2023年宴会厅上半年工作总结。
首先感谢总部领导给予我的信任，把我分配到宴会主管一职，作为一位新上任的主管，在工作管理中有许多不懂得地方和专业欠缺的时候，非常感谢部门领导给予我们的培训和管理方式方法的传授指导，让我学到了很多也获得了一些提升。现对2023年上半年的工作做如下汇报：
一。经营分析和完成的接待。
1.完成2月份的总部年会、壮行会和年夜饭接待 235桌，完成4-5月份两次省长杯的球员接待 912桌，完成了婚寿宴 197 桌，团队早餐 22609 桌，团队中晚餐61910 桌，快餐盒饭 35580份。合计完成营收：
15772256元。
其中内部款待 825261 元占总营收的 5.2%，婚寿宴 411284 元占总营收的 2.6%，快餐盒饭 532200元占总营收的 3.
3%，团队餐 14003511元占总营收的 88.7%，上半年总营收同比去年上半年下降21.6%，其中团队餐下降月份团队餐下降最多，婚寿宴接待量少。
二。内部管理。
1. 根据部门领导指示，完善班组工作流程和考核制度。
众所周知“制度管人、流程管事”没有建全的流程和制度，团队工作就不能做好，再多的人也如一盘散沙，工作效率不会有。宴会本身的基础挺好的，在细节方面完善了服务员和领班各个时间段的工作内容，又根据工作的内容建全了细致的考核内容标准，培训并实施监督，更方便于日常工作中的管理。让每一个人都清楚每天的工作内容和操做标准，不符合的进行考核，考核制度针对每一个人，对事不对人。
在实际的管理执行过程中大部分服务员都能够较好的做好自己的本职工作，提高了整体的服务意识。
2. 完善物资管理和各类台帐的建设。
宴会资产数量庞大，为更好地对物资进行管理，建立了物资管理制度，所有物资有专人进行负责和检查，责任到人。整理盘点了班组正常使用的物资和二级库的所有物资，建立台账上交部门。对班组的几个仓库进行合理的整理、分类和划分，按照4d管理的要求所有领用物品进行登记，归还时必须把物品放回原位，每天下班前对仓库进行下班前的5分钟检查。
保证各类易耗物资的使用规范和保管，整个仓库的整洁度得到很大提高。做好每月的各类台账汇总上交部门，如：领料、物资盘点、外借物资、宾客意见表、培训内容、营收等台账。
对易耗成本和餐具破损的进行统计分析，核算当月成本。建全各类台账，方便后期查找和管理依据。
3. 统一员工思想，提高团队凝聚力。
每月月底组织所有人员进行思想交流，采取匿名式书写的方式，畅所欲言。真实的反映工作中发生的问题，及时解决大家提出的问题。及时的与所有人说明工作安排的原因提高大家的工作积极性，构建员工相互之间沟通的平台，协调好员工相互之间的关系。
同时让所有人都参与到整个班组团队建设当中来，为团队发展提出一些合理的意见和建议，增强责任意识。大家共同努力创造乐观和谐的工作环境。每月对厅室的人员进行轮换，人员进行合理的组合，充分的让大家相互适应配合。
对厅室工作优秀的进行表扬，增强大家的工作责任心和相互的默契度。经过几个月的实施，现在反映的问题逐步减少，工作氛围良好，员工工作幸福感增强。
4. 储备人才的培养。
为长远发展考虑，人才的培养是管理必须做的一项工作。目标是培养复合型人才，最大化发挥个人有点，通过工作的轮换，使得大家都清楚和掌握每一项工作任务。宴会服务员的服务技能基础薄弱，加大培训的同时，实际工作操作中，对各个工作操作都轮流进行练习。
比如：物资管理的人员进行轮流，操做分工轮流、服务传菜轮流等等。这样基本上对宴会工作的所有流程都能很好的熟练。
管理人员的培养，对工作表现比较好的人员，要培养其在管理方面的知识和思想高度，管理的方式方法日常的工作重点和相关专业知识的学习培训。比如：首先培训基本的领班工作职责和每天的工作事项，根据部门领导培训的pdca的管理方法让她们都清楚的知道每周每月的工作计划，自查执行完成情况，检查和整改情况。
每周开一次碰头会，把一周的工作进行总结分析。对工作中的问题大家共同提出解决意见，择出最好的。培养了大家解决事情的能力。
这里也非常感谢部门领导帮我们的培训管理知识，让班组的储备以上人员学习到了很多实际的管理方法。
5. 宾客意见的收集。
对每一餐每一个团队的用餐服务征询意见，及时的与团队老师做好沟通，提高团队老师对餐厅的满意度。目前所有团队对餐厅前台服务和菜肴反应满意率达到99%，每一位负责团队餐的老师都对团队餐很满意，有任何意见都及时与厨房做好协调沟通，第一时间反馈，尽量都能满足老师的要求。菜单定期每月更换，多与团队负责老师沟通，根据每个团队反应的情况及时的进行更换菜肴。
6. 工作中的不足之处：
a、微笑服务和服务主动性不够，俗话就是眼力见识不够，在服务过程中主动为客人服务的态度不够热情：在开班前会时，培训大家的主动开口服务意识，如：问候、和询问。
在工作中划分服务区域，加大对餐中服务的督促和检查。
b、大家的服务技能水平参差不齐，对中餐服务的理论知识和实际服务经验缺乏：6月份客情不忙，对所有人的摆台技能进行了培训练习和考核，现所有人的摆台都已合格。下一步在对中餐服务的上菜和分菜进行培训和考核。
c、服务操做自我要求不高，随意性大。上菜时不注意菜肴的装盘和盘壁的卫生，餐车上菜时菜肴堆叠过高，添加米饭的操做手法，服务过程中的动作举止不文雅等问题。开班前会培训操做标准和要求，领班加大餐中巡查监督。
每周做问题总结和大家进行分析。
d、物资破损的居高不下：每餐收尾操做时领班现场监督，操做要轻，餐具堆叠要规范同时安排专人至洗碗间跟踪餐具清洗，布草桌椅等借用必须检查到位，专人负责，要做到物有去向。可以缝补的布草及时缝补，降低报损。
7. 培训工作。
服务技能不足，工作完成效率不高，只有进行不断培训，才能提高。培训是基础，培训工作常抓不懈，每周都会组织全员培训一次，培训内容有：仪容仪表、礼貌礼节、**礼仪、消防安全知识、操做流程、技能摆台等，每天班前例会都会培训一些简单的业务知识，如：
酒水知识，菜肴知识，少数民族地区喜好等等。从这几个月的实际情况来看，员工的整体水平有了提高，但还是抓一阵好一阵，因此还是要加大日常管理中的检查和监督力度。
3. 下一步工作计划。
1. 制订和实施有效的员工培训计划，来提高服务质量和工作效率。实际的宴会服务操作标准，要理论与实践相结合，注重模拟演练，正常组织人员进行实操培训。
2. 主抓班组的精细化管理，从而不断提升宾客满意度。对班组现有的制度和流程进行深入的分析和日常细节处的检查和监督，主抓工作落实和工作执**况，必须使其变成常态化，不能有抓一阵好一阵的现象。
3. 做好班组队伍建设，掌握好员工思想动态，稳定好团队精神。对班组正常做好人员组合分配，班组与班组之间进行比较，提高大家的工作积极性。
4. 抓好食品卫生安全工作，做好厅室的环境卫生和菜肴质量的把关，保证食品安全。
5. 继续做好成本节能控制，降低破损率。注重学习分析成本，对数据进行比较，及时发现管理**现的问题。
工作的完成离不开整个班组的共同努力和辛勤付出，在今后的工作中我必将不断加强学习带领大家提高服务质量，不断强化服务意识，把工作做到实处，做好班组建设，提升整个班组的服务水平。
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