厨艺大赛评分标准

上杰大酒店厨艺大赛评分细则。

菜品评分。菜品名称：参赛选手：类。

标准。别营养色泽。

值分。所含营养成分的种类、数量，相互比例以及消化吸收20和利用的程度，并且符合一定年龄对象的营养需求。主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光10泽，它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。

香气。菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，10能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用和锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。味感形态。

菜品所显示的滋味，包括：菜品原料味、菜汁味、佐20汁味等。

烹饪后菜肴的外表形态和内在结构，包括原料的刀工10规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型等。其形态是否自然、优美、自然、恰当等。质感创新总得分：

质感是指菜品吃到嘴里，拒绝时所带来的感觉，它包20括菜肴的腌制、熟度、爽度，酥、脆、滑、软等程度。富有创意、新颖。

10分得。上杰大酒店厨艺大赛评分细则。

面食评分。面食名称：参赛选手：分。标准。类。

营营养合理标准，使用添加剂要合理。养。

味调味适当，口味鲜美纯正。复合成品应复合咸甜。25感。

质选材精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感20感鲜明，符合成品应具有的酥、软、脆、滑、松特点。观形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，15感馅儿和面皮儿均衡适度，色泽自然，装盘美观。创富有创意、新颖。

新总得分：

数分25分得。