生活实用大全1155条 1

发布 2021-05-06 17:06:28 阅读 7859

1按饮茶要领煮茶叶蛋。

根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法:试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡。这样制作的茶叶蛋茶香更浓。要注意的是,第二天吃前加温也不要煮沸。

2熬补药的方法。

补药要熬煎得法,功效才高。

1)最好用有盖的陶瓷砂锅。先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后,再加些水,以略淹过药物为宜。

2)炉煎时,先用旺火,待药煮沸后再改用微火,以免药汁溢出或过快熬干。煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅,以减少药物成分损失。

3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左右。如煎药时间未到,发现水少时,可加水再煎。

3熬和烩的不同点。

熬和烩,都是用片、块、丁、丝、条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜。而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等。

4熬粥如何防溢。

熬大米粥、小米粥,或檬c追拱局?稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了。

5熬粥时可滴几滴食用油。

熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了。

用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全。

6拔丝糖浆的熬制。

在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长。

7拔鸭毛的诀窍。

水烫。烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了。

灌酒。杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉。

加盐。鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净。这是拔鸭毛的一条诀窍。

8把饭烧焦了怎么办。

1)应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,煳饭的焦味就会被水吸收掉。

2)将小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好?十多分钟后焦味就消失了。

3)将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失。

4)饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,10分钟后,烟味就没有了。

5)立即将火关掉,放一块面包皮在米饭上,再盖上锅盖,过几分钟,面包皮即可把煳味吸收。

9白菜帮抽筋可变嫩。

往年贮存白菜,边吃边扔老帮子,浪费不少。其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄,从内抽),剁成馅,挤出水分,加内馅,包包子,做饺子,吃着很嫩。这样,白菜帮做馅吃,白菜心炒着吃,整棵白菜分项用,没有浪费的。

10白菜馅“机械”脱水法。

将剁好的白菜馅用纱布包严,均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,开启后一分钟左右即可取出。此法较用手工挤馅脱水,既省时省力,效果又佳。

11白萝卜除咸肉异味。

咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的,仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。

12白糖干燥变硬怎么办。

白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态。

13白糖做鱼易成形。

在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂。

14白斩鸡。

原料:嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。

制法:1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

2)锅中水烧开,将鸡放入,加料酒、葱节、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。

15白斩鸡怎样做才质嫩味美。

做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果:

用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。

鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。

16板栗去皮。

先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3~5分钟,捞出放入冷水中浸泡3~5分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变。

17板栗湿沙混存。

用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合,堆放在通风的地方。沙的含水量为8~10%,堆放高度不超过50厘米,并要经常翻堆加湿,使栗果含水均匀。

18板栗贮存方法之二。

塑料袋藏法:

将板栗装在塑料袋中,放在通风好、气温稳定的地下室内。气温在10℃以上时,塑料袋口要打开;气温在10℃以下时,把塑料袋口扎紧保存。初期每隔7-10天翻动一次。

1个月后,翻动次数可适当减少。

19板栗贮存方法之三。

坛内混藏法:

挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内。坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置。容器直径不宜太大。贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来。

20板栗贮存方法之四。

自然风干法:

把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水漫过板栗,浸泡7~10天后捞出,装在竹篮里,高挂在通风处,让其自然风干。

浸泡前,要除尽病、虫、伤栗果,摊放1~2天,蒸发水分,当鲜果失重10%左右方可按上述方法收藏。入藏1个月内是危险期,要常查看。

21板栗贮存方法之一。

锯末混藏:用相当于所藏板栗重量20%的锯末,加入水,使其含水量达40~50%,然后与板栗混合堆放。装在木箱或口袋里也行。

22拌馅的窍门。

在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则出汤。

如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。

23包饺子的菜馅挤水不用倒掉。

包饺子的白菜或瓜馅,挤出的水含有多种维生素,倒掉太可惜,不挤掉水又不好包。现介绍一个办法:把挤出的菜水放到肉馅里,用筷子顺时针方向搅肉馅,使之成为肉滑,然后,再和菜馅搅匀,这样饺子馅就不再出水了,而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美。

24包饺子面加鸡蛋好处多。

包饺子,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“坨”;而且口感好,还增加了营养。

25保存活泥鳅的方法。

把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态。烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美。

26保存活鱼方法1

夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力。盛装活鱼的容器要透气。如用自来水存养,水不要随放随用,最好隔日再用,每天换水一次,活鱼至少可存活1个月左右。

27保存活鱼方法2

将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳。这是因为,鱼的视神经里面有一条很重要线状组织,一旦离水,线状组织便会断裂,鱼即死亡,将湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂时间。

28保存食物方法四则。

1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。

2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。

3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂。

4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。

29保温瓶可做绿豆汤。

炎夏到了,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内,将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内,盖上盖。第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中。

凉后,放入冰箱随喝随取。绿豆多少,根据自己的需要。

30保温瓶焖牛肉。

把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后加入适量开水和盐,再烧一开;然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖二三个小时,这样烧出的牛肉不但肉烂味浓,而且还省时省火。

31暴腌、风干延缓鲜鱼变质。

把鲜鱼用盐擦遍全身,以盐腌防腐,腌得越透,保存的时间越长。或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干,切忌暴晒。这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,只是味道会稍差一些。

32爆的方法。

爆有两种:一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟),再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。

另一种是一次加热法。就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩。

如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等。

33北京烤鸭加温法。

刚出炉的烤鸭味道鲜美,放凉后吃口感欠佳,买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热,不放油和调料,把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用。

34冰冻“萝卜干”

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”,烧肉时放上一些,味道极好。

35冰冻食品解冻。

肉类宜在15~20℃的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质的流失。家禽一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味。鱼类宜在40~50℃浓度为4~5%的食盐水中解冻。

因为在这种条件下,鱼的肌肉组织复原力最强,味道最佳。蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20℃水中迅速解冻。

36冰箱保鲜香蕉。

将待熟香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使皮变色也不会影响食用。

37冰箱存放莴苣。

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里。但因莴苣是时鲜菜,不多久,就发蔫并容易生“锈”。如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾,莴苣就不会生“锈”了。

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