一、总厨职责。
1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。
2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。
3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。
4、根据财务预算，做好伙食成本核算工作。
5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。
6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。
7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。
8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。
二、总厨助理职责。
1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。
2、制订每周菜谱和服务质量计划，做好食品原料采购**工作。
3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。
4、协**核员工业务技术和日常出勤情况。
5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作。
6、协助做好人员安全、食品卫生等工作。
7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。
8、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作。
9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。
三、炒锅。1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法，熟练地掌握原料、配料、调料的使用。
2、遵守作息时间，准时开餐，掌握每餐人数、做到心中有数、保障**，减少浪费。
3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
4、努力提高技能水平，不断研制新的菜式、增加花色品种，经常听取就餐的合理化建议，促进烹饪工作。
5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。
6、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。
7、自觉执行领导临时安排的工作任务。
四、砧板。一）砧板负责人。
1、根据炒锅要求，负责组织人员进行原料的切配工作，并监督菜品切配的数量和质量。
2、严格遵守食物加工、配制程序，安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。
3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作，每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。
4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。
5、自觉执行领导临时安排的工作任务。
二）砧板。1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴，提前做好原料配备工作，并保质保量。
2、严格遵守原料分类放置规定，负责冰柜食品的存放，发现问题及时汇报。
3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。
4、服从上级领导的指挥，自觉执行领导临时安排的工作任务。
五、面点。一）面点负责人。
1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的**。
2、掌握就餐人数，做到心中有数、保障**，减少浪费。
3、督促面点人员努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作，增加花色品种。
4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。
5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。
二）面点。1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等，保证早餐的**。
2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。
3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。
4、自觉执行领导安排的工作任务。
六、上什。1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量，保障**，减少浪费。
2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。
3、努力提高技能水平，主动征求用餐人员的意见和建议，不断改进工作。
4、根据上级领导要求，协助各岗位工作。
七、勤杂工。
1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。
2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。
3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。
4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。
5、定时巡视，及时清理桌面剩饭剩菜，保证用餐环境的卫生整洁。
6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。
7、根据上级领导要求，协助各岗位工作。
员工岗位职责要求
1员工岗位工作职责及服务要求。一 桑拿室 按摩室工作人员 桑拿室服务员 服从台班工作安排与按摩师通力合作搞好桑拿室的各项工作。熟悉各种设施器材的使用方法注意加强设备 器材的检查和保养及早发现问题尽快处理。坚守岗位保证客人安全勤巡查发现问题及时向台班报告。负责检查桑拿室设备运转情况如水位 灯光 抽风机...
食堂库管员岗位职责
一 严格执行制订的各项财务管理制度和物资管理制度。二 保管员必须每天现场验收物资，把好物资验收过称关，对库存物资要遵循先进先出，易受潮变质的物资要进行翻晒，防止霉烂变质，对食物用油等重要物资必须备有生产厂家的 四证 复印件以作检查，对直接使用的原料如面粉 醋 酱油等必须密封保管在安全的地方，防止有人...
食堂管理员岗位职责
食堂操作员岗位职责。一 严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭。二 工作时间要穿工作服 系围裙 戴工作帽 不准吸烟 喝酒。严禁将食物带走，一经发现，严肃处理。三 勤俭节约，不浪费粮食，爱护食堂一切设施。四 搞好食堂卫生。餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整洁。五 做到服...