20XX年素食餐饮创业计划书

一、素食的市场远景。

1、"民以食为天"是永久的真理，餐饮业是长青行业。

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收进稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的延续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。

2、城市居民的生活水平的进步必定对身体健康更加关注。

随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收进水平逐年增加，消费档次不断上升，特别是在温饱满足的条件下，对饮食的健康关注会愈来愈多。我国逐步步进老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。

3、素食文化势必成为21世纪的饮食新潮流。

当全球为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气味日趋赢得了人们的爱好。当绿色餐饮已成为人们的共鸣的时候，健康科学的素食文化也在逐步深进人心，根据现代人寻求健康、美味的反朴回真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。

二、选址：闹中取静。

素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常合适开素食餐厅的地点有三种：第。

一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。**繁华、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。

但是这和素食餐厅幽静雅致的就餐环境有些不符，假如选择这个地点开店，一定要在装修上多下些工夫；第。

二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区四周。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰偏向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜伏客户群；第。

三、寺庙、道观云集的地方。不管餐馆开在甚么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。

三、装修：清新脱俗。

假如把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，由于很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修奢华的餐厅，会给客人留下**昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。假如是社会型素食餐厅，装修时尽可能避免宗教色采，色彩上要淡雅、清新。

除店面的装潢外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里预备一些道教、佛教的宗教书籍、提倡绿色健康饮食的杂志、躲族的小工艺品等。

三、食材：鲜、特、新。

素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅天天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是不是新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和贮存关，避免因蔬菜腐烂变质而引发没必要要的浪费；其次菜品要有特点，素材的选料比较便宜，假如菜品没有特点，很难吸引客人来就餐，所以素食不但讲求选料，还要在***上下工夫，可以给菜肴加进一些文化内涵；另外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，假如能聘请到一个既精通素食***又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半；再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特点，就要有广泛的购货渠道，除和蔬菜供给商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。

四、顾客定位。

第一类中青年人，他们厌倦了都市的喧闹与拥堵，厌倦了餐桌上日趋增多的鱼肉海味，希看从素食中寻觅一缕清香，一份舒适；第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯和保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希看吃素也能吃出些“花样”；第三类老年人，由于担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会引发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥戴者，素食也是他们理想的荤食替换品；第四类爱漂亮女性，满足女***美的需求，素食中含大量的维生素e能够使女性**更加柔嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加修长。素食可以满足部份高素质群体对生活品质的寻求。

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