全国2024年7月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题。
11.下列品质最好的鱼皮是( )
a.虎鲨皮。
b.白耳鲨皮。
c.青鲨皮。
d.姥鲨皮。
12.黄鳝品质最好的时期为( )
a.1月～2月。
b.3月～4月。
c.6月～7月。
d.10月～11月。
13.被称为大豆种子“营养仓库”的是( )a.种皮。b.胚。
c.子叶。d.胚乳。
14.锅巴属于( )
a.米制品。
b.面制品。
c.豆制品。
d.淀粉制品。
15.对预防结肠癌有一定作用的营养元素是( )a.纤维素。
b.果胶。c.维生素。
d.矿物质。
16.和小白菜一起统称为白菜的是( )
a.空心菜。
b.洋白菜。
c.圆白菜。
d.大白菜。
17.目前市场上销量最大的酱油品种是( )a.天然发酵酱油。
b.人工发酵酱油。
c.化学酱油。
d.添加天然发酵酱油的酱油。
18.蒜经过烹调加热后，辣味感减弱，同时产生( )a.酸味感。
b.苦味感。
c.甜味感。
d.麻味感。
19.产量居各种植物性油脂生产首位的是( )a.豆油。b.花生油。
c.菜油。d.芝麻油。
20.柠檬黄在烹饪中的最大使用量为( )
a.0.05克/千克。
b.0.1克/千克。
c.0.2克/千克。
d.0.3克/千克。
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二 多项选择题 本大题共10小题，每小题2分，共20分 在每小题列出的四个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其 填写在题后的括号内。错选 多选 少选或未选均无分。31.中华民族在五千年发展中形成了爱国主义的优良传统。下列选项中，属于这种优良传统的有 a.维护祖国统一，促进民族团结。b.抵御外来...
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全国2011年4月高等教育自学考试 心理卫生与心理辅导试题 课程 00465 一 单项选择题 本大题共20小题，每小题1分，共20分 1.1960年，根据世界卫生组织和世界心理健康联合会的协议，该年被定为 a.国际心理卫生年 b.国际心理年 c.国际心理健康年 d.国际健康卫生年 2.一个心理健康的...
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一 单项选择题 本大题共18小题，每小题1分，共18分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其 填写在题后的括号内。错选 多选或未选均无分。1.变压器制造时，硅钢片接缝变大，那么此台变压器的励磁电流将 a.减少 b.不变。c.增大 d.基本不变。2.将单相变压器副边短路，用万用表...