一、入门诊断。
1、入门须知。
(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一。
(2)毛利极高、净利极少。
(3)资本**时间，必须越短越好。
( 4 )成本控制。
a、直接成本。
a主要材料、配味料、装饰材料。
b约占营业额的35%，但不可超过40%
c提高采购技术及库存管理；压低材料费支出。
b间接成本。
a人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60%
b租金： 约占营业额的10-12%
c水电燃料费：以5%为上限。
d消耗品费：约占营业额的4-5%
e税金：约占营业额的5%
f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%
g资本利息：约占营业额的4%
h设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修。
b、做好计算管理。
a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数。
b净利=收益-费用。
c营业额高，毛利多并不代表利润也多。
2、生意兴隆之要诀。
(1)如何使店务欣欣向荣。
a、选择有利的据点。
b、卓越的经营技巧-拟定经营方针。
卖给谁→ 掌握顾客层面卖什么→ 商品的内容**多少→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖？
c、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念。
(2)迎合善变的顾客。
a、更新店铺设计。
b、积极开发新商品。
c、加强人事改进(譬如：改善服务态度)
d、实际表现新的企划。
(3)确保餐厅生意兴隆需：
a、掌握合适之顾客层次。
b、确实做好对顾客服务。
c、信用。3、经营者所需具备之条件。
(1)具经营能力。
(2)掌握经济动向。
4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划。
(1)资金**：本身、熟人、金融机构。
(2)必须资金。
a土地购买费。
b店面建筑费。
a硬体建筑费。
b电力工程费。
c供排水工程费。
d瓦斯工程费。
e空调工程费。
c装璜费。d厨房机械器具费。
e冷暖气机费。
f桌椅等家具费。
g杂物备品费。
h消耗品费。
i其它费用。
二、地点选择。
1、一般人最初会考虑的地点：
(1)车站前的商店街。
(2)闹区。
(3)商业大楼内的出租店。
(4)购物中心内。
(5)批发商店街。
(6)商业区。
(7)学校附近。
(8)铁、公路沿线。
(9)现有的商店街。
(10)住宅区。
* 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。
2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境。
(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，(2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性。
(3)至市**、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
3、立地条件调查标准。
(1)以质、量关系作衡量。
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。
量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。
(2)包括：
a有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)
b商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)
c客户阶层(职业分布状况及平均所得)
d交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
e商店街之知名度、形象。
f与该都市中心的关系。
g地价。h该街道的发展性、特性。
(3)注意事项。
a其它店铺之业种。
b有无电梯、照明、招牌等。
c设备费、管理费如何分摊。
d营业时间有无限制。
e营业保证金、租金。
4、顶店注意事项。
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评。
(2)签定合约前，先取得房东同意。
a合约上有可转让字样。
b租约期限5年以上。
(3)核对财务明细。
a以种类为单位，如工具类、餐具类等统一**。
b再估计个别项目价值。
c损坏、不需要者，事先扣除。
(4)衡量「顶让权利金」的价值。
a顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重衡量。
b将此笔费用列入长期资金。
c请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往。
d顶店后，更换店名，并呈现不同风格。
5、签定租贷契约时需注意。
(1)租金、押金应给付多少。
(2)租贷契约应该签多长。
(3)多久调一次租金、调幅多少。
(4)租贷所得税金由谁负担。
(5)硬体设备是否完善。
6、购买营业兼住家之店面需核对。
(1)卖主是否为店铺所有人。
(2)能否由所有人一人之意思**、租借。
(3)买下后能否转卖或自由处理。
(4)有无一屋两卖之情形。
(5)合约书所载范围是否明确。
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