一、餐旅业成本核算的主要内容。
饮食企业成本，是指企业在生产经营和提供劳务过程中发生的各种直接支出和消耗。成本是制定产品**、收费标准的重要依据，是衡量企业经营管理水平的重要财务指标，因此，必须加强对成本的核算和管理。
饮食企业在经营过程中的各项直接支出，计入成本，包括企业直接耗用的原材料、调料、配料、辅料等直接材料，而直接工资、燃料等费用列作营业费用。
由于饮食企业只核算耗用原材料的成本，因此，耗用原材料的两种方法，实际上也是产品成本核算的方法。
一）领料制企业生产耗用原材料总成本的计算和结转
饮食制品的成本一般是每月计算一次，对于领用的原材料，应借记“主营业务成本”贷记“原材料”。月份终了，按操作间、部门等实际盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本，借记“主营业务成本”（红字），贷记“原材料”（红字）；下月初再将假退料金额原数冲回，如果厨房或加工车间领用的原材料当月完全用完，那么领用的原材料金额就是当月耗用的原材料成本；如果月末有尚未用完的剩余原材料，计入成本时，从领料单中减去预料后，就是耗用原材料的成本，销售饮食品耗用原材料的成本，可用下列公式计算：
本月实际耗用成本=厨房或加工车间月初原材料结存额+本月领用额—厨房或加工车间月末盘存额。
公式中前两项均可以从“主营业务成本”账户中求得，如无外购商品销售成本，两者相加之和，就是月末结转本年利润前“主营业务成本”账户余额。因此，在实际工作中可用下列公式计算：
耗用原材料成本=“主营业务成本”账户月末月余额—厨房月末盘存额。
二）非领料制企业生产耗用原材料的核算。
非领料制企业平时生产领料，只办理业务手续，不做账务处理，月末时，根据库房、厨房结存材料倒挤生产领用原材料并结转有关账户，这种方法简便易行，但不够严谨，难以查明原材料溢余、差错、短缺情况以及发生的原因，容易掩盖在经营管理过程中存在的问题。
非领用制企业到挤成本（以存计耗）计算公式如下：
本期耗用原材料成本=原材料期初结存数+本期原材料购进总额—期末原材料结存数。
餐厅饮食成本，一般应采用“盘存计销”的方法进行核算，购进餐厅所用的原材料，包括主食、副食、调料一律计入“原材料”，每天领用，由厨房领料人填写“领料单”月末装订成册，予以保存，但不进行账务处理，每月月终进行实地盘存库存，采用以存计耗的方法，推算本月实用数，其公式为：
上月末盘存余额+本月购进余额—本月末盘存余额=本月实际耗用余额。
二、工程成本核算主要涉及哪些科目。
为了包括核算和监督工程施工过程中各项施工费用的发生，归集和分配情况，正确计算工程成本，应设置以下会计科目：
1、“工程施工”科目。
它属于成本类科目，用于核算企业进行建筑安装工程施工所发生的各项费用支出，并确定各个成本核算对象的实际成本，企业发生各项施工生产费用，借记本科目，贷记“库存材料”“应付工资”“辅助生产”“银行存款”等科目，本科目应按成本核算对象设置明细账，并按规定的成本项目分设专栏，进行明细核算。
2、“机械企业”科目。
它属于成本类科目，用于核算企业及内部独立核算的施工单位，机械站和运输队使用自有施工机械和运输设备进行机械作业所发生的各项费用。
本科目应设置“承包工程”“机械作业”两个明细科目，在明细科目下，再按施工机械或运输设备的种类等成本核算对象，除以上科目外，企业如果有附属内部独立核算的工业企业（如预制构件厂，机械加工厂等），可单设“生产成本—工业生产成本”科目进行核算，企业非独立核算的辅助生产部门为工程施工、产品生产、机械作业、专项工程等生产原材料和提高劳务所发生的各项费用，可单设“生产成本—辅助生产成本”科目核算。
三、工程收入核算所用的完工百分比法怎样运用？
完工百分比法的运用就是如何根据发放确认合同收入和费用，通常包括两个步骤：
1、 确定建造合同的完工进度，计算出完工百分比。
2、 根据完工百分比计量和确认当期的合同收入和费用，当期确认的合同收入和费用可用下列公式计算：
当期确认的合同收入=（合同总收入×＋完工进度）—以前会计年度累计已确认的收入。
当期确认的合同毛利=（合同总收入—合同预计总成本）×完工进度—以前会计年度累计已确认的毛利。
当期确认的合同费用=当期确认的合同收入—当期确认的合同毛利—以前年度会计预计损失准备。
需要说明的是，完工进度实际上是累计完工进度，因此，企业在运用上述公式计量和确认当期合同收入和费用是应分别改造合同的实施情况进行处理：
第一种情况：当年开工当年未完工的建造合同，在这种情况下，企业在运用上述公式计量和确认当期合同收入和费用时，在以前会计年度累计已确认的合同收入和合同毛利均为零。
第二种情况：以前年度开工本年仍未完工的建造合同，在这种情况下，企业可有直接运用上述公式计量和确认当期收入和费用。
第三种情况：以前年度开工本年完工的建造合同，在这种情况下，当期计量和确认的合同收入，等于合同总收入扣除以前会计年度累计已确认的收入后余额；当期计量和确认的合同毛利，等于合同总收入扣除实际合同总成本减去以前会计年度累计已确认的毛利后的余额。
第四种情况：当年开工当年完工的建造公司，在这种情况下，当期计量和确认的合同收入，等于该项合同的总收入；当期计量和确认的合同费用，等于该项合同的实际总成本。
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