年度康师傅杯大学生创新性研究竞赛。
方案计划书。
一、大赛目的。
举办该大赛旨在为未来的食品业人才提供一个专业的实践与创新平台，鼓励食品科学及相关专业的大学生，以方便面的生产作为范例，就传统主食如何工业化的课题进行深入的研究并最终得以初步实现，鼓励并引导国内食品业人才致力于学术性研究，实践学习如何将食品学科知识应用到实际工业生产中，**食品工业化的重要性与必要性，康师傅借此与中国食品科技院校及食品企业联手促进食品研发人才的培育。
二、大赛主题：传统方便主食工业化。
主食的定义：人体由于满足日常身体活动的需要，在正餐以内摄入的以能量**为主要目的的食品。主食是人类一天摄取量最大的食物类别，所以其对人体一天的营养**有着举足轻重的作用。
从以下示意图进一步理解：
我们中国人最为传统的主食有：米饭、馒头、大饼等。然而，过去的“主食”仅仅是指粮食，即米面制品，特点是淀粉多而脂肪少，较为“清淡”，正好配上味道丰富的菜肴，就能提供均衡的营养。
现在随着社会的发展，人们对“主食”的要求并不仅仅限于淀粉类碳水化合物的提供，也开始通过调理的方式使主食可以当作一餐食用，如：煎饼果子、馅饼、肉丝面、炸酱面等等，这些就是本次竞赛中可以选择的主食食品。
如何实现食品工业化？首先理解“食品工业化”具备的四个属性：、标准化的生产流程；、对原料、制造工艺、成品有一定的规格；、对成品的贩售、储存、包材等有一定的规格；、部分或者全部取代人工活动，即：
自动化程度。
以方便面作为传统方便主食工业化的典型范例，选取本高校所在地某一种传统方便主食，研究如何将这种传统方便主食进行初步小型工业化。研究内容包括：相关的原料辅料、机械设备、工艺流程以及保藏方式（若所需工艺无现成机械设备，提倡部分关键设备的开发或制作），提交创意成品，并要求测定传统工艺以及新工艺生产出的此主食的安全指标、营养成分两类参数（原则上安全指标为菌落总数，营养成分为粗脂肪、粗蛋白、水分及灰分，参赛者可根据自身产品需要增加相关参数的测定），进行对比比较，分析传统做法与工业化方式制作的主食在安全性、营养性方面的异同，**本产品工业化面临的挑战。
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