酒店管理专业企业调研报告

酒店管理专业企业调研报告今年暑假，旅游与文化教研室按学校要求，专业教师利用暑假学生前往酒店实习的机会，针对专业课程的开设，酒店员工的素质需求、顶岗实习的时间安排等方面精心构思专业调查表，深入各东莞帝豪花园大酒店（五星级）、金源大酒店（四星），湖南金叶大酒店（三星）等星级不同的酒店企业进行调研，就酒店专业课程的开设及学生实习如何与企业对接等方面获得了大量的信息资料。一、酒店需求情况（一）、酒店人才需求大，人员流动性也大酒店人才需求量大，但人员流动性也大的矛盾在酒店行业可以说是一个恶性循环。这固然与服务行业工资低、劳动时间与劳动强度又比较大的现实有关。

在调查的几个酒店中，每个酒店的人力资源部都说到这个问题：酒店需要相当数量的管理人员，但许多员工要么坚持不了长期的基层工作，要么在一个酒店培养出来后，又会选择更高级、他觉得更适合的酒店工作。酒店在某种程度上来说成为了一个人才培训基地。

当然这与酒店行业本身的企业文化、还有薪金、经常性的加班、工作比较单调辛苦等多种情况有很大的关系。（二）、重视考核员工的综合素质在调查中可以看到，在星级越高的酒店，就越重视员工的综合素质，在我们学生顶岗实习的酒店中，佳城大酒店的培训是脱岗三个月，而且还要进行培训后的考核，这与岗位的要求和工资直接挂钩。在帝豪花园大酒店，是一个以校企合作为主，且校企合作模式已经渐趋成熟的企业，在一个星期的全方位培训后，其他则利用晚上或周末的时间对员工进行岗位技能培训，并针对实习生建立实习生月度评估制度、综合绩效评估，重视考核员工的综合素质。

（三）、欢迎“校企合作”的双赢形式校企合作，校企双赢，企业节约了成本，有稳定的员工补充基地，且素质较高，唯一不足的是技能方面要加强训练，而学校则有稳定的实习、实训基地，所以校企合作模式是深受企业和学校欢迎的一种合作双赢形式，如帝豪花园大酒店与全国的数十所大中专院校有过合作，校企合作的模式和管理已经较为成熟，在调查的酒店中，都表达了愿和酒店合作的良好愿望。只是对实习的时间长短有一定的要求，如最好能达到一年以上的实习时间。（四）、对实习学生的素质要求每一个企业都希望有好的员工的加入，酒店是一个对客服务为主的地方，对员工的素质要求因而非常重视。

1、心态。工作心态对工作的坚持和服务的质量都非常重要。2、沟通能力。

因为是对客服务为主的地方，表达能力和沟通能力尤其重要。3、其他：如服务意识、服务技能、形体要求、应变能力（处理投诉等）等方面都有一定的要求。

二、酒店专业应针对就业市场进行有针对性的改革与整合（一）、以教学模块为课程结构教学，根据企业和学生的实际需求，老师可根据实际情况相对比较灵活组织教学，不为教书而教学，而是以企业需求和学生就业的能力提高为导向组织教学；重视专业实训，和企业加强密切密切，专业教师定期走访，了解学生，重视聘请企业精英到学校当兼职教授，大力充实和促进专业的师资和教学条件。（二）、建立核心课程体系。每个专业建立5门左右的核心课程，这些课程主要针对专业核心知识结构、能力和技能所必备的基础素质而设，实用性强。

如酒店专业的核心课程应包括：涉及礼节、礼仪、形体方面的酒店礼仪课程，酒店的前厅，客房，餐厅服务等课程，重点培养学生的职业素质和职业能力，其他课程则适当删减或选修，围绕提高学生的上岗能力和职业素质服务。（三）、尽量建立“全程产学交叉”的实践教学模式实行“全程产学交叉”实践教学模式。

这是以学校为主导、企业定向培养为基础，以学前见习、学中实践、学后实习为教育时间轴，以多岗位、多工种轮调式训练为实践内容轴，酒店培训，酒店班主任管理制度、专业教师实习指导的一种新型实践教学模式。将理论与实践进行较好的结合，枯燥的理论知识变得易于理解，真实场景的实践教学手段变得易于被接受，学生的学习积极性、主动性可以得到很大提高。酒店专业可以将在校学习与在岗实践交叉循环；五、六学期安排去酒店进行全日制岗位实习，在实习期间紧密结合酒店实践完成毕业**设计与撰写。

酒店岗位实践活动贯穿于学生的整个大学学习全过程。（四）专业应树立职业素质教育为主的开放式人才培养理念酒店希望的顶岗实习时间是越长越好，一般要求在一年左右。这对学生的心态是一个比较严峻而具体的要求，况且根据酒店工作的性质来说，一年时间并不算长，如何在专业学习中让学生树立从基层做起，坚持、并吃苦耐劳的职业品质就尤为重要。

在专业教学中，专业教师要树立以职业素质教育为主的理念，重视对学生职业能力、职业素质的培养，而不是以书本为主，为教书而教学。1、重视学生心态的准备：参观酒店近距离接触酒店专业人士、请企业专家做励志讲座、专业教师课堂灌输从坚持基层做起的信念等举措，让学生从接触这个专业开始就做好从基层。

酒店管理专业企业调研报告

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