六年级数学

信丰县学校食堂饮食安全指数编制表。

项目。评分细。

则。1、有无有效餐饮服务许可证，是否存在超范围经营；

标准分5分。

检查方法。查看餐饮服务许可证，持有效餐饮服务许可证3分，核对经营范围，未超范围经营2分；查看有无以校长为第一责任人的食品安全组织机构，查会议记录有1分；有无建立落实食堂安全责任制及制定食品安全事故应急预案，查文件有１分；每月研究食品安全工作查会议记录有1分。

1、食品安全管理员岗位制度；2、食品从业人员个人卫生制度；3、采购员岗位制度；4、验收员岗位制度；5、仓库保管员岗位制度；6、粗加工岗位制度；7、切配菜岗位制度；8、烹调加工岗位制度；9、食品留样制度；10、餐具、用具清洗消毒制度；11、备餐间卫生管理制度；12、面食间卫生管理制度；13、食品添加剂使用与管理制度；14、餐厨废弃物处置管理制度；15、餐厅卫生管理制度；16、设备维修及保养管理制度；查均未建立0分，每建立一个制度0.3分，每少一个制度-0.3分；查文件或会议记录，无专职食品安全管理人员0分，抽查食堂食品安全检查记录，全部有记录3分，发现有一天无记录的-1分，扣完为止；

查看培训记录及档案材料，培训记录签名与在场从业人员核对，所有从业人员均参加培训且有记录2分，发现有一人未参加-0.5分；

扣分。情况。

实得分。2、校长为第一责任人，建立并落实食堂安全责任制及制定食品安全事故应急预案，定期研究食品安全工作；

3分。一、规范管理。

3、建立健全各项食品安全管理制度；

4.8分。4、有专职食品安全管理人员，每日开展食堂食品安全检查，并有工作记录；

3分。二、从业人员。

5、每个月自行组织从业人员参加食品安全知识培训，建有培训档案；

2分。6、从业人员每年进行健康检查，凭有效健康合格证明上岗；2分。

查看有无有效健康合格证明，现场核对从业人员全部有2分，有一人没有0分；有晨检制度0.5分，每天所有从业人员有晨检记录0.5分；

工作人员操作时穿戴清洁的工作衣帽0.5分，工作人员不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物0.5分；

发现采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品0分；

随机抽查仓库食用油、米、酱油、调味品等5种常规食品，定点采购1分，查看有供货商保证食品安全的供货合同0.5分，查看有供货商加盖公章的合法经营的证件复印件（营业执照、食品流通许可证及产品同批次合格证明）证件齐全1.5分，每少一个证件-0.

5分；查看有肉品供货方盖章（或签字）的同批动物产品检疫合格证复印件1分；

在仓库中抽查5种产品倒查采购的食品均有供货商加盖公章或签字的票据2分，有一种产品票据不全或无供货商签字-1分；随机抽查仓库食用油、米、酱油、调味品、一个品种蔬菜共5种食品核对验收登记，发现一种未验收登记-0.5分，扣完为止，验收票据未按顺序整齐粘贴-0.5分；

有专用食品仓库1分，食品仓库内未存放非食品和杂物1分；

7、建立晨检制度，每天对从业人员晨检；

8、操作时应穿戴清洁的白色或浅色工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物；*9、不得采购禁止生产经营的食品；

1分。1分。

3分。10、常规食品定点采购，***食品质量安全内容的供货合同，有供货商合法经营的证件复印件；

3分。三、采购、索。

证索票。11、肉品除前款外，另索取检疫合格证复印件；1分。

12、所有采购的食品有供货商加盖公章或签字的票据；2分。

13、每天凭购货票据登记验收，票据粘贴整洁可随时供查；2分。

四、食品储存*14、设有仓库储存食品，不存放非食品和杂物；2分。

15、仓库有防鼠、防尘设施，有通风设备；

16、存放的食品能分类、上架、隔墙、离地，散装食品有标签，无过期、霉烂变质食品；

2分。仓库内有纱窗、防鼠隔板等防鼠设施1分，有机械通风设备1分；

仓库食品未及时清理且发现过期、霉烂变质食品0分，食品分类上架、隔墙离地10cm存放1分，散装食品有符合规定的标签1分；冷冻冷藏设施能满足需要1分，冷冻冷藏设施内冰霜未超过1cm的1分；

冷藏冰箱有生熟标记1分，按生食品、半成品、成品分开放置1分，动、植物及水产品分类摆放1分；

全面检查仓库食品，查看有无食品添加剂，使用食品添加剂的专人采购、专人登记、专人领用的0.5分，专人保管、专柜保存的0.5分；

有食品原料粗加工间1分，设有蔬菜、肉类、水产品三种水池清洗1分，各种水池有明显标识及互不混用1分；

分别有蔬菜、肉类、水产类共3套刀具和砧板1分，各类刀具和砧板标识清楚且能做到分开使用1分；

生熟食品的加工工具和容器标识清楚2分，现场发现生熟食品工具及容器混用-1分；存放食品的容器足够用1分，分别设有蔬菜、肉类、水产类切配操作台1分；

2分。17、有足够的冷冻冷藏设施，定期除霜清理；2分。

18、低温保存有生熟标记，分生食品、半成品、成品分开放置，动、植物及水产品分类摆放；

3分。19、食品添加剂管理做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；

1分。20、有食品原料粗加工间，分设蔬菜、肉类、水产品三种水池清洗，互不混用，蔬菜洗后流水漂洗半小时；

3分。21、蔬菜、肉类、水产类刀具和砧板标识清楚，分开使用；

五、清洗切配。

22、生熟食品的加工工具和容器标识清楚，分类使用；

2分。2分。

23、有足够的切配、存放食品的容器和操作台；2分。

六、烹饪要求24、烹饪如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式；3分固体燃料炉灶为隔墙烧火的外扒灰式3分；

25、有机械抽油烟机通风设备；2分有机械抽油烟机通风设备2分；

有标准的独立隔间2分，配餐间不存放生食品和杂物1分；

配餐间入口处有洗手、更衣设施1分，销售人员穿戴整洁工作衣帽0.5分，戴口罩0.5分；

配餐间装紫外线灯应按功率不小于1.5w／m3设置并安装反光罩，悬挂于距离地面2m以内高度1分，在无人时开启紫外线灯消毒半小时以上1分，有消毒台账记录1分；有专用食品留样冰箱2分，每餐销售的食品各品种不少于100g冷藏保存48小时1分；有留样记录台帐1分；有样品处置记录台帐1分；

有足够、专用的清洗池1分；有足够、专用的消毒、保洁设施1分；

发现使用未经清洗、消毒的餐饮具者-1分；无消毒记录的-1分；

有足够的加盖易洗、标识清楚的剩饭菜容器1分；剩饭菜容器做到日清日洗1分；查看有餐厨废弃物处置合同，且合同***不用于提炼“地沟油”的说明1分；有处置记录1分；

26、有标准的配餐间销售食品，不存放生食品和杂物；

27、配餐间入口处有洗手、更衣设施；销售人员应穿戴整洁工作。

七、食品销售衣帽并戴口罩；

28、配餐间使用前应在无人时开启紫外线灯消毒半小时以上，并做好消毒记录台帐；

29、有专用食品留样冰箱，每餐销售的食品各品种不少于100g，冷藏保存48小时；

30、有留样记录和处置记录台帐；

31、有足够、专用的清洗、消毒、保洁设施和药具（化学消毒：有3个水池；物理消毒：有2个水池）；

九、餐具洗消。

32、食堂应提供足够的学生餐具，餐饮具按要求清洗、消毒，并做好餐饮具消毒记录；

33、备有足够的加盖易洗、标识清楚的剩饭菜容器，做到日清日洗；

34、签有餐厨废弃物处置合同，流向清楚，保证不用于提炼“地沟油”；

3分。2分。

3分。3分。

八、食品留样。

2分。2分。

十、餐厨废弃。物。2分。

35、食品处理区应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；

36、食品处理区应设置在室内，合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，食品加工处理流程应为生进熟出单一流向。

37、食品处理区有1.5m以上、不吸水、易清洗和耐用材料制成的墙裙，灶台应瓷砖罩面；

38、食堂内外餐扫日清，不见苍蝇、老鼠、蟑螂及其他有害昆虫，空气中无异味；

十。一、环境、建筑布局、设施、设备。

3分。3分。

查看食品处理区周围25m以内有粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源的0分；

食品处理区设置在室外的0分，食品处理区按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品**的流程合理布局3分；

食品处理区有1.5m以上、不吸水、易清洗和耐用材料制成的墙裙1分；灶台应瓷砖罩面1分；

食堂内发现苍蝇、老鼠、蟑螂及其他有害昆虫0分；食堂内外整洁2分；

2分。2分。

39、有足够的电灭蝇、电灭蚊设施，正常使用，每日及时清理；1分有足够正常使用的电灭蝇、电灭蚊设施1分；

40、与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网，门能自动关闭；

41、定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，并做好记录；所有盛装熟食的容器使用不锈钢材质；

42、自备水源（含二次供水）应每年送检合格方可饮用，且每天消毒，并有消毒记录台账；*43、食品处理区不得设有卫生间；

被检单位签字。

年月日。2分。

与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网1分；门能自动关闭1分；

设施、设备未定期清洗、维护、校验及无记录的-1分；发现盛装熟食的容器使用非不锈钢材质的-1分；

自备水源（含二次供水）每年送检1.5分；自备水源每天消毒且有消毒记录台账1.5分；发现食品处理区有卫生间的0分；

年月日。2分。

3分2.2分检查人。

签字。总得分。

标化得分计算公式：实得分／（总分-合理缺项分）×100﹦标化得分。

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