目录第一章绪论 4
1.1设计任务的意义 4
1.2 工厂设计原则 4
1.3 啤酒工业的发展 5
第二章啤酒工艺选择与论证 6
2.1工艺流程的确定和说明 6
2.2 啤酒酿造工艺流程 6
2.3 酿造啤酒原料 6
2.4 麦芽汁制备 8
2.4.1 麦芽与谷物辅料的粉碎 8
2.4.2 糖化 9
2.4.3 麦汁的过滤 11
2.4.4 麦汁的煮沸和酒花的添加 12
2.4.5 麦汁的冷却及去除冷凝固物 12
2.5 啤酒发酵 12
2.5.1 啤酒发酵的基本理论 12
2.5.2 高浓度稀释啤酒发酵 12
2.5.3 发酵工艺曲线 13
2.5.4 发酵工艺论证 13
第三章物料衡算 13
3.1 100kg原料（100%麦芽）生产10°p淡色啤酒的物料衡算 13
3.2 以100l啤酒为基准 14
3.3 30000t/a 10°p普通啤酒糖化车间物料衡算 16
3.4物料衡算 17
3.5工艺耗冷量 18
3.5.1 麦汁冷却耗冷量q1 18
3.5.2 发酵耗冷量q2 19
3.5.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量q3 20
3.5.4 酵母培养耗冷量q4 20
3.5.5发酵车间工艺耗冷量qt 21
3.6非工艺耗冷量qnt 21
3.6.1露天锥形罐冷量散失q5 21
3.6.2 清酒罐、过滤机及管道等散失冷量q6 21
3.7 30000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 22
第四章发酵罐计算 23
4.1 发酵罐数量的确定 23
4.2 发酵罐的基本尺寸 23
4.2.1 容积 23
4.2.2 发酵罐的直径 23
4.2.3 发酵罐总高 23
4.3 冷却面积 23
4.4 发酵罐的材料 24
4.5 椭圆封头的设计 24
4.5.1 设计参数的确定 24
4.5.2 椭圆封头厚度的计算 25
4.5.3 椭圆封头强度校核 26
4.6 圆柱筒体的设计 26
4.6.1 筒体厚度的计算 26
4.6.2 筒体强度校核 27
4.7 锥形封头的设计 27
4.7.1 锥形封头厚度的计算 27
4.7.2 锥形封头的强度校核 27
4.7.3 封头的刚度校核 28
4.8 部分附件设计选型 28
4.8.1 正压保护阀 28
4.8.2 真空阀 28
4.8.3 cip清洗装置 28
4.8.4 温度传感器 28
4.8.5 液位高度传感器 28
4.8.6 压力传感器 28
4.8.7 最低液位和最高液位探头 28
4.8.8 人孔 28
4.8.9 视镜 29
4.8.10 洗涤液接管 29
4.8.11 co2**压缩空气接管 29
4.8.12 冷却剂进出接管 29
4.8.13 出酒管 29
4.8.14 支座 29
4.9 开孔与补强的设计 29
4.9.1开孔与补强理论 29
4.9.2 开孔削弱的截面积a的计算 30
4.9.3 有效补强范围的确定 30
4.9.4 标准补强圈的选用 31
第五章结论 33
5.1课设的体会 33
5.2问题和建议 33
希望以后能够更多的接触工厂设备，多了解设备的刨面图，这样更有助于我们对课设的完成和加深，也让我们对课设有了更加全面的了解和认识。我们因该多学习cad的用法，这样才能做好完善的课设。 33
5.3附图： 33
设备工艺流程图1张（附图1） 33
设备结构图1张（附图2） 33
要求：可cad、可手绘 33
a2图纸（工程图纸） 33
啤酒作为有悠久历史传统的产品和成熟的行业，在我国也得到快速发展，产销量从20世纪80年代初的几十万吨到20世纪90年代初的600多万吨，到本世纪初的2300多万吨，生产企业也经历了由数量的剧增(500多家)和自身规模的扩大阶段到企业数不足400家的规模化、集团化发展阶段，年产销量200万吨以上的企业已有3家，达到744万吨，但还不到美国ab公司1500万吨产量的一半[1]。可见我国啤酒企业的规模相对太小，啤酒行业尚未进入稳定的成熟期，而啤酒行业整体水平与世界先进水平无论是在外部品牌管理、市场营销，还是内部技术水平、研究开发、生产成本、质量管理等方面都存在一定的差距。为了我国啤酒行业能顺利与国际接轨及走向世界，就必须按规模化、集团化、品牌化发展的规律来整合我国啤酒企业，使我国由一个啤酒大国转变成啤酒强国。
所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。
厂址选择、工艺选择、设备选择、岗位定员）
（1）设计必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性想结合的原则，不能千厂一貌。工厂生产规模，产品品种的确定，要适应国民经济的需要，要考虑资金**，建厂地点，时间，三废综合利用等条件，并适当留有发展余地。
（2）.发酵工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求，既要注意到周围环境的清洁卫生，又要注意到工厂内车间之间对卫生，无菌，防火等条件的相互影响。另外，食品类发酵工厂，还应贯彻国家食品卫生法有关规定，充分体现卫生，优美，流畅，并能让参观者放心的原则。
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