从很早很早就开始向学姐学长询问大四前的在校实习，经过很多次后对暑期实习的映象是以为要在山下的酒厂实习。但是发现不是的。
实习是从田间实习开始的。做了夏季修剪，品种调查等等，不用说，自然是又加深了对葡萄树的认识。大概有四次田间实习后，就到了葡萄收获的时候了。
在收葡萄之前就一直有我们到底是用**的葡萄做酒的传言。呵呵，大家都不想用北园的葡萄，每个人都知道北园是极其不适合栽培葡萄的一块儿地方，从积极的角度来看，可以说是适合做病害苗圃园。对呀，作为学习葡萄的我们，对于怎样种好葡萄，病害是很关键的一个因素。
记得通知要收葡萄的那个上午，我们早早就到学院等着了。在学院前面的空地上，我们就开始猜想是用怎样的车拉来的葡萄，也就是对葡萄的用量进行猜想。记得有人说用面包车……解释是咱们也用不了多少葡萄。
以为等不了多久就会来了呢，结果等到我们决定打羽毛球……一用比较大的，像是拉货的车快要通过，我们就以为是拉葡萄的车来了呢。不过最后还是来了。
看着这么多葡萄挺兴奋的。之前一直面对的是北园的葡萄，这次的葡萄质量比较好，像是做酒用的。然后我们就开始一筐一筐卸下来，倒到另外的筐子里去。
大家都可小心了，生怕把葡萄压坏。顺便尝了尝葡萄，小白玫瑰是真的非常好吃，含糖量很高。呵呵。
之后就要开始做酒了。因为上一年已经有了做酒的实验，知道分选葡萄是非常痛苦的一个过程。不过大家坐在一起，亲手弄着自己的葡萄，也蛮好的。
小批量生产嘛，简直就是粒选，绝对比粒选还要粒选，插一句题外话，即使是这样的挑选都不能使我们做的酒很好很好，真的是如果想要做一名优秀的酿酒师的话，路漫漫其修远呀。然后就开始压榨，入罐。是入桶啦，大家唧唧喳喳的讨论关于辅料的添加。
红葡萄就放在工艺实验室里进行发酵了，白葡萄送到冷藏室去。
等到酒精发酵启动，加了糖之后，就开始了每天的比重温度测定了。当然测各项基本指标也是很重要的。糖啦，酸啦，后来的酒度啦，着实又把分析检测试验复习了一遍……同时都自己觉得自己是测糖高手了……呵呵，小小自大下。
再讲下题外话。听说一班的一组同学把naoh误当做是so2加了进去……我的第一反应是……terrible，但是后来想了想，肯定是少量的啦。实验室里的naoh应该是给大家洗罐子用的，浓度非常低。
我本来以为这样的酒会弃掉了，后来发现自己错了，难得出现了这样的差错，当然应该测测指标，说不定会从中发现什么。很多科学发现不就是从错误中来的嘛。这就提醒了我，不能把结论下得太早。
记得第一次给红葡萄醪添加酵母的时候。因为发酵醪的温度比较低，而酵母的温度比较高，如果直接将酵母加到发酵醪里会导致酵母死掉，所以应该将酵母一点一点地添加进去。具体的方法是，给装有酵母的三角瓶了加一些发酵醪，摇匀，然后倒一点酵母液入发酵醪中，再给酵母液里加发酵醪，摇匀再将其倒入发酵醪中，如此反复，知道所有的酵母都添加进去。
然后要做的事就是摇匀啦。哈哈，因为没有工具，就用胳膊啦。虽然有点凉，但是还挺有意思，挺兴奋的。
还有一点要说的就是，我们组一共做了三桶酒，每一桶酒都使用了不同的酵母，在发酵初期如果将发酵醪接触的话很容易“串”，导致发酵终止。因为不同的酵母之间很竞争嘛。所以在测温度比重的时候，每测完一桶，比重计，温度计和量筒都要在装有so2的桶里浸泡后才能继续用。
还有洗罐。正确的顺序是清水，naoh，so2。最后用so2清洗需要用so2浸泡罐子一段时间。为的是杀菌。
暑期实习的时候也让我慢慢了解了一件事，就是做实验经常会做到很晚。有的实验会需要很长的时间。
总的来说，通过暑期实习，我对酒的生产过程加深了了解。尤其是一些测指标的工作。另外开始对做实验这件事情有了认识。给马上要到酒厂里实习的生活添加了信心。
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