2023年全国导游基础知识章节习题7:饮食文化。
一、单项选择题。
1、我国历史上最早的一篇烹饪理**章是（c）。a．《食珍录》b．《随园食单》
c．《吕氏春秋本味篇》d．《本心斋食谱》
2、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（c）。a．《本草纲目》b．《千金要方》c．《黄帝内经》d．《饮膳正要》
3、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食品，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是（b）。a．甘英b．张骞c．玄奘。
d．文成公主。
4、我国最早的食疗专论是（d）。a．《随园食单》b．《食疗本草》c．《千金要方》d．《备急千金要方》
5、张择端的《清明上河图》反映了（c）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。a．明b．清c．宋d．元。
6、构成中国菜的主要部分是（b）。a．素菜。
b．地方风味菜c．宫庭菜。
d．少数民族菜。
7、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是（d）。a．川菜b．徽菜。
c．浙菜d．鲁菜。
8、下列不属于淮扬菜的是（d）。a．三套鸭。
b．清炖蟹粉狮子头c．松鼠鳜鱼d．龙虎斗。
9、下列不属于浙菜的是（a）。
a．醉糟鸡b．蜜汁火方c．冰糖甲鱼d．黄鱼羹。
10、下列不属于湘菜的是（d）。a．东安鸡b．腊味合蒸c．炒腊野鸭条d．油焖石鳞。
11宫廷菜南味以金陵、（b）、郢都为代表。a．长安b．临安c．广州d．开封。
12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、（c）为代表。a．天津b．大同。
c．沈阳d．哈尔滨。
13、“食不厌精，脍不厌细”是（b）菜的饮食原则。a．谭家菜b．孔府菜c．随园菜d．红楼菜。
14、下列不属于随园菜特点的选项是（a）。a．极其讲究富贵气和滋补b．注重原料选择与搭配。
c．讲究色、香、味、形、器及进食艺术d．注重筵席。
15、擅长制作蜜制品的少数民族是（b）。a．藏族b．满族c．蒙古族d．回族。
16、较多地保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在（b）。a．山东。
b．西北c．沿海地区d．北京17、（d）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。a．蒙古族b．川。
c．维吾尔族d．朝鲜族。
18、“驴打滚”是（b）著名的风味小吃。a．天津b．北京c．山东d．陕西。
1、我国地方菜系形成的物质基础包括（acd）。a．自然环境b．历史文化c．生活方式d．风俗习惯。
2、关于中国四大菜系表述正确的是（bcd）。a．川菜―源于黄河上游b．淮扬菜―源于长江中下游c．粤菜―源于广东珠江流域d．鲁菜―源于山东黄河流域。
3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（ac）。a．京菜b．湘菜c．沪菜d．浙菜。
4、鲁菜的特点有（abc）。a．讲究清汤和奶汤的调制。
b．烹调方法以爆、炒、烧、炸见长c．官府菜是其特色。
d．胶东菜以烹制山珍而驰名。
5、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是（cd）。a．虾仁锅巴b．干炸响铃c．爆双脆。
d．德州扒鸡。
6、关于川菜特点表述正确的是（abd）。a．用料广博，调味多样b．菜式繁多，经济实惠c．麻辣、鱼香、味甜d．辣、酸、麻。
7、下列不属于川菜代表菜的是（bd）。a．干煸牛肉丝b．麻辣子鸡c．樟菜鸭子。
d．桂花皮丝。
8、淮扬菜的特点是（acd）。a．擅长炖、焖、煨、焐、炒b．口味咸鲜合一。
c．菜品风格雅丽，制作精细。
d．用料广泛，以江河湖海的水鲜为主9、粤菜的特点是（abcd）。a．烹调吸收西菜方法b．用料广博c．菜肴新颖奇异。
d．具有南国风味特色。
10、下列属于粤菜的代表菜肴有（acd）。a．龙虎斗b．水晶肴蹄c．爽口牛丸。
d．广东叉烧。
11、下列关于浙江菜的描述正确的是（bcd）。a．由杭州、绍兴、温州三种地主风味组成b．杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点c．宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味。
d．绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重12、皖菜的代表菜肴有（abcd）等。a．红烧果子狸。
b．无为熏鸭c．火腿炖甲鱼d．毛峰熏鲥鱼。
13、北京菜擅长烹制（cd）为原料的菜肴。a．山珍b．海味c．羊肉d．猪肉。
14、上海菜的特点是（ac）。a．汤卤醇厚，浓油赤酱b．注重本色，以质取胜。
c．咸淡适口，保持原味d．工艺精致，汁浓芡亮。
15、鄂菜由（bcd）地方菜组成。a．宜昌b．武汉c．荆州d．黄州。
16、关于素菜描述正确的是（abcd）。
a．清代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局b．营养特殊，疗疾健身。
c．选料极广，珍品繁多，制作考究d．模仿荤菜，形态逼真。
17、孔府菜代表名菜有（abcd）。a．诗礼银杏b．八仙过海。
c．一品锅d．怀抱锂鱼。
18、“藏北三珍”是（abc）。a．冬虫夏草炖雪鸡b．人参果拌酥油大米饭c．蘑菇炖羊肉d．牛羊肉泡馍。
19、“塞北三珍”是指（abc）。a．醍醐b．酥酪c．马奶酒d．全羊席。
20、下列表述正确的是（ab）。
a．早在2023年以前，中国人已学会制作面食b．西周时期的《周礼天官》记载有糕饼的名称c．唐代时已能利用发酵技术制作馒头d．清代出现“点心”的名称。
21、以下（ad）选项是浙江风味小吃。a．五芳斋粽子b．生煎馒头c．南翔小笼。
d．丁莲芳千张包子。
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