关于举办2023年**酒店春季。
技能比武大赛的方案。
为激发和调动员工学习业务、钻研技术的积极性和主动性，进一步提高酒店员工队伍的技能水平；交流经验、切磋技艺、鼓励创新、推陈出新；发现与培育高技能人才，从整体上推动酒店的发展，特举办本次厨艺竞赛活动。
一、比赛时间：三月下旬。
二、比赛地点：
客房做床服务xxx房间。
餐饮摆台服务运河厅。
厨房红案、白案、冷拼大江南北餐厅及后厨。
三、比赛内容。
本次比赛设：中式烹调、中式面点、餐厅服务、客房服务、冷拼五个竞赛项目。
四、参赛范围：
从事相关职业的员工均可报名参加。
五、技能考核。
1)中式烹调：在90分钟内用不同主料按10人量制作一款命题菜：银芽鸡丝；
一款自选菜。方法不限，重点突出口味、创新及使用性。具有市场或推广价值。百姓餐桌上常见的原料，严禁使用鲍鱼、海参、燕窝、鱼翅以及国家命令禁止的野生动物为原料为自选菜肴。
2)中式面点：在90分钟内用不同面团按10人量制作命题：煎包。
自选一道面点，自选面点不得与命题面点重复，不得用相同的烹调方法，必须具备实用、创新、口味、营养等。
3)冷拼：冷拼：选手在90分钟内制作1款(组)冷拼及荤素食碟六只，要求使用6种以上自制成熟的原料，现场切、配、拼、摆成型。
(4)餐厅服务：中餐摆台（主题宴会设计）比赛规则和要求。
比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，自主创新台面设计。
2、摆台操作时间12分钟，自主台面设计摆设13分，共计25分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。需要加时，提出书面申请，报大赛组委会审批）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、协调，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛现场统一提供餐桌、转盘。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
比赛物品准备。
1、组委会提供物品：圆桌（面直径180厘米）、餐椅（10把）、转盘（直径100厘米）、工作台。
2、选手根据自主创意设计的台面，自备台面用品、用具。
比赛评分标准。
5)客房服务：技能考核中式铺床和现场抽签应答，每人两道答题。
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准。
1、客房服务（100分）
1）中式铺床（80分）
参赛选手操作熟练、规范，具有美观性和适用性。
床单一次抛单定位，正反面准确，床单表面平整光滑，包角紧密平整，式样统一，四边平整，不外露，无褶皱。
**一次抛开，正反面准确，**开口在床尾。
羽绒被在**内四角到位，饱满、平展，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一。
枕头四角到位，饱满挺括，枕头边与床头平行。
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质。
2）自选项现场答辩参考试题（20分）
参赛选手在3分钟内完成中式铺床，现场抽取两道“客房突发事件处置”试题，针对突发事件提出处理办法和应急预案，现场作答，时间10分钟以内。
2、比赛内容：标准中式铺床。
3、比赛要求。
操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
其他：1）床单和**叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
4、比赛物品准备。
1）床架（1个）
2）床垫（1个，2米×1.2米）
3）工作台（1个）
4）床单（1个，2.8米×2.3米）
5）**（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8）枕套（2个，开口方式为信封口）
5、比赛评分标准。
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