简阳市高级职业中学2012-2013学年第一学期2012级14班。
餐饮服务与管理》期末考试试题。
一、 填空题（每空2分，共24分）
1、按折叠方法与放置用具的不同分类，餐巾花可分为。
2、餐巾折花时打折时应用的一种手法是做鸟或其他动物的头所使用的方法是。
3、白葡萄酒的最佳饮用温度为。
4、酒精度数表示的是在酒中的含量。酒的酿造过程分为
和两大部分。
5、法国勃艮地出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为而法国波尔多地区生产的红葡萄酒，优雅甜润，被称为。
6是餐厅运送各种物品的基本工具。
二、单选题（每小题2分，共20分）
1、在欧美宴会中是必备的酒品。
a白葡萄酒 b红葡萄酒 c香槟酒 d啤酒。
2、酒精的汽化温度为。
a－114℃ b78.3c75.5℃ d100℃
3、手法卫生简捷，可以提前折叠便于储存的是（ ）
a、杯花 b、盘花 c、环花。
4、餐巾环花的特点是（ ）
a、立体感强，造型逼真 b、手法简捷、卫生 c、传统、简洁、雅致。
5、最基本的餐巾折花手法是（ ）
a、折叠 b、卷 c、推折 d、翻拉 e、捏。
6、啤酒的最佳饮用温度为（ ）
a、8—12℃ b、6—8℃ c、8—10℃ d、0—3℃
7、餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，这是指餐饮服务的（ ）特点。
a、无形性 b、一次性 c、直接性 d、差异性。
8、中国快餐业的营业额已占整个餐饮业营业额的（ ）
a、1/5 b、2/5 c、3/5 d、4/5
9、快餐帝国麦当劳把q、s、c、v作为神圣不可侵犯的信条，是指。
a、品质，服务，清洁和价值 b、服务，品质，价值，清洁
c、清洁，服务，品质和价值 d、价值，品质，清洁，服务。
10、要做到折裥的距离相等，要用控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。
a、食指 b、大拇指 c、无名指 d、中指。
三、 多选题（每小题3分，共18分）
1、正餐一般选用的餐巾质地是。
a纸质 b化纤 c全棉 d棉麻混纺。
2、几种物品同时装盘，应该。
a后上桌的物品放在下、在后 b重物，高物放在里档
c轻物，低物放在盘的外档 d先上桌的放在上、在前。
3、餐饮部组织机构设置的原则是（ ）
a、精简 b、统一 c、自主 d、高效。
4、世界上最著名的葡萄酒生产国是。
a中国 b法国 c德国 d意大利
e美国 f西班牙 g英国。
5、下列属于浓香型白酒的有。
a贵州茅台 b四川泸州老窖特曲 c广西桂林三花酒
d宜宾五粮液 e古井贡酒 f绵竹剑南春 g洋河大曲。
6、香槟酒之所以要冰镇后才供给客人饮用，是因为。
a可降低酒的度数
b冰镇可将二氧化碳气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢出。
c冰镇可使酒品更加清凉爽口
d冰镇可使酒液呈淡琥珀色，气味清香，酒气充足。
四、 名词解释（每小题4分，共8分）
1、 餐饮服务。
2、 酿造酒。
五、 简答题（每小题10分，共30分）
1、 餐巾花选择和应用应遵循的原则是什么？
2、 餐饮部在饭店中的地位和作用？
3、如何判断啤酒质量的好坏？
简阳市高级职业中学2011-2012学年第二学期2014届3班。
餐饮服务与管理》期末考试试题答案。
一、 填空题。
1、 杯花、盘花、环花。
2、 推折、捏。
3、 8—12度。
4、 乙醇、发酵、蒸馏。
5、 葡萄酒之王、葡萄酒之女王。
6、 托盘。
二、单选题。
1、c 2、a 3、b 4、c 5、a
6、c 7、c 8、b 9、a 10、d
三、多选题。
1、cd 2、abcd 3、abcd 4、bcdef 5、bdefg 6、bc
四、名词解释。
五、简答题。
14财茂英语期末试卷
福建财茂工业技术学校。2014 2015学年第一学期 2014级 英语 期末考试卷。年级姓名学号成绩。一 单词翻译。3 10 30分 1.2.tidy 3.family4.by the way 银行。7.小山8.星期一。9.做准备10.我是最棒的。二 写出下列音标。3 10 30分 1.a2.h 3...
2023年学前班语文期末试卷
学前班语文期末试卷。姓名分数。一 请在老师所读到的字下面划上 线。叶鸟气节公包果南爱来心尺兔几朵阳丰甲河立老问爷奶云鱼画爸玩树雨手二 我会写出六个单韵母。三 按顺序把拼音补充完整。bf d n kjzhrc w四 拼一拼，写一写。z en m en l in d un ch e zh an sh e...
14 15高级商务汉语口语期末试卷
华东师范大学期末试卷 a 2014 2015学年第一学期。课程名称 高级商务汉语口语。学生姓名学号。专业 商务汉语年级 班级。课程性质 专业必修 专业选修 专业指选。一词语解释 4 10，共40分 1.投石问路。2.佛靠金装，人靠衣装 3.供不应求。二造句 4 5，共20分 1.接风洗尘。2.心里有...