煮元宵時要多放些水,水燒開後將火調小,見水面有輕微的滾動時,便可將元宵下到鍋裡,文火煮10分鐘後,鬆軟了即可起鍋食用。
元宵買好了,還要煮得好,才能既好吃又美觀。煮元宵要掌握幾個要點:
1.輕輕捏。下鍋前,用手輕捏元宵,使其略有裂痕,這樣煮出來的元宵,裡外易熟,軟滑可口。
2.開水下。要用旺火將水燒開,然後將元宵下鍋,用杓背輕輕推開,讓元宵旋轉幾下,就不粘鍋底。
3.文火煮。元宵入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,此時若還用旺火煮,元宵不斷翻滾就會破裂。若元宵不斷翻動,受熱不均勻,也易外熟內硬不好吃。
4.點冷水。元宵入鍋後,每開一次應點入適量的冷水,使之保持似滾非滾的狀態,開兩三次後,再煮一會兒,即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬,香甜可口。
5.勤換湯。元宵煮過兩三鍋後,湯變稠,大大束縛了水分子的活動,應換水再煮。不然的話,就會熟得慢,易夾生。
煮食元宵「三步曲」
元宵的品種很多,分有餡心、無餡心兩大類。無餡元宵一般是甜味的,配蜜棗、桂花、藕丁、桂圓等。有餡元宵有甜、鹹兩種。
煮食元宵也有小小的學問,一定要掌握好「三步曲」,包君吃到味美可口的元宵了:
第一步,下元宵時,先用杓子將沸騰的水順攪,使之成漩渦狀,即將元宵丟入鍋中,這樣,元宵隨著水旋轉,不粘鍋,才能保持「圓滿」。
第二步,就是當用猛火煮開的元宵浮出水面時,即將火關小,以文火慢慢地煮,才不致破裂。
第三步,就是在煮沸後隨時加少許冷水入鍋,以防止連續沸騰之水沖壞元宵,待外表變柔呈米色時,用筷子按一按,鬆軟了即可起鍋,一家人美食一頓了。
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