注：1. 项目经理1人； 2. 厨师2人；
3. 面点师2人 4.帮厨2人；
4. 勤杂工2人6. 收银员1人；
6. 保洁2人；
餐厅负责人职责：
主持餐厅全面工作及日常事务，对餐厅的经营发展负完全责任。
1、坚持公司及单位的各项决议、制度，听从公司及单位的安排，接受公司监督指导。
2、带领餐厅全体员工搞好伙食质量，调配餐厅品种，确保餐厅一日三餐及时**。
3、按照公司战略目标，制定本餐厅的经营计划，依法组织实施各项经营活动。
4、负责餐厅人员、行政、安全的管理，加强人员的政治、业务学习，提高人员的政策水平和业务能力。
5、负责组织餐厅人员的聘任、调配、考核、目标责任签订，并对其工作业绩实施奖励。
6、落实岗位责任制度，加强定额管理，节能降耗，提高经济效益的同时兼顾社会效益。
7、经常听取就餐者的要求和意见，制定改进措施，满足就餐者的需要。
厨师岗位职责：
1、认真遵守各项规章制度，服从各级领导的工作安排。
2、按餐厅规定的时间上下班，不迟到，不早退。
3、坚持请假制度，事假先请假，批准后方可离岗，病假应先交医院证明（一般以医院证明为准），特殊情况及时补交。
4、工作时要穿工作服、系围裙、工作牌、带工作帽并保持清洁。
5、爱护公物，无故损坏酌情赔偿。个人财务注意保管，一律不许入操作间，如违章个人负责。
6、认真执行《食品安全法》的有关规定。严格做到食品卫生“五四制”。工作人员要做好个人卫生。
7、工作时间不准吸烟、喝酒、打闹聊天，特别是不准拿工具开玩笑。
8、注意安全生产，使用炊事机械，要严格遵守操作规程。
9、做到文明服务，以礼待人，售饭时精神集中，打卡无误，给量准确，遵守职业道德。
食品安全员岗位职责。
1、负责对公司各部门日常工作的检查和监督，配合公司定期组织专项检查。
2、协助公司经理监督公司质量管理体系的实施。
3、负责员工考勤统计，绩效考核打分考评工作。
4、负责对食堂的饭菜质量、成本核算、**制定、卫生清洁、采购过程的监督检查。
5、协助公司经理寻本公司各项工作的测量、评比和考核。
6、负责心心各部门固定资产统计、登记、造册工作。
7、负责顾客满意度调查工作。
餐厅清洁员岗位职责：
1、着装整洁，守时礼貌，服从分配。
2、做好餐前的一切准备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。
3、及时打扫桌面，做好收台、翻台及卫生工作。
4、保证餐厅地面、桌面、窗户、墙面的整洁，每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。
5、巡视餐桌，预见顾客的需求并及时提供相应的服务。
6、做好本岗位的各项工作，每餐工作结束后，要把工作区域清洗干净，保持整洁，打开窗户保持通风，创造一个良好的就餐环境。
7、保持餐厅地面无积水、杂物、纸屑、烟头、无痰痕；墙面、台面无灰尘、无斑迹。
食品快速检测人员职责。
1、正确行使法律、法规、规章赋予的职权；
2、公开、公正、公平实施检测；
3、依法行使职权，不受非法干预；
4、检测人员与被检测人员有利害关系有，应当回避；
5、检测时，应当由两名以上建新市场管理人员参与，随机抽样进行检测；
6、检测过程应严格遵守操作规程和程序，做好检测记录，填写《商品快速检测登记表》，并送被检测人签字确认；
7、对检测中涉嫌不合格食品，及时依法对样品封存送检。
收银员岗位职责。
1、录入票据要及时准确，仓库所有物资要先入后出，禁止负库存的出现，禁止金额为零的单据出现，特殊情况及时与记账主管沟通。
2、当天的单据当天打完，不充许积压单据，并及时分户放置，做到保质保量，由于会计积压票据造成的账目不清晰，由会计负责查找。
3、会计不得私自更改物资单价，你必须明确按照定价单进行出入库核算，特殊情况及时与记账主管沟通。
4、要有保密意识，不能把公司的数据向外透漏，包括定价模式、**单、**商的资料以及各个**商的单据数量等都不能随意泄露。
5、保证单据准确、及时、快速地录入软件。
1）准确：会计应保证录入单据100%的准确（如有出错应及时与相关人员配合，做好更正工作）。
2）及时：会计不得无故压单（对单据录入有疑问时，应及时秘相关人员沟通）。单据的录入必须签名盖章。
3）快速：会计应具备一定的输单速度。
6、保证单据不得遗失。
1）进货单、销售单、退货单等应查看单据是否连号，对缺号单据应及时通知相关仓库负责人，查明情况。
2）物资原失单据，应整理入文件夹，以便查证。
7、会计应严格遵守作息时间及岗位准备工作。
1）上班时间必须在岗。
2）下放收尾工作（关闭电脑、电源等）。
3）打开电脑、打印机，检查是否正常运行。
8、会计应具备一守的职业道德。
1）严禁利用职务之便做一切不利于公司的行为。
2）严禁泄露公司一切保密信息。
烹制前原料卫生检验标准。
1 检查调辅料包装是否完整，有无破损，罐装是否有漏气现象，有无qs标志，是否是“三无”产品。
2 检查是否有发霉、腐烂、变质情况。
3 检查颜色是否纯正、鲜亮，形状是否符合烹制要求。
4 检查原料是否熟悉，主辅料之间有无搭配禁忌。
5 检查是否搀假，是否有杂质。
6 检查肉类、冻制品和豆制品，是否有异味，是否发粘、发潮，质地是否轻、脆，是否发酸、发馊。
烹制操作卫生规范。
1 厨师在操作过程中，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。
2 焯水或过油后的半成品一律装入熟盒内。
3 试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将剩余的菜汁倒掉，不准倒回锅中。
4 烹制的菜肴倒入洁净的熟盆内离地存放。
5 加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。
6 掉落的半成品清洗干净后方可使用，掉落的成品弃之不用。
7 加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃
8 加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
9 烹调好的食品应当在备餐间存放，食用前超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
半成品存放卫生规范。
1 加工好的半成品，尤其是肉类、内脏原料及豆制品，在1小时内不烹制的，必须采取合理的保存方法存放。
2 半成品、成品放入冰箱、冰柜前，必须先晾凉。
3 盛用具必须按照毛、净、荤、素、生、熟分开使用。
4 盛装的盛用具干净，防蝇、防尘措施有效。
5 蛋白质、脂肪含量较高且易腐败变质的半成品或成品，如肉类和蛋类，可采取低温存放，存放时间：24小时之内可冷藏，超过24小时可冷冻。
6 蛋白质、脂肪含量较高，常温下易腐败变质的半成品，如咸鱼、咸肉等，可采取淹渍存放，存放时间较短，一般为2个小时左右。
7 非即时加工的蛋白质和淀粉含量较多，易腐败变质的半成品，如鱼、猪肉、土豆块等，可采取过油存放，存放时间较短，一般为2个小时左右。
8 非即时加工的且水分较多，易变质的高蛋白半成品，如豆制品，可采取焯水存放，存放时间较短，一般为2个小时左右。
菜品加工规范。
1 烹制前要充分准备葱姜蒜等小料（必备），炒制时必须要炝锅。
2 烹制叶菜类不能汆水。
3 （蛋、肉）炒菜，烹饪时（蛋、肉）一起炒，严禁（蛋肉）浇菜。
4 厨师长或切配班长每天做切配展示。
5 土豆丝手工切制或用擦板擦丝，严禁用切菜机切丝。
6 所有蔬菜必须倒入锅内加工，严禁用热汤浇溉蔬菜。
7 烹制区内只能存放洗干净的待炒蔬菜。
3）烹饪质量标准。
1 烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将**后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次**。
2 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4 隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能**。
5 不选用、不切配、不烹调、不**腐败、变质、有毒有害的食品。
6 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
7 食品需要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。
8 制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
9 工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
10 备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
11 待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜），凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12 加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
13 运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。
14 配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
15 烹调废弃油脂应由专业的公司**，餐厅经营者应了解**公司的资质及废油**后的用途，并应与该**公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。
4）菜肴质量标准。
1 色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽。
2 香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命。
3 味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
4 型是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿。
5 器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。
6 质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
7 菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。
8 卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。
加强管理原材料存放。
一）、粗加工库。
1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
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