2023年春一年级期末考试《餐饮服务》试题
考号———姓名分数———
一、名词解释（每小题5分，共20分）
1.中餐服务基本技能。
2、宴会厅布局设计。
3、中餐厅。
4、宴会。二、单项选择题（每小题2分，共40分）
）1.我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的。
a.1/2 b.1/3 c.1/4 d.1/5。
）2.从现实和长远的观念来看永远是餐饮消费市场的主旋律。
a.特色化 b.大众化 c.个性化 d.亲情化。
）3.客房送餐服务一般提供不少于___小时的服务。
a.12 b.15 c.18d.24
）4是机构设置的最高原则。
a.精简b.统一 c.自主 d.效率。
）5.餐厅的优质服务需要运用___来表达。
a.服务行为 b.服务语言 c.服务态度 d.服务人员的能力。
）6.轻托所托重量一般在重托所托重量一般在。
a.5kg 10kg b.10kg 20kg c.5kg 15kg d.10kg 15kg
）7.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟间距相等，离桌边筷套离桌边。
a.1cm 1.5cm b.1cm 1cm c.1.5cm 1cm d.1.5cm 1.5cm
）8.中餐零点斟酒一般从___位置开始，按方向依次进行。
a.主人顺时针 b.主人逆时针 c.主宾顺时针 d.主宾逆时针。
）9.派送菜肴应从主宾送上，依次按___方向绕台进行。
a.右侧顺时针 b.左侧顺时针 c.左侧逆时针 d.右侧逆时针 10.下列各种服务方式中，用餐费用最昂贵的是。
a.法式服务 b. 俄式服务 c.美式服务d. 英式服务 e.自助式服务。
）11.小毛巾服务一般提供。
a.一次 b.两次 c.三次 d.四次。
）12.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___摆放餐具。
a.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
b.主宾坐位按逆时针方向依次用右手。
c.主人坐位按顺时针方向依次用右手
d.主人坐位按逆时针方向依次用右手。
）13.中餐宴会正确的上菜位置是___
a.主人与主宾之间b.主宾与次宾之间。
c.陪译座之间d.副主人与副主宾之间。
）14.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以___
a.左为上，右为下b.右为上，左为下
c.左右均可d.应上下悬挂。
）15.酒店一般上___以示宴会结束。
a. 鲜花 b.汤 c.水果 d.米饭16.宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是a.向客人询问病情b.保留宾客所用食物留待化验。
c.向上级汇报d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药。
）17.中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在。
a.面正对门的方向b.背对向门的方向
c.门的左侧d. 门的右侧。
）18.大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人。
a.准备餐前鸡尾酒服务 b.提供休息室。
c.提供茶水d.提供香巾。
）19根据宴会的入场时间提前在宴会厅门口迎接客人。
a.宴会主管人员 b.值台员 c.迎宾员 d.宴会主管人员和迎宾员。
）20.“花好月圆”这个菜一般用于。
a.内地婚宴 b.港澳婚宴 c.寿宴 d.以上均可。
三、判断正误（每小题2分，共20分）
）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。
）2.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
）4.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。
）5.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
）6.中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。
）7.放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。
）8.托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。
）9.盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。
）10.宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本。
客人最好选用荷花。
四、简答题（每小题10分，共20分）
1.简述餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？
2．简述中餐零点摆台的步骤？
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