职工食堂考核标准

项目。考核内容。

食堂加工操作间要宽敞、明亮；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料装修的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料装修；配备有足够的通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放以及存放废弃物的设施和设备。

操作间应当有洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒时，需具备2个以上的水池（容器），不得与清洗蔬菜、肉类等设备混用。

职工食堂应设立仓库、食品加工操作间、发售台、职工就餐厅等相隔独立功能的房间。

职工食堂应取得卫生许可证。食堂从业人员应取得健康证明后方可上岗。食堂设立位置应距污染源25米以上。

根据职工就餐人员的数量，适当配置炊事用具和配置炊事员。

集体就餐的餐厅配备的桌、椅、盘、碗、筷等用具满足就餐需要，按照规定标准，每餐不低于六个菜（荤素搭配）一个汤。

职工分别就餐的，食堂制作的副食品和花样不低于4种，其**合理。餐厅内取暖、降温设施齐全、完好。洗涮用水池长度、水龙头数量满足需要。

职工食堂要有鲜明醒目标识，各功能的房间、窗口标识齐全；炊、服人员必须持健康证、穿工作服、戴工作帽方可上岗。工作服、工作帽、面容整洁；上岗炊事员、服务员要在发售窗口公示。

膳食结构要科学合理，每日公布菜（食）谱，做到五日一轮换，各类副食品要品种多样化，明码标价，高、中、抵挡饭菜搭配合理，满足不同群体的需要。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《食品卫生五四制》，确保加工的各类食品卫生质量合格；各类管理制度在工作场所制作图排版上墙。

建立给类食品从采购、清洗、加工、转运、储藏、防护、**等全过程的管理制度，确保每个环节都能够得到有效的控制，记录齐全，出现问题利于追溯；食堂负责人每天对食堂所属范围的环境卫生和饮食卫生进行检查，并保持记录。

标准分。扣（加）分标准。

地砖、墙砖铺设不符合要求有一处扣3分，其他有一项不合格扣2分。

考核。得分。扣分原因。

2硬件设施70分。

3456789101软件建立30分。

有一项不合格扣2分。有一项不合格扣2分。食堂无卫生许可证不得分，有一名无健康证扣2分。不符合要求此项不得分。不能满足要求的发现一处扣3分。

每缺少一项扣1分。

每缺少一项扣1分。**不合理发现一项扣2分。

季节检查缺少一项不得分。发生拥挤有一项扣1分。食堂无标识扣4分，其他有一项不合格扣2分。有一项不合格扣1分。管理制度不健全缺少一项扣2分。

有一项不合格扣1分。每缺少一处扣1分。