餐饮新店开业注意事项

一、餐厅卫生。

1.桌椅摆放符合标准，桌面干净；

2.餐厅内使用的工具保持干净，且放在顾客无法看到的地方，如抹布放在桌内，扫把拖把放在角。

落里；3.灯光照明正常，空调温度适宜；4.背景**适合就餐氛围，音量适中；5.装饰物干净整洁，花草新鲜，无枯萎；

6.店内预防“四害”,保证员工和顾客身体健康安全，食品不被破坏；1)“四害”是包括老鼠，苍蝇，蚊子，虫，蟑螂等；

2)餐厅面积≤30m,可自行消杀；面积超过30m,建议请专业消杀公司消杀；3)建议餐厅安装粘捕式灭蝇灯，无噪音，且飞虫尸体不会掉落，只需定期更换粘纸；4)每个与外界接触的门内附近区域装1台，如餐厅内飞虫密集，可适当增加台数；

5)灭蝇灯安装在高于地面1.8m～2m,距离天花板0.5m左右，不可安装在食品操作台上面或者顾客。

食用桌上面；不可安装在照明光源附近且室外不可看到灭蝇灯，防止吸引外面的飞虫飞入店内；6)餐厅周边如出现老鼠，可投放粘鼠板，老鼠笼，老鼠屋等方式诱杀，不建议投放老鼠药；7)蟑螂消杀，可用杀蟑胶饵，无气味，也无异味；引诱力强，安全性高，对人体无害，传染蟑螂，一般一只吃食可以达到传染整窝的特点；

8)如出现大量虫蝇，可以使用杀虫剂喷杀(此方法可用时尽量不用),必须穿工衣、戴口罩操作，不可。

对着人或食品（和食品器具）喷洒，操作后，更换工衣，做好清洗消毒工作；餐厅喷杀后，开窗通风排气，及时清理虫蝇死尸，喷洒处用洗洁精清洗干净；

7.新店异味，主要是甲醛，新店装修存在的污染，将会对人体健康和顾客用餐造成重大影响，去除。

甲醛的方法如下：

1)在新店装修完毕，建议开窗，开门，通风排气，必要是使用电风扇，加快空气流动；

2)利用活性炭，活性炭经过活化处理吸附面积要大于普通竹炭，效果比竹炭要好，可以买散装的活。

性炭用无纺布包起来，放在餐厅内；

二、员工卫生。

1.餐厅工作的员工，必须要有符合餐饮行业要求且还在有效期内的健康证；2.员工个人卫生，要求如下：

1)女生：化淡妆，不可浓妆艳抹，不戴任何首饰，不留长指甲，不染发和涂指甲油，不纹身，头。

发梳理整齐并扎好，前部盖眉，后不遮耳，不允许戴假发或者剃光头；

2)男生：头发整齐干净，不留长发或怪异发型，前部盖眉，后不遮耳，不染发，不留长指甲，不。

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戴任何首饰，不纹身，不允许戴假发或者剃光头；

3.工作期间，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接触食品要戴口罩，和一次性手套；

不可擅自离开岗位，离开工作岗位需换工衣，如去洗手间，外面用餐，回到岗位前，洗手消毒；4.员工受伤或者生病，店长根据实际情况，要求员工调离岗位或者休假；如严重的**外伤，严。

重感冒咳嗽，不可接触食品，必须暂停调离岗位直至恢复健康；

5.工作期间，不可随意接听**，不可随意触摸头发等，如接触头、发手机等，需洗手消毒，再。

回到岗位；6.在餐厅试吃或者尝试口感，不可面对顾客，可在角落或者背对不可完成；尝试口感，准备器具。

调羹，一次性杯子），不可用手直接接触食品。

三、食品卫生。

1.严格按照公司的标准配方制作食品；2.食品储存按照公司标准要求操作；

3.保持设备干净整洁，如制冰机，冰箱，打包盒等，并且定期检查设备是否正常工作，出现异常，及时汇报店长，并请相关专业人员修理，定期做好清洁工作；

4.做好食品机器的清洗消毒工作，如泡芙机，咖啡机等，晚上打烊之后，清洗并用开水烫洗，用消毒。

水冲洗，次日使用，在接触外表部分，用酒精喷洗；

5.打包器具，按照公司标准要求购买（环保，无污染），且保持干净，储存时，包装完好，不可长。

时间暴露在外面；

6.申购食材按照计划下单，不宜下单过多，用不完导致过去浪费，不宜过少，影响门店生意；食品按。

照先进先出的原则，保证食品在保质期内，如过期食品，申请报废处理；

7.食品使用前，检查是否正常，如有无被“四害”污染，包装是否完好，是否过期或者变质（变。

色，变味，粉末结块等），出现异常，及时上报店长或者总部领导，封存好，并标记“暂停使用”标签；

8.工作期间，注意餐厅和个人卫生，防止食品被污染；

9.防止食品交叉污染，生熟食品必须分开摆放，原材料和成品必须分开摆放，建议原材料和成品。

各方一个冰箱，如冰箱不够，则分层摆放，上层放成品（熟品），下层放原材料（生品），位置不可颠倒，且要用膜包装好。