油脂在酸性和碱性条件下水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应。
甘油。用途：（1）食用（2）制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
八、糖类。1、分类。
单糖：葡萄糖c6h12o6
糖类二糖：蔗糖：c12h22o11
多糖：淀粉、纤维素（c6h10o5）n
2、性质。葡萄糖。
1）氧化反应。
葡萄糖能发生银镜反应（光亮的银镜） 与新制cu（oh）2反应 （红色沉淀）
证明葡萄糖的存在检验病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高。
2）人体组织中的氧化反应提供生命活动所需要的能量c6h12o6+6o2==6co2+6h2oc6h12o6 2c2h5oh+2co2↑淀粉。1）水解。
2）颜色反应：与碘单质作用显蓝色。
九、蛋白质。
1、组成元素：c、h、o、n等，有的有s、p2、性质。1）蛋白质是高分子化合物，相对分子质量很大。
2）★盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出。
3）★变性：蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出。
4）颜色反应：蛋白质跟许多试剂发生颜色反应。
5）气味：蛋白质灼烧发出烧焦羽毛的特殊气味。
6）蛋白质水解生成氨基酸。
蛋白质氨基酸。
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