工作总结及9月工作计划

2023年8月工作总结及9月工作计划。

近期由于物价的飞速**，原材料的成本也因此提高了不少，在8月和9月中，我们灵活的运用各种原材料，及时更新菜单，在保质保量的前提下，尽量的控制好成本。现将8月的工作总结及9月的工作计划陈述如下：

1：:炎热的夏季，8月中，我们在自助餐、职厨的菜式适当加入了酸、辣的一些开胃小吃，如萝卜之类的提供给大家。现厨部的温度较高，对食品的卫生、存放、备货量的精确度，严格要求、避免变味造成浪费。

指定人员（领班或主管）把控出品最后一关。责任到人严格把关。9月随着天气的慢慢转凉，我们在自助餐菜单中也会适当的调整，以满足客人的各种需求。

2：人员方面，8月的人员流动较大，主要体现在新员工方面，老员工的流动性相对较小。接下来，我们会加大对心员工的培训力度，尽量的较少人员的流动。

3：成本控制方面，8月，客人人数2.2万人次左右，我们的月总成本大约在52万左右，其中，肉类成本预计在5万元左右，冻品类成本预计在9万元左右，海鲜类预计在4万元左右，这三类总预计在18万元左右，其它方面，煤气在3.

2万左右，电费在2.5万左右，水费在2千5左右，人员工资10.5万左右。

9月里，我们会及时了解市场的信息变动，灵活的运用原材料，控制好包括水、电、煤气等在内的成本，杜绝浪费。

4：工程方面，8月中，由于设备的老化等原因，西厨的抽风坏了两天，导致厨房温度到达了60度左右，经过与工程部的沟通及抢修，问题以解决。但同时也给我们敲了一下警钟，所以，接下来，我们会加大对生产安全方面的力度，及时的发现并处理各种问题，将损失降到最低。

5：继续按照五常管理法严格实施，对我们的工作流程，规章制度更加严格的要求，并以《岗位培训卡》为标准，对员工进行培训，定人定岗操作，将责任细分到人，力求事事有人管，事事有跟踪。

6：9月开始，我们将随时对原材料进行调整，（与采购部沟通）确保原材料的质量问题，在今周内完成。严格收入货制度，并做好登记，严格核算各项成本，避免各种不必要的浪费。

加强成本控制，执行加工间作业标准，用数字管理加工间的进、加工、库存、出货各个环节进行监控。

7：我们会继续加强对散点及自助餐的改进及推销工作，会按季节性选择食材，就算成本较高，我们也会选用。养生食谱及宣传已推出、其中新的散点菜单将在5月份正式推出，与楼面并肩作战将散点销售成绩做的更好。

8：职厨方面：在菜式上进行了一些调整，保持每餐有一微辣的下饭菜式及一款小吃，每餐还准备了一款粥类的，以满足大家不同的需要。

同时根据意见本上大家提出的各种意见和建议，对我们的出品进行改进。