知识竞赛题库。
一、单选题。
1、消费者因食品缺陷造**身损害的（d）。
a、只可向销售者赔偿 b、只可想批发商要求赔偿。
c、可知向生产者要求赔偿 d、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。
2、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻现象，这主要是由于某些人体内缺乏（c）。
a、蛋白酶b、纤维素酶 c、乳糖酶 d、淀粉酶。
3、食品生产加工企业保证产品质量安全的坏境条件主要包括（c）。
a、厂区、化验室b、车间、化验室
c、厂区、车间d、车间、成品库。
4、食品污染的**有生物性污染、物理性污染和（d）。
a．细菌性污染 b、病毒性污染 c、病原性污染 d、化学性污染。
5、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（b）。
a、酱油 b、纯牛奶 c、饮料 d、火腿。
6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（c）。
a、矿泉水标准要求b、纯净水标准要求。
c、生活饮用水卫生标准要求 d、蒸馏水标准要求。
7、食用中的三大致癌质是黄曲霉毒素、苯并芘和（a）。
a．亚硝胺 b、甲醛 c、吊白块d、双氧水。
8、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（c）方法去除农药残留。
a、高温杀菌 b、沸水浸泡 c、碱水中浸泡 d、淘米水浸泡。
9、食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（c）。
a、由高污染区向低污染区流通b、由低污染区向高污染区流通。
c、不流通d、随意流通。
10、（a）是保证食品安全的第一责任人。
a、食品生产者 b、各级** c、监管部门 d、食品销售者。
11、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（c）制定。
a、《中华人民共和国民法通则》 b、《中国人民共和国消费者权益保**》
c、《中华人民共和国食品安全法》 d、《中国人民共和国反不正当竞争法》
12、食品安全标准是（b）的标准。
a、自愿性 b、强制性 c、科学性 d、民主性。
13、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产家也获得了苯甲酸的生产许可证，该厂生产的苯甲酸可以在（c）。
a、所有食品品种中使用 b、限定的食品品种中任意使用。
c、限定的食品品种中按限量使d、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用。
14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（b）。
a、绿色食品、有机食品、无公害食品。
b、有机食品、绿色食品、无公害食品。
c、绿色食品、无公害食品、有机食品。
d、无公害食品、有机食品、绿色食品。
15、生产经营的食品中不得添加（a）。
a、药品 b、中药材 c、化合剂d、增白剂。
16、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( a )起施行。
a、2024年6月1日 2024年7月20日
b、2024年6月1日 2024年8月1日
c、2024年7月1日 2024年7月20日
d、2024年7月1日 2024年9月1日。
17、在中国境内从事（d）活动，应当遵守《食品安全法》。
a、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 b、食品添加剂的生产经营。
c、食品生产经营者使用食品添加剂，食品相关产品 d、以上都正确。
18、农产品质量安全标准应当根据（c）即时修正。
a．科学技术发展水平
b、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要。
c、科学技术发展水平和农产品质量安全的需要。
d、科学技术发展水平和农产品市场监管情况。
19、下列（c）不受《食品安全法》的调整。
a、转基因食品b、生猪屠宰
c、军队专用食品d、乳品。
20、以下有关绿色食品的表述正确的是（d）。
a、绿色食品就是绿色的食品。
b、绿色食品就是不放化肥和农药的食品。
c、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料。
d、绿色食品标准分为两个技术等级，即aa级绿色食品标准和a级绿色食品标准。
21．食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 （b）年。
a、一年 b、二年 c、三年 d、四年。
22．《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( b )。
a、食品安全调研报告 b、食品安全风险评估结果
c、食品安全风险监测结果 d、食品安全国际标准。
23．《食品安全法》规定，食品检验实行( d )负责制。
a、食品检验机构b、检验人
c、质量监督部门d、食品检验机构与检验人。
24．没有食品安全国家标准、地方标准的，( c )制定企业标准。
a、可以 b、不可以 c、应当 d、视情况而定。
25、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( a )内向所在地县级人民**卫生行政部门报告。
a、2小时 b、6小时 c、12小时 d、24小时。
26、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（a）。
a、生产许可 b、流通许可 c、餐饮服务许可 d、卫生许可。
27、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( b )
a、出口国食品安全标准 b、我国食品安全国家标准
c、国际食品安全标准 d、合同约定的食品安全标准。
28、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（c）倍的赔偿金。
a、2 b、5 c、10 d、20
29、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（a）。
a、质量监督部门b、工商行政管理部门。
c、食品药品监督管理部门 d、卫生行政部门。
30、食品卫生指标的主要技术指标是（a）。
a、安全指标营养指标 b、安全指标、危害指标。
c、质量指标、危害指标 d、质量指标、营养指标。
31、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘， (d)会被吸入酒内。
a、青草味b、锈味c、泥臭味d、尘土味。
32、原酒在陈酿过程中，由于 ( d )作用，是酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
a、氧化b、化学c、氧化和酯化d、氧化和化学。
33、在一定比例浓度下，（ a ）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
a、己酸乙酯b、丁酸乙酯c、乳酸乙酯d、乙酸乙酯。
34、白酒的酸类是以 ( c )为主。
a、有机酸 b、无机酸c、低级脂肪酸及乳酸 d、乳酸。
35、发酵正常的黄水中，一般是（ d ）酸最高。
a、己酸 b、乙酸c、丁酸 d、乳酸。
36、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（b）
a、菠菜与豆腐 b、红薯与猪肉 c、海鲜与啤酒 d、牛乳与巧克力。
37、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(d)。
a、根菜类 b、薯芋类 c、.绿叶菜类 d、食用菌类。
38、食品的保质期是指它的(c)。
a、生产日期 b、最终食用期 c、最佳食用期 d、出厂日期。
39、下列说法中不正确的是(c)。
a、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b、空腹不宜饮茶。
c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。
d、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒。
40、以下何种疾病患者能从事食品生产工作（d）
a、肝炎 b、活动性肺结核 c、细菌性痢疾和痢疾带菌 d、心脏病。
41、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（c）
a、喝没有煮沸的豆浆b、豆浆中冲入鸡蛋。
c、喝豆浆时搭配其他食物 d、用保温瓶长时间储存豆浆。
42、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？(c)
a、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染。
b、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜。
c、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高。
d、包装好的蔬菜就是放心菜。
43、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。
a、使它们的营养价值更高 b、使它们口感更好。
c、会给人类发育带来异常 d、使它们的外观更鲜艳。
44、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（c），可减少亚硝酸盐的危害。
a、绿色食品 b、新鲜蔬菜 c、富含维生素c的水果 d、各种杂粮。
45、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（d）
a、采下来带回家食用b、凭经验判断无毒的就可带回家食用。
c、咨询围人后感觉安全再食用 d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。
46、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（a）
a、催吐 b、吃止泻药物 c、进行人工呼吸 d、.向卫生防疫部门报告。
47、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（a）
食品安全知识竞赛题库
单项选择题。1 卫生行政部门应当收集 汇总食品安全风险监测数据和分析结果，并向 质量监督 工商行政管理和以及 商务 工业和信息化等部门通报。c a各级公安局。b各级医院。c国家食品药品监督管理。d国家商务部。2 其他食品生产经营者应当在依法取得相应的食品生产许可 食品流通许可 餐饮服务许可后，办理法...
食品安全知识竞赛题 3
一 单项选择题。1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是 b a 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。b 食品无毒 无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 c 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。d 虽然过了保质期，但外观 口感正常。2.食品安全标准是...
2019食品安全知识竞赛培训题库
2017食品安全知识竞赛培训题库 单选题 单选题。1 煎炸食物时油温不宜过高的原因是 b a 油温过高容易使油产生 哈刺味 b 油温过高使油产生对人体有害的物质c 容易使被煎炸食物的口感不好d 以上说法均正确。2 下列防范食品污染采取的错误措施是 c a 饮用洁净的水，把水烧开了再喝b 买消毒牛奶，...