一、 培训目的。
为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合一线职工的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。
二、 培训要求。
要求参加培训的教师要按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全程跟踪调查一线员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，记好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。
三、培训目标。
经过培训要达到提高的目的，使职工的伙食质量有明显的提高，职工的满意度有明显的提高，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。
四、 培训项目。
一）实践操作课。
1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28款7天。
2、 面点技能：教师演示品种16款4天。
3、 面食技能：教师演示品种6款3天。
4、凉菜技能：教师演示品种8款2天。
二）基础理论课。
五、培训内容：（详见培训菜肴品种）
一）实践操作课。
1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28 个、学员练习26 个。
2、 面点技能：教师演示品种16 个。学员练习12 个。
3、 面食技能：教师演示品种 6 个。学员练习 6 个。
4、凉菜技能：教师演示品种 8 个。学员练习6 个。
二）基础理论课。
1、烹饪职业素养
2、烹饪职业指导。
3、饮食成本核算。
4、面点基础知识。
5、面食基础知识。
6、中式热菜基础知识。
7、食品安全常识。
8、菜品的开发与创新。
六、培训费用。
每人每天40元。20天培训（2天休息实际培训18天）
本期培训每人费用720元。
其中：1、理论资料代课费每人每天10元。
2、燃油电费等耗材费每人每天5元。
3、教师、学员实践操作的原材料费每人每天30元。
七、培训时间
2023年8月3 日起到 8月 23 日结束。
一）、 8月 3日上午动员会，全体培训班学员参加开班仪式。分组讨论分析各工种工作情况制定工作改进计划。
二）、 8月 3日下午实践操作课。
热菜示范练习品种4个
三月 4日上午理论课。
8月 4日下午实践操作练习课。
热菜示范练习品种4个
四月 5日上午理论课。
8月 5日下午实践操作练习课。
热菜示范练习品种4个
五月 6日上午理论课。
8月6日下午实践操作练习课。
热菜示范练习品种4个
六月 7日上午理论课。
8月7日下午实践操作练习课。
热菜示范练习品种4个
七月 8日上午理论课。
8月8日下午实践操作练习课。
热菜示范练习品种4个
八月 9日休息。
九月 10日上午理论课。
8月10日下午实践操作练习课。
凉菜示范练习品种4个
十月 11日上午理论课。
8月11日下午实践操作练习课。
凉菜示范练习品种4个
十一月 12日上午理论课。
8月12日下午实践操作练习课。
面点示范练习品种4个
十二月 13日上午理论课。
8月13日下午实践操作练习课。
面点示范练习品种4个
十三月 14日上午理论课。
8月14日下午实践操作练习课。
面点示范练习品种4个
十四月 15日上午理论课。
8月15日下午实践操作练习课。
面点示范练习品种4个
十五月 16日上午理论课。
8月16日下午实践操作练习课。
面食示范练习品种2个
十六月 17日上午理论课。
8月17日下午实践操作练习课。
面食示范练习品种2个
十七月 18日上午理论课。
8月18日下午实践操作练习课。
面食示范练习品种2个
十八月 19日上午理论课。
8月19日下午实践操作练习课。
机动调整。十九月 20日休息。
二十月 21日上午理论课。
8月21日下午实践操作练习课考试。
二十一月 22日上午理论课考试。
8月22日下午实践操作练习课考试。
二十二月 23日上午培训班结业典礼。
八、培训考核。
各学习工种分别进行理论与实践考核，请领导和培训班学员进行观摩和监督。并做培训总结。
八、考核办法。
采用命名菜肴和自选菜肴相结合，主要以实践技能操作考核为主。采用考生和领导、评委背靠背的办法。对考生的成绩进行归档管理。（详见考核技术资料）
热菜品种（28个）
麻辣豆腐炸烹虾仁油爆双脆酱烧豆腐酸辣鱿鱼。
葱烧海参干烧鱼麻辣烫鱼香肉丝小炒牛肉。
熘鸡片酱汁鱼块生汆鸡球高汤时蔬双色鱼圆。
糖醋鲤鱼烹小黄鱼凉粉鲫鱼宫保鸡丁木须肉。
葱辣鱼脯鲜烧鱼块银芽鸡丝软炸鸡条贵妃鸡翅。
虎皮凤爪百花凤锤五彩鸡片
凉菜品种（8个）
1、 常用蔬菜的处理方法品种教学4个，根据学员的要求定教学练习品种。
2、 泡腌制品的处理方法品种教学2个，根据学员的要求定教学练习品种。
3、 半成品的处理方法品种教学2个，根据学员的要求定教学练习品种。
面点品种（16个）
**大饼煎饼系列芝麻烧饼果酱包汉堡包
奶香小馒头奶黄包南瓜糖酥饼葱油大饼玉米面发糕。
茄子包南瓜小油香辫花面包油炸面包圈羊肉包子。
葱油饼豆沙面包圈水果塔松酥盆
面食品种（6个）
1、快速刀削面 2、杂粮擦面 3、拉面 4、杂粮抿尖。
5、素臊子的煸制 6、荤臊子的煸制。
宁夏职业技术学院。
2023年7 月21 日。
职工食堂员工技能培训计划
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