河北科技师范学院。
市场营销软件》实习报告。
指导老师：郭立宏。
学院：工商管理学院。
专业：市场营销10
姓名：**丹刘莎莎
张丛**丹王雅囡。
上海地区火锅餐饮市场调查报告。
1调查背景。
中国的餐饮文化历史悠久，源远流长，自古就有“民以食为天”的说法；当今社会，餐饮业作为第三产业中的一支生力军，更是以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视。饮业的良好有序发展对提高人民群众生活水平、改变餐饮消费习惯、促进经济发展、繁荣城乡市场、弘扬祖国传统文化起着重要作用，是国民经济发展新的增长点，是国家扩大内需的重要支柱之一，也是安排就业的一个重要领域。
目前街头巷尾随处可见规模大小不同，风格各异的各类餐饮企业，许多餐饮企业更是被广大群众所接受，成为了在当地甚至全国都响当当的餐饮名店，不仅经营方获得了可观的经济效益，也推动了当地经济的发展和物质文化生活水平的提高，拓宽了劳动力就业的渠道，为国家和社会的稳定、发展与进步做出了重要的贡献。但更多的是许多餐饮经营企业由于没有对市场和自身条件进行必要而客观的分析与战略定位，而导致经营困难、发展缓慢，甚至无法持续经营，投资者也很难收回投入的资金，造成巨大的经济损失。
最近学校组织了一次营销软件模拟实习，我们小组经讨论，决定进军餐饮业，模拟开立了一个火锅饭店，命名为——全城乐涮，设在上海地区。上海全城乐涮以经营特色川味火锅为主。作为一个新成立的餐饮店，全城乐涮的经营环境十分严峻，管理上的欠缺与不足，营销手段单一不力，面临的竞争环境激烈，这些都是制约我们全城乐涮公司生存与发展的重要因素，想要在激烈的竞争中脱颖而出，需要利用现代营销的理念和手段来进行经营管理和营业推广，合理可行的营销方案必将增强本店的竞争能力，提高经营的水平和业绩。
本文从分析全城乐涮成立以后所面临的各种问题入手，通过全城乐涮的宏观环境、区域环境、需求状况、竞争状况及其的现状及未来走势进行分析和研究，确定了全城乐涮的目标客户群体，确立市场定位。最后文章运用swot营销理论，制定一套完善可行的营销计划，并以此为根据来推广实施。这些研究，一方面为全城乐涮的营销活动提供指导，另一方面也希望能为本行业的营销管理提供一些借鉴和启发。
2调查企业。
全城乐涮。3调查目的。
掌握上海地区对于火锅餐饮市场消费人群的特征，了解各种消费者特征构成比例，从中确定目标市场，进行市场定位，最终决定全城乐涮火锅店经营方案。
4调查方法。
问卷调查、网络问卷调查。
5调查的样本量。
选择三家全城乐涮店，共做了100份问卷，**96份，有效问卷95份。
6调查时间段。
2010-04-30至2010-07-31
7调查地点。
上海中心区和闹市区的全城乐涮店面。
8调查费用。
600元，主要用于复印调查问卷、赠送被调查者礼物等。
9问卷调查结果。
调查结果分析：消费人群年龄主要集中于21——30岁的年轻人与51岁以上的中老年人。职业类型集中于职务人员与商务人员，工人、农民与学生次之。
收入水平集中于6000元以上，收入较高者消费较多，消费水平较高。
10结论及建议。
消费人群主要是年轻人和中老年人，时间较多，进行聚会等多会选择火锅店；职务人员与商务人员收入多，消费水平高，在会谈或同事聚餐时有可能选择火锅店这样的场所。我们应针对不同人群设置不同**与服务，例如可以利用节假日或推出特色新品吸引年轻人的目光，对于中老年人可推出营养系列的**服务；对于商务人员可以提供包间服务，保证优质服务和环境的和谐与舒适。
上海火锅餐饮消费者构成调查问卷。
您好，为了解上海火锅市场的情况，设计出符合都市人群消费的产品，为您提供健康安全的饮食环境，特设此调查问卷，希望您能给予此次调查以诚恳的建议和意见，谢谢您的合作！
1、您的年龄（）
a、20岁以下 b、21-30岁 c、31-50岁 d、51岁以上。
2、您的职业（）
a、 工人 b、公务人员 c、农民及其他 d、商务人员 e、学生 f、教师。
3、您的月收入（）
a、1000元以下 b、1001-3000元 c、3001-6000元 d、6001元以上。
4、您每月外出就餐的消费约（）
a、200元以下 b、200-500元 c、500-1000元 d、1000元以上。
5、您喜欢哪种火锅锅底（）
a、清汤锅 b、麻辣锅 c、鱼头锅 d、老鸭汤锅 e、菌类锅 f、其他
6、您是从哪些渠道了解火锅店的（）
a、电视、杂志、报纸等 b、亲朋好友 c、优惠券 d、路过 e、其他
7、您更喜欢以哪种方式进行餐前预定（）
a、** b、**预定 c、网上预订 d、比较随意。
8、从地理位置上，您更倾向于选择哪种类型的火锅店（）
a、离家近b、公司附近c、慕名去较远的地方d、美食一条街e商业购物中心。
f、娱乐休闲场所g、交通方便。
9、下列影响您选择就餐的因素（按从大到小排列）
a、**b、口味c、环境d、服务e、便利性f、品牌。
10、请问您在选择火锅店的时候更倾向（）
a、服务热情偏热闹b、服务细致偏安静c、有主题特色d、不太注重，不影响就餐即可。
11、您吃火锅时大多几人同行（）
a、1个人b、2个人c、3-5个人d、5-8个人e、8人以上。
12、您经常和谁一起吃火锅（）
a、同事 b、商务伙伴 c、朋友 d、情侣 e、家人亲戚。
13、您更倾向于选择人均消费多少的火锅店就餐（）
a、80元以下 b、80-150元 c、150-300元 d、**不重要。
14、您更喜欢哪种优惠方式（）
a、vip卡 b、积分制 c、优惠券 d、代金券 e、不在意。
15、您吃火锅时最喜欢的菜品是（）
a、肉类 b、菜类 c、海鲜类 d、其他
16、您在夏季选择吃火锅的原因是（）
a、自己想吃 b、店内冷气适宜 c、聚餐需要 d、菜品适合 e、其他
17、吃火锅下列哪种情况您最不能容忍（）（按先后顺序可多选）
a、材料不新鲜 b、卫生条件差 c、**不合理 d、服务不到位 e、上菜速度慢。
18、您经常光顾哪些火锅品牌店因为。
19、您去过最有创意的餐饮店是哪家？它的什么创意吸引了您？对于火锅店，您有特别的创意吗？
再次感谢您的合作！ 预祝您用餐愉快！
全城乐涮的stp分析报告。
1市场细分。
全城乐涮以“火锅鸡”为主打，推出“火锅鱼”“火锅牛”“火锅羊”“火锅鸭”“火锅猪”“蔬菜锅”等各色风味系列火锅，味道以川味为主，分为不同程度的辣感，从非常辣的bt辣到麻辣，中辣，微辣，到上海大众喜欢的甜口辣味甜辣等等。火锅选材考虑到宗教，一些火锅不涉及猪肉等相关食料，方便清真人群，方便更多的消费人群；蔬菜锅为素食主义者所准备；味道较辣的锅适合年轻群体或喜好川菜的人群，味道清淡的锅适合中老年人群。
考虑到上海夏日的气候环境，全城乐涮还推出“冰淇淋”特色火锅，让喜爱火锅的消费者们在炎炎夏日依然能尽享火锅的美味。而且冰淇淋火锅也分为各色各样的口味，有专一口味也有多彩口味，针对顾客不同的需要，我们还可以给予特殊的口味调配服务。
2目标市场的选择。
全城乐涮第一家店铺开在上海市闹市区，面向全部生活在上海的顾客群，目标顾客群主要是热爱火锅的人群。全城乐涮的各种极具特色的火锅可以为人们驱逐上海冬天的寒气，冰淇淋火锅则满足那些想在夏日享受火锅，又怕炎炎烈日的人们。全城乐涮定时进行各种主题日**活动，如双十一针对单身贵族，圣诞节针对圣诞热爱者，春节针对团员大家族。
3市场定位。
我们小组成员通过对市场进行调查分析，决定大胆地将产品定位于上海市处于中上层地位，或者迷恋美食，敢于尝试新事物的，对生活质量有较高追求的人群。但全城乐涮的火锅价位还是分为高中低不等，以中上阶层人群为主，同时考虑学生、游客以及在上海打工人群的消费质量。
全城乐涮swot分析报告。
s：优势分析。
（1）地区特色。俗话说“民以食为天”，吃饭对于所有人来说是一件大事。对于爱好吃的上海人来说，餐饮更是一件非常看重的大事。
近年来，上海餐饮业迅速发展，无论从数量还是种类上都有很大的增长。这就更为我们“全称乐涮”火锅店提供了发展的空间，尤其是带有河北沧州地方特色口味的火锅美食来说，更带来很大的发展机遇。全城乐涮主打产品是沧州特色火锅鸡，并有附带产品火锅鱼、火锅牛、火锅羊等，还有夏味火锅冰激凌别具风味。
此火锅不同于普通的涮锅，它是由当地厨师精选材料秘制而成，别具特色，同时又加以针对上海人偏甜怕辣的口味做适当的调整，因此对于好吃爱吃的上海人来说极具**。
（2）**优势。上海作为中国的东方明珠，是我国的经济中心，当然物价水平也是屈指可数的。在全城乐涮投放之初，我们对上海有名的几家火锅店进行了调查。
以海底捞、豆捞坊、哆捞咪坊等为例，大多人均在120-180之间。而我们的成本在65.8元，为保证正常的盈利和为大众所接受的原则，我们把**定在了129元！
这样，我们就具有一定的**优势，容易打入市场。
（3）具有民族特色。为体恤不同民族的不同需要，本火锅店分为清真和非清真两种口味。一般的火锅店都是伊斯兰教同胞们不能吃的，所以这就在一定程度上吸引了一部分小众顾客，从而扩大了本店的顾客群。
（4）营销手段多样。在大上海，火锅店并不足为奇，即便是有地方特色的火锅鸡光靠口味和**优势也是取胜不了多长时间的。因此我们制定了一系列的营销手段，如：
a全程乐涮庆圣诞。
描述：2010.12.24-2010.12.27全城乐涮庆圣诞期间，凡光临本店，的顾客均有机会参与“乐蛋”活动，消费金额满200元即可当场砸蛋，蛋蛋有惊喜！
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