为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下：
a、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理（六常法）的运用及规范。
b、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。
c、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
d、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，（如有病假需县级以上医院出示证明），服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。
e、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。
f、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括（毛利、成本、纯利）等项目。理论考试及实作考试95分。
g、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。
h、本餐厅后厨员工流失率不超过2%。
2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月；由自己申请考核，公司营运中心评估认定；如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加200元，提成另计；并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。
a、熟练运用并落实公司营运中心的'“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。
b、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功**。
c、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。
d、后厨员工流失率不超过1%。
e、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务，后厨的毛利必须控制在60---65%左右，不能过高，不能过低。成本控制好。
f、团队认可你的管理水平度在85%以上，公司领导认可你的工作作风100%。
3、行政级后厨主管晋级须（一年）申请考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。
考核如下：a、本餐厅后厨的毛利控制的好，是严格按照公司营运中心的标准来做到的，团队建设稳定，员工流失率控制在1%。
b、每年被公司营运中心评为优秀管理团队（六次）以上的。并且“六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好，检查无3次劣迹的。
c、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。
d、团队肯定你的管理水准方法，上级肯定你的工作作风。
e、团队建设优良，坚实。理论考试及实作考试100分。
f、以上落实好了，该部门根据实际价值提成，以下为公司初步定制的考核方案，以后以本餐厅本部门实际情况定制。（江北店）
后厨第一月：40万。
第二月：32万。
第三月：36万。
第四月：28万。
第五月：33万。
第六月：38万。
第七月：37万。
第八月：40万。
第九月：50万。
第十月：40万。
第十一月：40万。
第十二月：40万。
注：如过每月完成任务，后厨主管奖励1000元，超额完成均按超额利润的5%提成。
餐饮厨房绩效考核方案2
为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
一、管理原则和目标。
以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
二、考核小组。
组长：三、考核细则。
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1.技能（70分）
分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）
1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（10分）
平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见（20分）
员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：
1）原材料搭配不合理，一次扣1分。
2）菜油用量不达标，一次扣1分。
3）肉用量不达标，一次扣1分。
4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分。
5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分。
6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分。
7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分。
4、加分。为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
5、奖惩办法。
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80―89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。
餐饮部厨房厨师绩效考核方案
xx宾舍餐饮部厨房部厨师绩效考核方案。根据xx宾舍餐饮部实际情况，为更好地调动厨师创新菜品的积极性，完善菜品质量，进一步提高xx宾舍的知名度和菜品创新程度。贯彻 每日创新 每月创新 的考核原则，特修订餐饮部厨师技效考核方案。一 考核原则。1 强化考核 功效挂钩的原则 2 创新优先 公平兑现的原则 二...
关于厨房绩效考核方案
绩效目的。为了激励厨房员工，提高厨房生产力，加大自主内控，节能损耗，预防及杜绝安全事故的发生，特制定厨房绩效考核方案。绩效对象。针对砂锅居 六里桥店 厨务各工作站进行指标考核。绩效考核周期。厨务各工作站每周进行独立考核指标。绩效考核规则。1.统一考核项。a 毛利率。b 退菜率。c 安全生产 食品消防...
关于厨房绩效考核方案
绩效目的。为了激励厨房员工，提高厨房生产力，加大自主内控，节能损耗，预防及杜绝安全事故的发生，特制定厨房绩效考核方案。绩效对象。针对砂锅居 六里桥店 厨务各工作站进行指标考核。绩效考核周期。厨务各工作站每周进行独立考核指标。绩效考核规则。1.统一考核项。a 毛利率。b 退菜率。c 安全生产 食品消防...