在今年暑假，我于2024年8月14日至20日在陕西秦洋长生酒业****实习，并对其子产品——长生黄酒酿造的整个生产过程进行了详细的了解。为了锻炼自己动手能力，我最后亲自参加了实际的操作，动手参与了其中的一些过程。
黄酒酿造销售为一体的股份制企业，是驰名长江以北地区技术力量最雄厚、酿酒历史最悠久、规模最大的专业性黄酒生产企业，是中国黄酒学会常务理事单位，也是陕西汉中洋县境内唯一一家持续经营50年以上的黄酒企业。公司管理模式先进，营销网络广，是长期以来一直引领当地谷类种植及相关产业链迅猛发展的强势企业，也是陕南酒类食品五大骨干企业之一。
谢村黄酒是我国传统名牌佳酿，始于殷商，兴于汉，盛于唐宋，距今已有3000余年历史，有“谢村黄酒三千岁”之美名。古往今来，大凡到洋县的人都要品尝几杯谢村黄酒，方不致留下“不喝谢村酒，空往洋洲走”的旅途遗憾。成品酒不着色自黄，不加糖自甜，不调香而粘香。
酒性缓而不烈，口感醇而不淡。2024年10月，“谢村桥牌”黄酒获陕西省第三届酒类质量大赛银奖。2024年，中国食品工业协会、中国酿酒工业协会把谢村黄酒确认为“中国名牌产品”。
谢村黄酒先后荣获国内外55余项大奖，闻名避耳。产品曾出口日、美、新加坡、蒙古国等地。
黄酒以糯米为原料，经糖化发酵，压榨过滤工艺酿制而成。这看似简单的过程，却需要经过很多繁杂的工序精心酿制，最后才能变成香溢四射的谢村黄酒。
首先，工作人员带我参观了储存原料的仓库。好的黄酒离不了好的原料，生产黄酒的糯米、白砂糖、饮用水、制曲用的小麦等都制定了严格的标准，经过认真严格的筛选之后，先将精选出的糯米洗净、浆水。别小看了这些极其简单的工序，如果不细心必定酿不出美酒来。
一点的杂质势必会影响酒的纯度、透明度，进而影响酒的质量，所以每个细小的环节都必须严格把关。
洗净的糯米并不能马上蒸煮，而是要做好浸米这一过渡。浸米的目的是使米中淀粉粒子吸水膨胀，淀粉颗粒也逐渐疏松起来，便于蒸煮糊化。这个过程也非常重要，由于气温、水温和米质的性质不同，糯米的浸米时间也长短不一，有的不到一天，有的需要两三天。
浸米的程度一般要求米粒保持完整而米酥，判断标准：用手指掐米粒成粉状而无米心。
做好浸米这一工作后，就可以进入下一道工序：蒸煮。蒸煮之后可以使糯米的淀粉受热吸水糊化，或使米的淀粉结晶构造破坏，有利于糖化发酵菌的生长，且易受淀粉酶的作用，同时也能进行杀菌，所以蒸煮是对酒度和产量影响较大的一道工序。
既然这道工序如此重要那么一定要认真把握，而这一工序的核心就是把握蒸煮时间，做到恰到好处。蒸煮时间的长短也因米质、蒸汽压力和蒸饭设备等不同而异，一般糯米常压20分钟就可以。蒸饭的质量要求外硬内软，内无白心，酥松不糊，熟而不烂，均匀一致。
蒸饭做好后必须摊凉，即蒸饭的冷却。蒸熟的米饭必须经过冷却，迅速地把温度降到适合发酵微生物繁殖的温度，冷却的方法有两种：淋液法和摊饭法。
加曲落罐，顾名思义，就是将冷却的蒸饭与预先制作好的曲放进大罐，为了提高发酵质量，还加入了两种纯菌种，这其实就是一个发酵的过程。发酵有两个阶段：前酵和后酵。
前酵一般发酵六天，其目的是生成一定的酒度，约为十四度，同时也是为了消除隐患。后酵是为了提高酒精浓度，同时也可生成多种代谢产物和化合物，从而使黄酒的酒质醇美，酒体丰满，这也是酿酒过程中的重要环节，一个月后米饭变软变甜 ，搅动时即有酒液渗出。
经过以上的种种工序，黄酒已经初步酿成了，下来便是黄酒的压榨过滤阶段，使其以液体的形式逐渐走向成品。
压榨过滤之后，需要对过滤出来的原汁酒进行静置，这实际上就是一个澄清的过程，当然也可采用其他更为有效和直接的方式。由于清液部分酒的浓度过大，因此需要进行适当比例的勾兑，使酒的酸、糖、香、味规格化，使每批酒风味一致，在装瓶前达到所规定的各种指标。
勾兑之后，要用高温蒸汽杀菌，因压榨出的酒液尚有无数的微生物，能引起发酵变化或破坏酒质，影响健康等。经过加热，可以将酒中各种微生物杀死，固定黄酒的基本成分，促进黄酒的老熟，凝固酒液中可溶性的蛋白质，使黄酒色泽鲜亮透明。
最后质检员要对生产出的黄酒进行检验，检查这批酒是否符合各项指标，先检验感官指标，即色泽为橙黄色，清亮透明，允许有少量聚物，香气要具有黄酒应有的醇香。口味必须纯厚爽口，酒体协调，无异味。之后要对黄酒的理化指标：
酒度、糖分、总酸、氨基酸态氨、固形物等进行检验。根据黄酒含糖量的多少分干型、半干型和甜型、半甜型，每种酒都有不同级别，因而标准也有所不同。这一关过了之后，还要进行卫生指标的检验，卫生指标检验包括理化指标，食品卫生微生物检验，菌落总数测定，大肠杆菌群测定等。
质检合格后，就要装瓶，装箱了。在每批成品中还要随机抽取3——5箱，每箱2——3瓶，进行卫生指标和理化指标复检，若不符合标准，则判断该批产品为不合格，若复检符合标准，则该批产品合格，然后对其进行标志和包装。
谢村黄酒的酿造工艺将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合，既传统又科学合理。为酿造出一流品质的黄酒，传统与现代在这里交相辉映，踩曲、制醅等工艺环节采用数百年的传统人工操作工艺；酒质分析则采用各种现代高精类仪器设备；在关键的制酒环节上形成了人工尝评和计算机相结合的独具特色制酒工艺。在整个生产流程中建立了8道质量防线，32个点严把质量关，这些措施有力地保证了不同批次产品质量的稳定，保障了谢村黄酒产品质量的稳定提升。
而酿造工序的繁复细致和酒味的醇厚绵长，又增添了它的魅力。
为了生产出优质的谢村黄酒，真正确立“北方黄酒杰出代表”的战略地位，打造西北第一黄酒基地的目标，秦洋长生酒业****先后投入1800万元，用于工艺技术创新，增扩生产线，添置科研设备，产品包装开发方面。同时先后制定技术标准128项，管理标准146项，工作标准762项，严格执行工艺纪律和工艺操作规程，加强对关键工艺环节的质量控制，使企业通过iso9001国际质量体系认证。对原辅材料，制曲等环节严把质量监督检验关 ，从而保证了产品在市场上的竞争力。
开发的清爽型黄酒以其淡雅爽口、芬芳清溢、回味绵长的典型风格在第三届中国评酒节上赢得专家们的一致好评，认定该产品达到了中国黄酒行业名牌产品质量水平，以成为清爽型黄酒品类的佼佼者。
谢村黄酒酒色褐亮，色似琥珀，香气浓郁，甘甜醇和，性缓不烈，甜润绵长。不仅具有一般黄酒的色味，还有明显的药香，醇和爽口，后味略苦，具有清热解毒，祛风散寒，顺气止疼，舒筋活络等药酒的疗效，特有补肾益阳，养肝明目，健脾开胃，提神补脑的保健作用。常饮可以容颜焕发，延年益寿。
中国保健研究会把谢村黄酒列为保健补酒。
谢村黄酒之所以具有这么多医疗保健功能，除了其独特的酿造工艺以外，离不开其独特的秘方药曲，谢村黄酒采用的药曲继承和发扬了从商王朝至今三千多年来各朝代酿酒师傅的绝世奇方，经世代传承和锤炼而成。我还参观了酒曲的制造过程，从原料筛选到制作成型，也要经过很多工序，历经许多天才能制好。药曲是在大麦、小麦中加入生香滋补，活血化瘀的当归、细辛、栀子等18种秦巴山区名贵中药材。
药曲配方多而不杂，少而不漏，药有个性之特征，方有合群之妙用，是一个“主辅佐使”严格配方的延年益寿方剂。谢村黄酒一直沿用其药曲配方，再加上独特的工艺技术，因而酿造出的黄酒集酒香、药香优雅和谐于一体，既有黄酒应有的米香，又有明显的药香。多年来被广大消费者认可和青睐，被誉为“液体蛋糕”，并顺应高营养，低酒度，优质保健的饮食潮流，受到广大消费者的一致好评。
在整个实习过程中，我不仅参与了其中一些工序，做了数据统计等，而且听工作人员为我讲解了工厂的管理规则以及在打造质量、品牌等方面的一些举措，还听他们讲了市场营销方面的有关知识，并了解了他们在管理、产品等方面的创新举措等。
8月20日，我结束了在洋县秦洋长生酒业****的实习，这是我第一次亲身而且长时间的感受企业氛围，学习企业文化，初步了解了企业管理营销等方面的一些知识，体会到了创新、广告宣传等对企业发展的巨大作用。通过这次实习，我认识到做任何事情都马虎不得，必须严格要求自己，细心认真的做好每一步，细小的地方往往能影响最后的结果。刚开始动手实践时，我以为测量统计数据等很简单，但是当自己动手实践后，才觉得其实并非简单。
在这里我度过了难忘而充实的7天，7天里我学习到了很多东西，让我受益匪浅。
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