20xx年高考、中考(以下简称“两考”)将于6月7日-9日和6月16日-18日举行。为保障全市“两考”期间广大考生的食品安全，防控食品安全事件发生，确保“两考”顺利进行，依据《食品安全法》等法律法规的相关要求，制定本方案。
一、工作目标。
依照“提前介入、风险防控，突出重点、保障安全”的原则，进一步强化食品安全第一责任人意识，加强对相关食品经营者、餐饮服务提供者的监督管理，采取主动联系、提前介入、包点包校、责任到人、全程监督、领导巡查的工作模式，防控食物中毒事件的发生，确保“两考”期间的餐饮服务食品安全。
二、组织领导。
为有效落实“两考”期间食品安全保障工作，加强“两考”期间食品安全保障工作的组织领导，协调与教育部门、各考点的关系，提高突发事件的快速处置能力，成立“两考”期间食品安全保障与应急处置工作领导小组。由安源区市场和质量监督管理局局长担任领导小组组长，局分管领导为副组长，餐饮股、食品安全监督所、食品、保化监管股等股室负责人以及各基层分局局长为成员，统一协调指挥“两考”期间的食品安全保障工作。
三、任务与措施。
一)沟通联系，掌握信息。主动与教育主管部门联系，掌握考点、考生食宿接待单位分布与供餐等信息，确定考点、考生食宿接待单位保障责任人。各保障点责任人及时与考点、考生食宿接待单位负责人以及各校带队老师进行联系沟通，准确掌握各考点、考生食宿接待单位食宿安排信息(食宿人数、供餐形式、供餐地点、供餐从业人员名单、供餐菜谱、饮水供给方式等)。
二)加强协调，落实责任。主动联系考点、考生食宿接待单位相关负责人，强调有关食品安全保障措施，强化食品安全第一责任人意识，进行食品安全知识培训，落实相关责任。
三)考前检查，消除隐患。“两考”期间，要加强对学校食堂、考生和监考工作人员就餐单位、学校周边食品经营单位、餐饮服务单位以及考生集体用餐配送单位的全面检查。针对上述食品经营单位资质许可、环境卫生、从业人员持证上岗，食品采购、储存管理、食品加工过程关键环节质量控制、食品添加剂“五专”管理、进货查验情况、索证索票情况、库存食品、食品添加剂自查情况、不合格、“三无”、过期食品、添加剂清查下架退市情况、餐饮具清洗消毒、食品留样管理等内容进行重点检查，督促食品经营单位严格执行各项食品安全管理制度，协**生就餐餐饮服务单位、食品经营单位对食品从业人员进行食品安全知识培训。
对排查出的食品安全薄弱环节和突出问题，要限期整改，整改不到位的，要向社会公告，警示考生不去就餐，并将有关情况及时向教育部门通报；对检查发现的无证经营和各类餐饮服务食品安全违法行为，要予以坚决取缔和严厉打击；对不符合要求和不能排除食品安全隐患以及不具备接待能力的单位，不得从事考生就餐接待，同时依法查处。
四)加强巡查，全程监督。“两考”期间，要采取定区域、定人员、定岗位等监管措施，对考生和监考工作人员提供就餐的餐饮单位和集体用餐配送单位，餐饮服务食品安全监管部门要加大巡查力度，必要时派员进驻，实行全程监督。教育行政部门要加强对考点及考生就餐点的巡查，及时收集整理考生及家长反映的餐饮食品安全问题，并将有关情况及时通报当地餐饮服务食品安全监管部门。
四、时间安排。
第一阶段：5月26日至6月5日，对考点及考生食宿接待单位、考点周边食品经营者、餐饮经营者开展“两考”前的专项检查。
第二阶段：6月6日-8日，6月16日-18日，对考点及考生食宿接待单位、考点周边食品经营者、餐饮经营者开展“两考”前的专项检查。
五、工作要求。
一)食品安全保障工作要求。
1.高度重视保障的重要性。考点及考生食宿接待单位思想上要高度重视中高考保障任务，成立相应组织，考前要组织全体参与供餐人员进行一次食品安全知识培训，严禁未持有健康证明人员上岗，严禁带病上岗，落实保障责任人，规范岗位操作规程；
2.严把食品采购关。采购食品和原料必须索证，严禁采购有毒有害、腐败变质、未经检验检疫的肉品、“三无”食品以及外购高风险食品，食品贮存场所须保持环境卫生整洁、通风良好、温度适宜，食品贮存做到生熟分开，防止交叉污染；
3.严把食品加工关。加工场所保持卫生整治，有完善的“三防”设施，加工人员保持良好的个人卫生，食品必须烧熟烧透，保存2小时以上的熟食应彻底回锅烧制；
4.严把餐饮具消毒关。餐饮具在使用前后均应彻底清洗干净，做到用前消毒，消毒后的餐饮具须存放在专用保洁柜内(建议采用热力消毒法，于100℃温控设备中消毒15分钟以上);
5.落实食品留样制度。所有**菜肴必须留样，数量100克，保鲜膜密封后置于温度为0℃一10℃的专用冰箱内保存48小时；
6.不得**外购凉菜与自制熟食、凉菜；
7.建立突发事件应急处置预案，及时掌握信息，一旦发生异常情况，立即与保障人员联系或拨打投诉举报**“12331”;
8.配合做好驻点保障责任人工作，严格遵守保障责任人提出的保障工作要求。
二)保障责任人工作要求。
1.各驻点保障责任人必须在6月5日前入驻保障点，实行全程监督保障；
2.严格审查各考点、考生食宿接待单位食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品留样、自带食品和赞助食品的情况；
3.对食品加工制作环节进行现场动态监督，及时发现问题，当场提出整改措施，填写监督笔录和监督意见书；
4.适时开展重点食品或餐用具、从业人员等的卫生监测(项目为微生物快速检测、食物中心温度检测);
5.认真履行全程监督职责，及时掌握相关信息，遇到异常情况及时报告、及时处理。
两考”期间，发生食物中毒事件时，立即按照《江西省食品药品监督管理局食品药品安全事件防范应对规程(试行)》启动应对措施，组织餐饮服务食品安全监管人员对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制等应急处置措施。保障工作结束后，于20xx年6月25日前上报工作总结。
为认真做好今年我市高考期间考点食品安全监管工作，预防食物中毒、食源性疾患等食品安全突发事件的发生，确保广大考生和考务工作人员的饮食安全，保证高考顺利进行，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例以及《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》(国食药监食[2011]67号)等相关法律法规的有关规定，结合贵港市高等学校招生委员会《关于保证高考期间食品卫生安全的通知》，制定本工作方案。
一、组织机构。
成立高考学校食品安全保障工作领导小组，其组**员如下：
主要职责：负责高考期间学校食品安全保障工作的组织、领导和协调指挥工作，并对高考期间学校食品安全驻点监督工作进行督查。
二、驻点人员及车辆安排。
一)各考点驻点人员安排：
二)车辆安排。
三、工作时间。
20xx年6月5日至6月8日。
四、工作内容。
1、督促学校认真履行食品安全职责，严格执行各项管理制度及有关工作规程，确保考点供餐食品安全。
2、对食堂每餐供餐食谱进行认真审查；加强对食品原料采购索证、验收台账的检查，防止采购、使用过期、变质的食品原料，确保食品原料新鲜。对蔬菜使用前进行农药残留抽样检测。
3、督促学校规范地执行食品加工、烹调、备餐、分餐操作，保证生熟食品、工用具严格分开使用和存放，防止交叉污染。
4、督促学校认真落实餐具、用具的消毒和保洁制度。
5、督促学校指定人员做好每餐次的食品留样工作。
6、督促学校做好食堂内外环境卫生清洁工作，落实有关食品安全责任制。
五、工作要求。
一)加强领导，落实工作责任。高考考点食堂食品安全保障工作任务重，责任大，要切实提高认识，加强领导，增强责任感，认真执行各项任务，确保高考期间学校食堂食品安全。
二)于6月5日前对各考点学校食堂进行一次全面监督检查，督促学校落实相应措施，排除食品安全隐患，同时学校应作出食堂餐饮食品安全承诺并签订承诺书。
三)各驻点监督员要全面了解考点学校的整体接待情况，要注意兼顾各个环节，不要顾此失彼。
四)在驻点监督过程中，各监督员要严格按照有关要求进行全程监督，注意防范各种突发事件的发生。
五)驻点监督员对监督工作中发现的重大问题，要作好现场监督笔录，下达监督意见书交驻点学校并督促整改，对严重违法行为应依法制止及处理。
六)驻点监督员要严格遵守各考点各项有关规定。
七)请港北区、港南区、覃塘区食品药品管理局派人做好餐饮食品保障工作。请市教育局协调解决工作人员证件、车辆通行证及高考期间学校食堂食品安全保障工作所需食品监测、车辆燃油、人员补助经费等问题。
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