2023年品保部试题。
一、 填空题（39分）
1、 鲜食特点。
2、 三明治品项关键控制点。
3、 致病菌有那六类。
4、 在检测沙门氏菌一次增菌培养温度与时间。
5、 在检测志贺氏菌一次增菌中加指示剂。
6、 饭室泡米温度夏天清泡时间冬天清泡时间。
7、 南通市鸿基食品******原物料我公司。
8、 保鲜面的**商是。
9、 南通协和食品******原物料我公司。
10、 原味肉松的**商是。
11、 上海苏味轩食品******。
12、 上海忠琛食品******。
13、 月日当天公司的订单产量为份。
14、 上海地方标准预包装冷藏膳食。
二、选择题。
1、 木鱼花的**商（）
a、漳浦丰滋雅 b、上海伊杉 c、青岛味丰调味品。
2、 杭州顶可食品******（）原料。
a、芝麻沙拉酱 b、番茄酱 c、甜面酱。
3、 备菜冷藏是温度（）
a、5°c b、0-4°c c-10°c
4、 李斯特菌检测标准依据是（）
a、gb4789.2 b、gb4789.4 c、gb4789.30
5、 包装间金检机使用规格（）
a、fe1.2 sus2.51 b、fe2.0 sus3.0 c、fe1.5 sus2.0
6、辣白菜**商是（）
a、成都联系中西餐食品研究 b、联合利华食品 c、河北金码食品****。
6、 上海罗根食品******（）原物料。
a、罗根沙拉酱、饺子调味包、甜辣酱 b、芝麻沙拉酱、甜辣酱、番茄沙司。
c、饺子调味包、甜面酱、番茄酱。
7、 成都金友邦食品厂的**商（）
8、 a、成都丽升******b、四川迈智******。
c、佛山市南海旭晞******。
9、 冷冻荠菜**商（）
a、南通市鸿基 b、南通大昌行农产品限公司 c、启东市方源快冻食品有是公司。
10、 梅花烤肉的**商（）
a 、四川金忠食品股份**** b、上海忠琛食品****。
c、成都金崃食品****。
11、 酸菜笋丁瘦肉粥净含量（）
a、456g b、418g c、465g
12、 三明治、汉堡的企业标准（）
a、q/nbai0001s b 、q/naae0005s c、q/naae0002s
三、问答题。
1、请详细说明李斯特菌的检测方法步骤？(15分)
2、 请详细说明在验收新的原物料时要注意那几点（10分）
3、 蔬菜消毒室生菜与黄瓜及其他消毒步骤？（10分）
4、 请详细说明包装间流水线上包装产品要注意那些情况？（8分）
新食品安全法培训
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