本要求，是认证机构从事haccp体系认证活动的基本依据。
16.认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
17.《食品安全法》 （食品安全风险评估结果）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
18.以下说法不正确的是（ ）
a、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限。
b、每个ccp必须有一个或多个关键限值用于显著危害。
c、ol比cl更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准。
d、 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害。
19.下列行为正确的是（ a ）
a、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。
b、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。
c、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。
d、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。
20.美国fda《水产品危害与控制指南》主要是与美国fda颁布的（ ）法规有关？（c）
a、21cfr121 b、21cfr122
c、21cfr123 d、21cfr124
21.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过 。（b ）
a. 50 mg/kg b. 100 mg/kg
c. 150 mg/kg d. 200 mg/kg
22、gb 14881—2013实施的时间（ 2014-06-01 ）
23.下列说法不正确的（ a）
a判断树表是有助于确定ccp的工具，能代替专业知识。
24危害是指（ a）
a如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。
b如不加以控制，将及有可能发生并引起疾病或伤害的危害。显著危害。
c如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。潜在危害。
d如不加以控制，将有可能发生的食品安全危害。
25关键限值的设立应（ c）
a现代化。b简单。c直观。d
26企业制定实施产品标识和可追溯性计划，下列说法不正确的（ a）
a在食品生产必要的阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性。
27、温度计应（ c）校正一次。
a一个月。b一个季度。
c一年。d两年。
28、美国fda对psp的限量（c）
a0.02mg/l b0.05mg/l c0.08mg/l d0.10mg/l
29、按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的haccp体系，且体系有效运行（3个月）以上；（一年）内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；
二、多选（，每题2分，共5题，有两个或两个以上的选项）
1、美国对贝类检测项目包括（ abcd ）
a.沙门氏菌、霍乱弧菌
b.麻痹性贝类毒素psp 腹泻性贝类毒素dsp
c.单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌
d.铅、砷、镉
2、下面动物源性产品包括（bcd）
a．含有鲜肉和蔬菜制品 b．胶原蛋白 c．脂渣 d．蜂蜜。
3、冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用，但李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。
三、简答题（每题5分，共5题 ，判断下列材料中不符合gb27341/t中的哪一项，并说明理由）
1、审核员在对某企业进行审核是发现原料和成品运输共用一部电梯，要求在使用前要对电梯进行清洁消毒，审核员在审核时问一正在运输的工人使用前是否对电梯进行消毒，工人说包装袋包装完好，不用进行消毒，不会污染的。
6.4c)2、 审核员在对留样室进行审核时问工作人员冻干蔬菜留样的时间，工作人员回答说最近产品出来的比较多，我们只留样了两个月。而审核员发现《haccp计划》中产品描述：
“冻干蔬菜，保质期12个月”
3、 配料工序配料记录不及时复核，记录上交后再签字。
四、论述题（每题10分，共2题）
1、某水产品加工企业按照cac《haccp体系及其应用准则》的要求建立了haccp体系，haccp小组经过生产过程的危害分析，确立了原料验收、蒸煮、金属探测共3个ccp点。其中ccp2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃，蒸煮7分钟，产品中心温度≥70℃，保持至少1分钟”，ccp2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温度和保持时间”。审核组在审核ccp2点监控记录表时，发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。
指出以上不符合要求的？你如何对ccp2 进行审核？
HACCP审核知识考试部分试题
2016年6月19日 haccp审核知识考试部分试题 答案仅供参考 一单选 每题1分，共45题 1 某组织对其供方的审核属于 a第一方审核。b第二方审核。c第三方审核。d 2 水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据 金黄色葡萄球菌 产生毒素的最低水分活度得来的。3 以下捕鼠的方法不恰当的为...
EMS考试题 审核
审核知识 一 单项选择题 从下面各题选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分 1.一次审核的结束是指 a 末次会议结束。b 分发了经批准的审核报告之时。c 对不符合项纠正措施进行验证后。d 监督检查之后。2.现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该 a...
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