实践课程名称 ：《大学生职业发展与就业指导》课自主学习。
报告题目： 校门前餐馆之五年经营规划。
所在学院： 地质与工程学部。
学生姓名： 陈延斌。
班级学号： 1400090204
成绩。中国地质大学江城学院。
2010 年 10 月 17 日。
目录。一、 前言 2
二、 现状分析以及对经营的指导 2
三、 具体经营方略 3
四、 总结 5
校门前餐馆之五年经营规划。
一、 前言。
选择校门前的餐馆做经营该规划是有一定的客观原因的。首先，我家就在校门外与别人合伙开了一家餐馆，对其经营过程我还是比较清楚。其次，经常与同学到校外的其他餐馆去就餐，对多数餐馆的经营手法有一定的认识与了解。
最后餐馆是一种为我们常见的经营形式，对它的研究具有普遍的适应性，有利于我们对其他的个体经营做出规划。
二、 现状分析以及对经营的指导。
就我们学校门外的餐馆分析来看：1、餐馆的数量多经营的种类也各式各样，涵盖了小炒、西式快餐、西餐、烧烤（主要夏季经营）。2、餐馆的经营种类相对集中，这种集中不仅体现在数量上也体现在地点上，例如校门外的小炒主要集中在校西门外的北边。
现就我家的餐馆作具体的分析：①前期概况。我家的餐馆启动资金为一万二千元。
其中一年房租八千元，硬件设施四千元。店面的地理位置并不靠前（在西门外小吃一条街第三排）但面积现对较大经营小炒。②硬件设施。
锅灶、桌椅若干、电视机电扇等等在此不作详细的论述。但就硬件设施而言，与其它的参观相比并不存在劣势，属于大众水平，但我认为竟然面对的经营对象主要是打学生、年轻人那么就应定要能够适应大学生的要求，所以我觉得基本设施可以不变，但对素白无意的内部装修可以在经营稳定后适当的改变，适应年轻人的审美需求。③人员配置有三人，我舅是厨师还有两名服务员。
服务员不是重点先暂且不论，就主要的来说厨师自然是餐馆的灵魂人物，对我家的餐馆而言，我舅属于现学现卖没有经过专业的厨师培训，主要的考虑就是对大限度的节约成本，就其水平分析作出的饭菜的口味还凑合但是速度太慢了。按我的想法至少应该在配备一名厨师（月工资2000元），因为速度的提升带来的不仅仅是经营量的增加，更是为顾客留下了良好的形象，而且一个好的厨师做出的菜有特色味道可口就可以拉得住回头客，这是一个餐馆能够长期发展的核心所在。所以厨师是经营这个餐馆成败的重点，也是它走向成功的转折点，不得不重视。
④营销理念。也许会问一个餐馆能有什么理念讲呢？这种想法不对。
一个生意如若想要壮大就必须要有一套自己的营销理念，绝不可当一天和尚撞一天钟，得过且过。通俗一点来讲也就是，我做生意要有想法我为什么而做这个，又应该以怎样的态度去做好，又应该以怎样的姿态去面对自己的生意和顾客，这是讲一个小生意做成一桩事业的基础和行为准则。对于我家的餐馆而言现在理念也就是服务至上其他的基本没有，下文会做详细的解释。
⑤经营策略。我家的餐馆是三家合伙经营的，这样一来一个人说话没有分量，权利得不到集中也就造成了行动思想的不一致，最终导致所有的事先谋划策略都得不到实施。我想作为一个经营者是不应该安于现状的，做生意赚钱是必要的但不是主要的，经营餐馆只是借餐馆这个工具发展一番事业。
对于这个过程而言需要一步步的计划来完成，这些计划包括了长期的和短期的。其中短期的是指导下一步行动的指南，远期的则是为长远的发展逐出了一条路，并且指导者短期计划的制定。⑥宣传手段。
学校附近的餐馆几乎不做宣传，全凭学生自己去找。这不符合当前时代对经营的要求。一个企业最值钱的是什么？
有两样除了人才就是品牌。一块牌子在当下只有靠不断的宣传才能被打响。当然，时间的积淀也能造就一个品牌，但是必经过程会很漫长，在这么漫长的过程中变数会很多。
所以，一件事如果有想法并要付诸行动时一定要果断，我认为打响一个品牌也是经营过程中很重要的一环，是经营成败的有机组成部分。
在校门外开餐馆主要的经营对象自然是学生，在一般的情况下（既指徐晓的全部学生都在正常的上课且天气晴朗）日营业额均衡在500元上下，除去蔬菜、油料、煤气、人工等等获得的毛利在200元左右。这样算来每月的净利润在6000元，然而这6000元直接被用于分红，并未有任何部分被用于改善经营。导致了餐馆的经营日复一日都在遵循守旧，缺乏革新，虽然来餐馆的多是回头客，但是学校全部师生每天在餐饮上的消费额粗略的计算有25万元，如此巨大的市场可我们的份额却仅占有五百分之一这肯定不是成功的。
我预想在计划详细，经营得当，宣传到位，不断革新总结的情况下营业额可以提升到现在的三倍以上，我认为世上没有做不成的生意，任何生意只要重视并在实践中不断地学习思考都可以发展成为一个庞大的事业。
三、 具体经营方略。
1、 远期规划与期望。
在五年的时间内将所经营的餐馆规模扩大，并在其他高校外开设分店，分店数量要在十家以上，并打出一个响亮的餐饮品牌，待稳定经营后，每家分店美誉的营业额要能够达到9万元以上，最终在五年后成立一家餐饮公司。要成为年销售额达到700万元以上，拥有一个在高校学生中口碑良好、名称响亮的品牌企业。而且该企业仍然在不断地扩张壮大，要成为武汉的一个叫得响的品牌。
2、 具体步骤。
假设一切从头再来，我家的餐馆会回到开业前，先对我家的第一个餐馆做具体的规划，一位参观这种模式它的成功具有可移植性如果一家餐馆经营得好，那么对这种模式进行复制就很容易成功。
首先，地理位置的选择，由于是第一家店所以不要太靠前，就我们学校而言，第一排与第三排的**相差近四倍。对于一个没有根基的小餐馆，这么大的成本显然是不值得的，在品牌效应还未显现出来前过大的成本是不利于向下经营的，所以我选店址会靠后的。
其次，硬件设施的要求，包括了炊具、桌椅、装修等等。前两项不论，因为那是必要的东西大多相同，而装修方面则是需要强调的。由于是第一家，本着一切从简的原则来，店内不需要太多的装饰品，整体风格要给人一种简约大方之美，这样做主要还是从成本的角度去考虑，一切不必要的开销都省去，万事开头难，能绕的线绕过去，待经营稳定后再作打算。
第三，人员的要求，在这里包括厨师和服务员，其中厨师是重点，厨师至少要有两个人，而且对这两名厨师的选择一定要严格。在选择厨师这个问题上我认为应该不惜血本请到一个好厨师，所谓好就是指速度快而且做菜的口味好能够留住回头客，这是重中之重。对于服务员要求可以适当的宽松，如果人手不够还可以从学校内招兼职，在此略写。
第四，营销理念。在经营中还是本着服务业的基本理念既服务第。
一、顾客至上、薄利多销的原则进行，在细节方面要为顾客多着想。这其中就包括了饭菜**的制定，上菜速度的掌握、满足不同人群的口味要求以及餐馆的就餐环境等诸多方面，具体情况可具体对待。
第五，经营策略。远期规划前文已经提到，在此不作论述。现就短期计划进行解释。
要求就是在短期内要能够在与竞争对手的竞争中获得优势，并在每一阶段根据实际情况灵活调整计划。这就要求了决策的权力必须集中，不能民主。对于竞争对手的情况一定要了解，例如那家餐馆的经营现状最好，为什么好，经营手法有什么特别指出？
都要多做观察学习改进，而且对于他们的饭菜、菜单等细节都要把握到，以便找到自身的不足加以改进，最终是要全面地超越所有对手，在一个区域内获得绝对的优势。
最后，宣传手段。在上述条件满足之后，剩下的就是开张营业了，而开业以后的宣传广告成了关键，人么只有知道了你的存在后才回到你这里来品尝，而且一个品牌对人么的消费心理的影响也是十分显著的。在**相同的情况下，品牌的优势就会显现出来，这点在武汉常见的周黑鸭、精武鸭脖和民生甜食馆身上都能得到印证。
而对于宣传要做到的就是胆大、敢于去尝试，广告的效果就是要显眼醒目，扩大影响，方式可以是多种多样的，例如最简单的就是发传单或者优惠卡，打我估计效果不会太大。或者是在校门外让人手持广告牌在上下学的**高峰期游走，广告牌一定要醒目，让人明白你的招牌并且能够找得到，其他的广告形式只要是能够想得到的都可以统统的拿出来，不怕稀奇就怕没人围观，围观的人愈多广告的效应越好。
在开业经营后要不断的吸取经验，可采取提意见换饮料等方式从顾客那里获得意见，不断的革新改进。按我计算每个人进店的最低消费额在6元，那么每天3000元的销售额就需要500人来进餐，学校有一万三千余人而且相对集中，我有自信通过上述的方式能够保证每天500人的常有量，那么一个学期（四个月）的经营，收回成本不成问题而且会有一笔不多不少的积累，更重要的是为分店的开张积累了宝贵的经验。
在假期我曾到过附近新建的大学城去玩，发现这些新建的大学城的后街（经营餐饮、小吃、生活日用品的一条街）规模与我们学校的很像。现阶段国家的政策仍然是拉动内需，那么这些大学必然会扩招，人会越来越多，对于这些新建的学院，餐饮业虽有但对我来说就是一个空白的市场再者江夏土地相对宽广便于施展，不会遇到像武汉那样土地拥挤的问题。所以我觉得第二学期在已开店铺的前提下可以选一个人数相对较多的新建大学开分店。
在已有原始积累的条件下对已有和新开店铺都做改进，这种改进包括了装修和宣传上。装修方面而言，由于有第一个店铺的基础可以投入一定的资金进行，按照我前文所述的药符合大学生的审美需求，具体按实际而定。在宣传方面由于已有第一个店的详细经验所以在结合实际情况的前提下其模式和经验可以复制第一个点的。
在资金的分配上净利润的百分之十要被拿出来作为宣传活动的费用，多余的可以结余下来作备用资金，供下次不足时使用。依此类推，五年的时间内可以开够十家分店，并达到预期的目的。
四、 总结。
以上就是我对一个普通餐馆未来五年的规划。也就是说要取得成功就必须得抓住两点“硬功夫”和“花拳绣腿”，“硬功夫”指的是人员的素质、服务质量和硬件设施等；“花拳绣腿”是指策略、理念和宣传等对人心理产生影响的软实力。抓住这两点我坚信一定可以拉住多数顾客，以为学校是个大市场，智慧可以创造财富，而智慧的基础就是在生活中总结学习。
不断进步跟上时代的脚步才可能在社会中立足发展。
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