一、单选题。
1．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？
a.4℃～10℃ b.-29℃～0℃ c.-10℃～0℃ d.-18℃～0℃
2．生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒，其中含有（）物质不是造成中毒的原因。
a.皂素b.血球凝聚素 族维生素 d.抗胰蛋白酶。
3．水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（）毒性最强，比***还强1000倍。
a.蓝藻毒素b.贝类毒素c.河豚毒素d.雪卡毒素。
4．下面说法正确的是（）。
a.穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全。
b.粉丝越白越好。
c.香肠颜色越红越好。
d.以上都是。
5．三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的（），所以在食品中的添加量很低，并且没有能量，不影响胰岛素，适合糖尿病人等食用。
a.几倍b.十倍c.几百倍d.几千倍
二、多选题。
6．以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的？
a.摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能。
b.食物应对人体无毒害。
c.食物不应有微生物污染及腐败变质。
d.爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法。
7．关于食品安全，下列说法错误的是？
a.食品安全必须零风险。
b.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品。
c.纯天然食品一定安全。
d.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症。
8．法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是？
a.不吃早餐会增加体重。
b.不吃早餐会增加患糖尿病的风险。
c.不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓。
d.不吃早餐大脑无法正常运转。
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