啤酒专业知识

啤酒是以大麦和啤酒花为原料制成的一种有泡沫和特殊香味、味道微苦、含酒精量较低的酒。近年来由于人们日益重视饮品的保健作用，啤酒的发展也有着品种味形多样化、口味清淡、低糖、少酒精或无酒精的趋势。我国的新型啤酒包括：

黑啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒、葡萄啤酒、矿泉啤酒、甜啤酒等多个品种。

鲜啤酒和熟啤酒的相同点。

1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生鲜啤酒）。

2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。

3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。

熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期；大家知道，极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味。

鲜啤酒的特点。

1、相比而言，鲜啤酒外观更亮，更美。

2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。

3、保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味。

4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。

5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。

总体来说，鲜啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。

喝啤酒的科学。

啤酒是盛夏时节大众的首选饮料，除解暑开胃之外，就营养成分而言，人们还称它为"液体面包"。其实啤酒中还有很丰富的精神营养，我们喝啤酒时等于同时喝下了一杯杯科学。

啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8－10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高，二氧化碳逸出量大，泡沫随之增加，但消失快；温度低，二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。

一般情况下，温度升高，表面张力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的饮用温度很重要适宜的温度可以使啤洒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。

啤酒品评。泡沫也是啤酒的一个质量指标，与啤酒酒液中的二氧化碳气体、麦芽汁等成份有关系。优质的啤酒倒入洁净的杯中，立即产生泡沫。

啤酒中的泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于三分钟。

啤酒的酒花香气要求新鲜清爽，没有老化气味，没有生酒花气味。麦芽香气应是清香(淡色啤酒)、焦香 (浓色啤酒)。

啤酒还必须含有适当的苦味才是正昧，适量的苦味给饮者以净口、开胃、生津、止渴等良好的作用。

啤酒保健。每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤酒要长。啤酒的酒精含量较低，水分占93%，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。

生产啤酒离不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。

啤酒是一种很好的“开胃酒”。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下，会不断发出“进食”指令。因此，经常饮用啤酒能够刺激食欲，确保人体摄入充足的热量，增强体质。

啤酒还具有舒缓神经紧张的功效。啤酒与诸如汽水之类的饮料相比对人体更有好处，因为汽水含大量糖分，除不利**外，还会对牙齿结构造成不良影响。

碧嘉乐产品特点。

1、优点：

选料精碧嘉乐啤酒所使用的原料全部选用优质原料：澳大利亚斯库那麦芽，捷克萨仕酒花，瑞士原种酵母，不添加任何辅料。

品质好碧嘉乐啤酒的温度始终在常温环境保存，从而确保啤酒鲜度变化最小。

营养高碧嘉乐啤酒中含有大量活性酵母及有益代谢物质，活性酵母进入人体后仍然可以分泌出大量对人体有益的物质。

周期短大型啤酒厂所生产的啤酒限于流通环节，必须经过热处理灭菌，同时啤酒中的有益微生物也被杀灭，所以从营养及口味均不能与自酿纯生鲜啤酒媲美。

2、品种：

碧嘉乐原浆黄啤：麦汁浓度10－12 p ，酒精度3.6－4.2％(v/v)，色度3ebc－14ebc；

泡沫洁白细腻持久挂杯，有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和。

碧嘉乐原浆黑啤：原麦汁浓度12－14 p ，酒精度3.8－4.5％(v/v),色度等于、大于41ebc；泡沫细腻挂杯，具有明显的麦芽香气，焦香浓郁，口味醇厚，柔和。