在北方呆的这些日子除了感受当地的性格，戏曲等人文景致外，也感受到了南北服务的差异，毕竟以人为本，人本的重要除了顾客外还有餐厅的员工了。南北方的差异如同我写的《火锅太极》一般，很是有趣味。南方人的细腻，北方人粗犷与爽直，都关乎于性格。
餐饮服务的工作在性格差异上应该着实看看的。比如员工的培训工作，南方人拥有天生的灵巧，在训练时自然少了些细微的教条，在服务时无须细说便能自如运作了。北方人爽直的性格使之在做服务训练时多了些细微的教条，但是在搽拭上帝给的烛台时却多了几分认真，这点让我很是感动。
下面这些闲言碎语看者随便看看便可，都是些日常琐事。关于一个管理者与员工心灵的交流（因为这些日志每天开会时都与员工一起在分享）,也关于一个火锅小店每天血液流动的记录。
date：9/18开业第一天，就象火锅的煮动一样。什么菜都可以放，但都是一样的美味，但也有各自不同的风味。装修经历了这么久，终于等到开业了…..
1、服务时注意火锅内的汤汁高度，降至六分时定要记得加汤。
2、服务看台时目光应注视桌面与菜架上的空盘，并且及时撤下。5 s) s9 n5 j, z7 p# ; o0 b$ i7 a$ s! @u& d: \# h8 g' g% y7 o
5、垃圾篓注意加口袋。倾倒时倒在店外边。0 e2 q z) ]5 r# p4 o: |n/ f. j
6、出菜及上菜时应对单、划单。( x5 w3 g1 a& *f
7、传菜生上菜速度应快。date：9/19上午。
1、麻酱料随配小料：辣椒油、韭菜花、酱豆腐、甜蒜、香菜末，每桌一份。2、楼上服务员随时应保持至少一位。3、传菜部分的准备应充分。4、练习香辣虾的推销技巧。
5、清洁时应注意盐盅、醋壶等的清洁。
date：9/19下午。
1、着重强调服务员对香辣虾的推荐，并且做情景培训。2、察看酒水库存，并通知酒水商。
3、划掉菜单上的“猪”字。# e/ r% r1 b( |w! ?z4、卫生间要保持有纸，并随时注意续纸。
5、下班时毛巾应凉着。" 8 t" y7 q6 [ a! r
6、传菜部要做好每日收尾工作，服务员同时应提醒。- 6 r% c; p4 o
7、注意空调的清洁。* x/ ]j7 s6 r0 p. w8 q h' q+ f4 g) ~s!
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c/ c3 h9 jdate：9/20上午。
1、洗手间的线应连好，排风扇及灯。
2、晚上三桌预定。; b3 l. s# m( w1 t( b% p5 y) r) h
3、香辣虾吃完后应加料加汤，煮开后再上羊肉。这样避免羊肉因为等汤开而变软。& 3 z. k/v5 z0 n2 m- w
4、香辣虾的推销注意事项：**的实惠与吃法，以及口味。$ r9 k+ k6 x- v8 p3 k' f+ w' z: x4 n( u3 |
date：9/20下午。
1、点香辣虾时注意征询客人的口味要求，如：特辣、中辣、微辣。
2、开单时应写清楚姓名、桌号等基本信息，可随身带多用单，开好后马上递交吧台。3、制定基本服务语言。
4、门外留一人向顾客介绍香辣虾。引客进入品尝。x" a e5 q2 }%v* c5、香辣虾点菜时可在客人吃后再点菜，避免点菜过多。/ u% @1 l4 o) w
6、香辣虾在加汤时要主动向客人征询，如客人觉得淡便可加些底料与汤。+ y };g6 h. j9 k- _7、摆台时注意把骨碟及杯子摆整齐。
按照标准进行摆设。 j* x7 ]+9 h p. t8、服务时应注意多使用敬语。
9、二楼早上清洁时杯子要搽干净。t% y. ]o
date：9/21上午。
1、牌匾相关事宜。& r1 r# t7 o$ e" b
2、注意客人的烟灰缸与骨碟及附近的残渣，随时为客人更换。1 |,g1 c5 |3 y$ _i3、客人在向服务员提意见时应主动为其点烟，倒酒或者倒茶。; f6 a+ k9 r* s4、下午培训服务语言及技巧。
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5、羊肉及羊蝎子的优惠政策要及时跟客人讲，上桌也要提醒。6、背酒水**。
7、在客人用餐结束时要察看客人有无退酒等。) y( o% v! l4 h3 c$ ~
date：9/22上午。
1、‘下午制定标准的清洁程序，特别是早上的清洁工作。
程序：搽桌椅等→搽杯碗等→摆台→清扫地面→拖地（先湿布后干布）2、考核酒水**。/3、下午讲解菜单。4、检查仪容仪表。
5、让员工熟悉桌号及位置。# p- g9 s3 |'e/ n2 e4 g, j6 o2 [6、换烟缸时应以新换旧。. 9 h3 c( w8 j+ y7、装饰木条上的灰尘注意搽干净。
8、兑换提成的瓶盖要交吧台。# ?(g6 z6 i:
t/ z" r9 _9、楼梯黑漆部分要注意搽干净。3 ^)q. g; |w" d/ j( }s$ f8 j/ q9 x& mdate：
9/23上午。
1、遇两位客人用餐可推荐28元的香辣虾（虾六两）。2、桌面的清洁。* q' w: |m( z- g% t
3、门外拖布的摆放。7 t |+t7 s' ,e. _7、调整酒水价位。/
8、厨房羊肉的准备工作。b
date：9/23下午。
1、开香辣虾锅单时应注意加开羊蝎子的赠送单。2、上完菜后应让客人确认菜单，菜是否上完等。
3、注意客人随手放置的杯子及空盘等，如在凳子上，应主动提醒，并更换位置。;4、洗手盆内的水应随时更换。9 c/ d3 u" o2 t3 p
5、关于值班及上班时间的安排问题。值班安排、值班轮换。6、遇换桌顾客应马上通知吧台及厨房。date：9/24上午。
1、清洁注意边角位置，坚持每天检查。
2、讲火锅点菜技巧及上菜技巧。; v) ]z8 [;3、拖布在拖地前必须清洗干净。& a1 l! v8 k% v4、清洗抹布。f5、发票问题。e
6、每天坚持打扫门口卫生，7、台面每天在餐后应搽三次，第一次用带洗洁精的水搽洗。{8、暖瓶用水清洗一次。
9、灶头用钢丝球把油洗干净。
510、上菜时在客人面前不要把撒掉的菜捡起或者菜架上的菜捡起。
每周工作日志
姓名部门 部门负责人年月日至月日 2015年度公司工作计划安排。一 3月份，安全生产许可证延期 二 3 4月份劳保取费核定等级 三 4月份开始城市园林绿化资质申报，争取5月份完成 四 6月份开始房建一级总承包资质申报，争取12月份完成 五 6月份完成iso认证 六 本年度在福州 厦门 泉州 蒲田 宁...
号工作日志
工作的第六个周已经结束，明天步入第七周。八月份的工作已经结束，从八月初的深圳之行开始，我的工作步入正轨。过去的一个月里总觉得自己太傻太单纯，好多事情都不是我想的那么容易。面对了自己从没面对过的困难和问题，最重要的是明白了很多做人的道理。最大的感触是无论做什么事，都要认真 要有责任心。技术是生存之道，...
工作日志参考总结
2008年3月3日星期一。计划完成的事情 1 上课2节。2 备课。3 批改作业。一日工作总结 完成了资源使用纪录表以及网络资源的整理上传，并在博客上建立了网络资源链接。没有批改完成学生的作业。找唐浩谈了话，把唐浩最近的表现与他做了深刻的交谈，告诫他要好好表现，诚实为人。2008年3月4日星期二。计划...