餐饮企业利润提升方案

导入采购监控系统，通过增加记账员、采购间的定期调动方式、及防损专员高密度的审查，解决采购行为中的黑洞；

纳入最低最高库存量管理模式，对所有菜品、物品通过全面的分析与统计确定采购周期、及安全库存，按计划实施采购计划。解决了频繁购买，采购**波动大、**贵、采购费用高的现象；

建立**并茂的原材料采购与验收标准、及采购验收管理制度。并对采购、库管及相关人员进行培训，统一了采购验收标准，同时相互监控的环节，保障了原料的品质与漏洞的产生；

建立储存领用管理制度，储存室要保证通风、防潮，控制好室内温度与湿度。采用立体货架式分类储存，材料名称、入库时间等标识清楚，严格执行先进先出原则。

制定材料领用标准，领用单上必须有厨房主管签字。

完善出品标准，规范原料品质及数量的要求、使用标准器皿，即保障了每道菜在色、香、味、型、器、量上的协调统一，又有效控制了成本。

人力资源优化与整合。通过对各岗位工作分析、工作岗位职责的确定、服务流程及标准的规范，根据优化后的服务流程对人员进行优化、根据各时间的生意情况对班次进行了调整，达到了有人员精简的基础上，延长经营时间，提升销售的目的；同时为规范后期人员配置管理，纳入了人力资源审批与控制办法，使该问题得到了彻底的解决。

调整菜谱菜品结构，根据销售结构分析，取消了长年销售差的菜式、优化与减少了菜谱品种。对高成本与低成本菜式进行按比例的调整。该调整即减轻了厨房的工作难度，同时也让厨房能够将最大的精力放在提升菜品品质方面，高成本与低成本菜品比较的合理调整，更保障了利润的合理化；

制定宴席标准菜谱、宴席配菜要求、规范了宴席服务流程、加强了推广力度。通过标准菜谱及财务界入式的宴席利润审查机制，改变了宴席利润薄的现象。

在点菜师的培训与推销中融入成本控制与营销意识，使每个点菜员成为餐厅成本的控制员与营销员，让成本控制从源头做起，即保障了销售额，更提升了利润与顾客满意度。