全国饭店业饺子大赛实施方案

附件1：

比赛目的：弘扬民族饮食文化，打造著名饺子品牌，使饺子这一传统食品成为最具中国餐饮特色的名片。

参赛范围：全国各地经营饺子的饭店、餐饮企业和个人。

比赛内容：揪剂子、擀饺子皮、包饺子、包花样饺子和煮饺子比赛。比赛要求：

一、揪剂子比赛（占总成绩的15%）

一）赛前准备：每位选手按裁判员要求，站在操作台指定位置上，在裁判员未下令开始之前，选手可在自己的操作台前做准备工作，揉好面团备用（约1000克面）。

二）比赛规则：比赛时间为1分钟，要求每个剂子均匀、大小一致并成圆球形；在规定的时间内所有符合标准的计数，以数量多者为优胜。

三）技术标准：每个剂子重7.5-8.

5克，直径大小约2.0厘米左右，面剂均匀，光滑圆整，大小一致，表面无裂缝。（四）评比方法：

全部选手按照最后得分高低排名次，得分最高者为此项比赛第一名（满分为100分）。选手单项成绩纳入个人总成绩。二、擀饺子皮比赛（占总成绩的20%）

一）赛前准备：每位选手按裁判员要求，站在操作台指定位置上，在裁判员未下令开始之前，选手可在自己的操作台前做准备工作，揉好面团（约500克面），揪出剂子若干。（二）比赛规则：

比赛时间为1分钟，要求每个饺子皮均匀，大小一致，中间稍厚，边稍薄，成圆碗形；在规定的时间内所有符合标准的计数，以数量多者为优胜。（三）技术标准：每个饺子皮重7.

5-8.5克，直径为6厘米，中心厚度为0.3厘米，边缘厚度为0.

1厘米。

4、评比方法：全部选手按照最后得分高低排名次，得分最高者为此项比赛第一名（满分为100分）。选手单项成绩纳入个人总成绩。三、包饺子比赛（占总成绩的25%）

一）赛前准备：选手可将提前和好的标准面团一块（约500克面），饺子馅若干，干面粉若干，放置操作台上。擀面杖、拨馅骨板自带；每位选手按裁判员要求，站在操作台指定位置上，在裁判员未下令开始之前，选手可在自己的操作台前做准备工作，揉好面团，揪完面剂，擀好剂皮，馅摆放好。

二）比赛规则：比赛时间为1分钟，将剂皮打馅，包成饺子。每个饺子长约6-7厘米左右，馅心饱满、无露馅、边窄肚圆、无双边、挺实美观。

（三）技术标准：要求每个剂子7.5-8.

5克，饺子均匀、大小。

一致并整齐、规则地码在托盘中，在规定的时间内所有符合标准的计数，以数量多者为优胜。（四）评比方法：全部选手按照最后得分高低排名次，得分最高者为此项比赛第一名（满分为100分）。

选手单项成绩纳入个人总成绩。四、包花样饺子比赛（占总成绩的25%）

一）赛前准备：每位选手按裁判员要求，站在操作台指定位置上，在裁判员未下令开始之前，选手可在自己的操作台前做准备工作，揉好面团备用，馅摆放好（花色特制面团和馅心自备）。

二）比赛规则：比赛时间为5分钟，在规定时间内揪、擀、包一人完成。以品种多者为优胜，每个品种要求包1个。

三）技术标准：要求每种饺子花色新颖、独特；花色有创新，作品美观大方，个头均匀，馅心色泽搭配合理。

四）评比方法：按照技术标准花色品种数量多者为优胜，全部选手按照最后得分高低排名次，得分最高者为此项比赛第一名（满分为100分）。选手单项成绩纳入个人总成绩。

五、煮饺子比赛（占总成绩的15%）

一）赛前准备：组委会提供火源（煤气灶）和煮锅，选手站在操作台指定位置上，在裁判员未下令开始之前，可在自己的操作台前做准备工作。

二）比赛规则：比赛时间为15分钟，在规定时间内将已经包好的饺子（20个）煮熟装盘，其中5个饺子另装盘供评委品尝评分。

三）技术标准：饺子无脱底、破裂等现象，煮饺子汤清澈不浑浊；味道纯正，鲜嫩汁多，咸淡适宜，口感好；成熟度适宜。（四）评比方法：

全部选手按照最后得分高低排名次，得分最高者为此项比赛第一名（满分为100分）。选手单项成绩纳入个人总成绩。

评判办法：评判内容评分标准配分揪剂子每个剂子均匀约重7.5克-8.

5克，直径大小约2厘米左右，成光滑圆球形，表面无裂缝。15分擀饺子皮每个饺子皮均匀约重7.5克-8.

5克，直径大小约6厘米左右，中间稍厚，边稍薄，成圆碗形。20分包饺子每个饺子规格统。

一、花纹清晰、收口完整，无脱底、破裂等现象，长约6-7厘米左右，馅心饱满，边窄肚圆，无双边，挺实、美观并整齐、规则地码在托盘中。25分包花样。

饺子要求每种饺子花色新颖、独特；花色有创新，作品美观大方，个头均匀，馅心色泽搭配合理。25分煮饺子饺子无粘连、破裂等现象，煮饺子汤清澈不浑浊；味道纯正，鲜嫩汁多，咸淡适宜，口感好；成熟度适宜。15分奖励办法：

一）比赛按个人单项赛和团体赛分别设奖，个人单项赛按比例分别设立金奖、银奖和优秀奖，团体赛设金奖和银奖。

大赛组委会还将设立优秀组织奖和突出贡献奖，表彰为比赛组织筹备工作做出突出成绩的单位和个人。

二）获得团体赛比赛第一名的企业将被授予"2008全国饭店业饺子大赛团体总冠军"荣誉称号。

获得团体赛比赛第二至四名的企业将被授予"2008全国饭店业饺子大赛团体冠军/亚军/季军"荣誉称号。

三）获得个人单项赛比赛前10名的选手将由组委会授予"2008中国十佳面点师"荣誉称号；第11-20名获奖选手将由组委会授予"2008全国饭店业岗位技术能手"荣誉称号。（四）获得个人单项赛金奖和团体赛金奖的选手，有资格申报中国烹饪大师；获得个人单项赛银奖和团体赛银奖的选手，有资格申报中国烹饪名师。