餐饮外卖营销方案

背景：】我目前正在组建一个外卖团队，我们的预经营模式和所处的环境，总结为以下几点：

1、我们目前所针对的范围和服务对象主要是以一商贸城为主辐射周边商务楼上班族，目标人群约3-5万左右。

2、我们的模式是通过支付宝和微信公众服务平台进行订餐和支付，自配**厨房和送餐人员。

3、市场周围大大小小的各类餐馆很多，他们也进行送餐，有的驻入大平台（饿了吗，美团、大众等），有的是**订餐，但是送餐很混乱、体验差，基本上都是客户自己出来买。

4、我们主要以中式快餐为主，产品为搭配型**，以早餐+午餐来进行配送服务。【问题】：

1，专注垂直型外卖快餐有做大的可能和前景吗？如何和大平台及周围的餐馆竞争？

2，目前外卖快餐的痛点是什么？如何才能更好的打开市场？3，我们应该如何对产品进行定位？如何通过服务来粘性客户群体？4，品牌意识和产品包装对我们前期来说是否重要？

蓝小雨回复：

送外卖想做大的难度非常大，第一竞争激烈，所有餐馆都有在做，门槛低，很难有优势凸显；

第二时间成本很难把控，咱们平均送一单，需要5-10分钟时间，每天送餐集中在中午12点到1点1个小时，过了这1个小时**时间，基本上就是晚上6点-7点，看是否有加班人员点餐。

至于早餐，有几个白领早餐还点外卖？谁上班早餐点外卖啊，都是路边自带。那么送餐人员一天忙碌时间为个小时，剩下时间全部空闲得发闷。到了周末估计还要歇菜，因为上班族放假了。

哥们你说的四个问题啊，我认为都不是最主要的。咱们做任何事情啊，首先要研究其这件事得本质。

站在自身的角度，送外卖的本质=送便捷。站在消费者的角度，送外卖的本质=便捷+口感好。

咱们要以消费者的角度为主，那么便捷和口感谁更重要？当然是口感啦，不好吃，就没有第二回了哦，基本上要被消费者淘汰掉，所以口感才是竞争的第一要素。哥们你首先要把口味这块做起来，至少不能比周边的餐馆差，才有竞争的机会，否则机会渺茫。

问题来了，你如果只是组建一个送餐团队，那能控制厨房的烹饪水平吗？好像不能吧，既然送餐口味决定送餐规模，而你在这件事上没有任何主动权，呵呵，干得好坏完全听厨师的，这不是听天由命的做法吗？那还谈神马经营模式啊，从根本上就没有掌握主动权，你的团队想发财，得靠着人家说了算……

再说了，如果厨师水平高，不用送餐啦，食客天天门口排大队，翻台都翻不过来，还有多少精力分出来送外卖？凡是想送外卖的店家，本身都是店铺经营一般，很少有爆棚的情况。

或许有餐馆烹饪水平高，生意很好，老板还想做点外卖多赚几个钱，但送餐的单子绝对不会排在前面先做，餐厅首先是要保证本店食客的需求，那么订餐客人下单后，将会等很长时间，好嘛，白领们饿的前心贴了后背，你这边还不能送达，下次人家还会点餐吗？体验感太差啦。

根据上述分析，你能拿到的餐馆送餐项目，想必他们烹饪水平也就是大路货而已，没啥特色可言……

当然，如果哥们你有餐厅，好，分析完本质，那就再来在研究自身吧，咱们有什么优势？有什么劣势？如何激发自身优势？

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哥们的**厨房口味如何啊，送餐速度如何啊，**如何啊？我一无所知哦。假设，你家烹饪的口味还不错，那送餐速度就成为最主要的竞争方式了。别人家半小时，你10分钟，那就有竞争力。

但是你想辐射人群3-5万，要聘请多少员工啊？想想就不靠谱，呵呵，贪心了呀。什么都想做就什么都做不好！

为啥其他餐馆送餐速度慢，体验差啊，就是和大多数人犯了一样的毛病，什么地方都想送，时间全部耽误在路上。假设哥们你送餐时间也是半小时，口味也差不多，别人为啥选你？就因为你有品牌，有产品包装？

咱们吃的是口味，比的是送餐速度，谁还因为快餐包装漂亮就购买，难道消费者都是小女生？

我给出的建议是，咱们先只做一栋楼的送餐服务，千万不要贪心，少就是多。前期能够把一栋楼做下来都不错，应该集中全部的人力、物力和财力，在商贸城做推广活动，例如，首次使用打五折，**集20个赞可免费送餐一次等活动，以此吸引消费群的关注。