夏季细菌活跃，食品安全事故易发多发高发。根据上级相关文件精神，为切实做好夏季餐饮食品风险防范，预防和控制夏季食品安全事故的发生，坚决守住不发生食品安全事故的底线，我镇决定从6月1日至9月10日，在全镇范围内开展为期一百天的夏季餐饮服务食品安全专项整治。现结合全镇实际，特制定本方案。
一、工作目标。
通过专项整治，进一步规范餐饮服务经营行为，显著增强餐饮服务提供者的食品安全自律意识；有效消除学校食堂、中考餐饮服务提供单位、旅游景区农家乐等单位食品安全隐患；着力降低夏季食品安全风险，确保夏季全镇无较大餐饮服务食品安全事故发生。
二、整治重点。
重点时段：中考期间、端午节节假日期间、秋季开学前。重点区域：
校园及周边、旅游景区、车站、城乡结合部、农村社区等。重点单位：中型以上餐饮服务单位、学校及机关企事业单位食堂及农村群体性聚餐场所；“中考”餐饮服务提供单位及考点周边餐饮服务单位；旅游景区餐饮服务单位等。
重点品种：冷荤凉菜、蛋糕、面包、生食海产品、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料、食用油、乳制品、豆制品、米面制品等夏季餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种。
三、整治内容。
一是要严格检查从业人员的从业资格和健康卫生状况及餐饮具消毒；二是重点检查食品原料索证索票和台账、食品留样、食品贮存和加工的落实情况；三是要加强对承办婚宴、生日宴、乔迁宴、升学宴、谢师宴等餐饮服务单位的监督检查，加大现场巡查频次，加强现场指导，督促按时申报，督促餐饮单位完善各项食品安全管理制度，建立健全各项食品安全操作规程；四是要加强单次超过100人的集体聚餐的备案和指导工作，做到集体聚餐食品安全可控，特别是要做好农村自办宴席的备案管理，加大群体性聚餐风险排查力度，有效防控农村地区餐饮服务食品安全事故的发生；五是严禁非厨房工作人员、非食用物质、高危高毒化学品进入餐饮服务单位后厨重地；六是结合“明厨亮灶”工程，着力抓好餐饮服务单位后厨的建设和管理，严格落实清洗消毒、“三防”、操作规范等制度，严防食品安全事故发生。
四、整治步骤。
一）隐患自查（x年6月1日至6月30日）
镇食药办要结合辖区实际，制定好整治方案，对辖区夏季餐饮服务食品安全存在的突出问题和隐患开展“拉网式”排查。
二）集中整治（x年7月1日至8月31日）
突出加强重点场所、重点区域、重点时段、重要活动餐饮食品安全监督检查，针对食品安全隐患开展集中整治。保持打击食品安全违法犯罪行为的高压态势，加大食品安全违法行为查处力度，严格落实食品违法行为处罚到人的规定。努力推动行业自律，督促餐饮服务提供者诚信经营、守法经营。
三）总结提升（x年9月1日至9月10日）
牢固树立食品安全底线意识，强化日常监管，严格落实食品安全主体责任，严格制度建设和人员管理，严格设施设备维护管理，严把采购关、加工制作关、清洗消毒关、环境卫生控制关、出菜关，进一步巩固整治成果，认真总结，全面提高。
五、工作要求。
一）提高认识，加强组织领导。要充分认识当前餐饮食品安全工作面临的形势，切实增强责任意识，以高度的责任感和使命感全力做好餐饮食品安全监管工作。为确保整治实效，成立由镇长x任组长，人大主席x任副组长，安全办、派出所、农业服务站、畜牧站、食安办等相关单位负责人为成员的专项整治领导小组，领导小组办公室设在食安办，负责整治工作的组织实施、信息沟通和总结收集上报工作。
二）严密排查，突出隐患整改。全面排查本辖区餐饮服务单位存在的食品安全风险和隐患，着力强化对重点时段、重点区域、重点单位、重点环节、重点品种的食物中毒隐患排查和问题整改。压紧压实餐饮单位（企业）主体责任，突出隐患整改，确保整改落实到位。
同时，要切实加强对考点学校食堂及周边餐饮服务单位的隐患排查，全力做好中考期间餐饮服务食品安全工作，严防食物中毒事件发生。
三）严惩重处，严查违法行为。坚持执法必严、违法必究的原则，严肃查处餐饮服务环节违法违规行为。畅通投诉举报渠道，及时核实消费者投诉举报和**舆情反映的餐饮食品安全案件线索，对涉嫌违法违规的，一经发现，一律从严从重从快处罚，对涉嫌犯罪的一律移送公安机关，形成严厉打击餐饮食品安全违法犯罪行为高压态势。
四）科学应对，高效处置食品事故。扎实做好各项应对夏季餐饮服务食品安全事故的应急准备工作，实行全天24小时应急值班制度。认真落实重大问题及时报告制度，严格执行食品安全事故应急处置程序和报告制度，一旦发生事故，积极应对，妥善处置，不得瞒报、谎报食品安全事故信息。
要在**统一领导下，加强与卫计部门的协作，注意及时封存加工现场，督促就餐人员做好不良反应呕吐物、腹泻物的留存工作，及时科学检验，确保突发事件得到科学、高效、妥善处理。
餐饮服务食品安全专项整治工作方案
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