太原科技大学。
思想政治理论课。
社会实践调查报告。
课程：***思想和中国特色社会主义理论体系概念（上）
题目： 山西老陈醋策划书。
班级： 指导老师：
一、前言。提及山西，浮现在脑海的就是出名的老陈醋。的确，醋的酿造在山西有很长的时间，山西可以说的上是醋的故乡，山西人以善制醋，喜吃醋而出名，外地人戏称山西人为“老西儿”，山西人就像是醋的代名词。
诸多醋中，以“美和居”为代表的山西老陈醋更是历史悠久，被誉为“华夏第一醋”。山西老陈醋作为百年老字号，拥有极其悠久的历史和极好的口碑，也树立了一个极佳的品牌。但是，随着新时代经济的发展，现代科学技术的进步，老陈醋的制作工艺受到了极大的冲击，再加上其他酿醋企业的异军突起，老陈醋的发展陷入困境。
本次策划的目的就在于，通过对市场的调研，对老陈醋企业进行调整，制定新的营销策略，使得老字号能够自我换血，把握时代人民的要求，顺应潮流，使得百年的的牌子“不被砸”，老字号企业蜕变升级，重新焕发青春活力。
二、山西老陈醋企业及老陈醋简介。
山西老陈醋集团****始创于2024年，经历了600多年的风风雨雨，是一家拥有近千年历史的老字号企业，它是由最起初的“美和居”这个小醯坊逐步发展演变而来的。公司已成为国内调味品行业唯一一家，集中国驰名商标，国家级非物质文化遗产，中华老字号，中国品牌，国家地理标志保护产品五美誉为一体的调味品生产企业。并且其生产的产品更是出口美国、日本、香港、澳大利亚、韩国等十几个国家和地区，在国际舞台上拥有极佳的名誉，走向世界，不负“中华第一醋”的称号。
山西老陈醋历史悠久，是拥有浓厚的文化底蕴及独特地方特色的优秀民族传统精品，可以与酒文化，茶文化相提并论。山西老陈醋是我国最驰名的食醋，作为山西特产，它凭借“选料上乘、工艺独特、营养丰富、养身健体、风味独特、品质优良、色香味俱佳”而被誉为“天下第一醋”，食之绵、酸、香、甜、鲜，是中国四大名醋之一。山西老陈醋更是山西人智慧的成果，黄河流域农耕文化结晶，是晋文化的重要组成部分之一，也是中国非物质文化遗产。
三、食醋行业及老字号现状分析。
醋是人类饭菜的必需调味品，可以说是会一直有市场，而且是大市场。但是我国的食醋企业却是不能发展为较大的规模，在当下，已经形成了如下的现状∶1、行业较为分散，不能够很好的聚集在一起，形成个大规模的产业集中区和大型企业；2、地区性的一些代表品很多，全国性的品牌没有。著名的这些食醋都是区域性的，只在一个地区销售的很好，就全国看来，尚未发现具有竞争力和市场前景看好的品牌；3、在打造品牌方面存在着缺陷。
第一，品牌知名度不高，基本很少见食醋业在电视上打广告。第二，品牌效应不大，品牌不能做大做强。这些也是老陈醋需要面对和解决的问题。
老字号是指那些有悠久历史，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。百年的老字号代表的是品牌，是消费者对产品的喜爱和相信。老字号背后奋斗历程的精神更是值得学习，老字号自始不变的传统技法，以及让人念念不忘的那种怀旧味道，都值得我们去支持。
老字号更是一种历史传统文化现象，是一个地域的象征。就像老陈醋，到山西旅游一圈，回家不带点老陈醋，都不好意思说自己到过山西。但是，随着经济，科学技术的日益发展，百年老店的招牌似乎是已经被新生力量的光芒所掩盖，在全国所有的老字号企业中，大部分都只能勉强维持现状；亏损、面临倒闭、破产的还有一部分，保留一定生产规模、效益好的只有极少数。
老字号的保留已经成了加快的现代化进程中的一个问题，与之形成鲜明对比的则是外国老字号的蓬勃发展，例如肯德基，可口可乐等，都在国内市场上风生水起，占据了极大的市场份额。在这种情况下，老字号企业应该进行改革，要增强自我造血功能，自己拯救自己，在文化上进行脱胎换骨的改造，实行全面创新，实现向现代品牌的转变。
4、市场分析。
（一）市场背景分析。
食醋是一个很大的消费市场，这一点毋庸置疑。如何占据极大的市场份额是我们要研究解决的。科学技术的高速发展带来的是凭借高科技异军突起的酿醋企业，对老陈醋带来了极大的冲击；近年来，随着山西老陈醋消费群体日益扩大，市场不断扩张，国内市场上不时出现假冒山西老陈醋的现象，损坏了产品形象。
另一方面，时代、经济发展，人民生活水平提高，对于醋也有了新的要求，人们更倾向于具有营养保健，天然保健作用的保健醋，这些都是我们要注意的，也是未来我们的方向。
（二）产品分析。
山西老陈醋是山西最出名的，口碑最好的醋。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。
老陈醋含有18种氨基酸，营养价值很高，食用其能够预防**肠炎痢疾；防止某些常见疾病，例如感冒；能降低血脂，抑制血糖升高；促进胃液分泌，助消化；促进新陈代谢，调节酸碱平衡；防止肝病；美容护肤，延缓衰老。老陈醋经历了几百年的风风雨雨，已经树立了极好的品牌形象，这些都是产品竞争的优势。
（三）主要竞争者分析。
山西老陈醋作为四大名醋之一，闯下了极大的名头，其余三种名醋自然也就是竞争对手了。镇江香醋以“酸儿不涩，香儿微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的特点而居于四大名醋之首，是目前国内同行业的唯一国际国家双金奖产品；保宁醋是唯一的药醋，营养药用价值极高；永春老醋品质优良，其性微热，酸而不涩，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，食醋不加任何食盐和添加剂，含有多种对人体有益的营养成分和发酵微生物，这是其最大也是与其他几种醋分开的特点。
国内的食醋企业大多是区域性的产业，几个省份有其独特特色的醋产品。像山西东湖、石家庄珍极、北京龙门、青岛灯塔、北京龙门和田宽、上海宝鼎、镇江恒顺等都是在各自省份出名的产品。老陈醋要扩大市场份额就要与这些企业和其产品进行竞争，尤其要注意镇江恒顺。
镇江恒顺集团筹集资金，一跃成为第一家醋行业的上市公司，年生产能力已经超过8万吨。2024年初，面对山西巨大的市场**，恒顺开始挥师北伐，越过长江，直接挺进晋中大地，收购了当地四眼井醋厂，作为吞并山西市场的跳板，宛如在绵羊群里放了条饿狼。其余的几家企业仅仅只是固守阵地，在自家的一亩三分地上自娱自乐。
近年来，随着山西老陈醋消费群体日益扩大，市场不断扩张，国内市场上时不时出现假冒的山西老陈醋，各种造假、山寨企业如雨后春笋般不断涌现出来；小作坊数量的持续增加，都分割部分的食醋市场。
（四）市场细分。
影响销售量和公司利润的主要是消费者的收入和销售地区。消费者的收入分为高中低三个层次；销售地区分为国内、国外，而国内市场又分为南、北两个市场。
1、北方人以面食为主，爱吃醋，但对于低收入群体来说，一般会选择**便宜的本地企业或小作坊生产的醋，不会去刻意追求山西老陈醋，即便是有市场，也是散装销售，市场不大。
2、北方中收入人群是市场上的一块大蛋糕，一般中等收入家庭最在乎醋的质量、口味、安全，他们会选择知名品牌。
3、北方高收入群体追求的是营养保健，老陈醋集团可以在这一方面适当开发，研发保健醋。
4、南方低收入人群大概只会选择本地低档醋，要求比较低。
5、南方中等收入群体更偏向**便宜，老陈醋从北方运来，物流比较贵，南方有些地方在食用白醋，市场机会不多。
6、南方高收入人群。老陈醋历史悠久，又是山西特产，具有保健和营养价值，可自己食用，也可送亲戚朋友。
7、从外国市场看来，山西老陈醋营养价值高，还是晋文化的沉淀，是山西的特产，会有一定的市场。
（五）目标市场。
北方的中高端消费人群基数大，消费量大，利润极大，是必须抢占的，低端消费群体可以考虑放弃；南方高收入市场争取，中低档打入难，也可以放弃；国外市场该极力开发，推动老陈醋走向国际大舞台。
5、swot分析。
1、优势。山西老陈醋历史悠久，一“酸、香、绵、甜”著称；在品牌经济时代，醋业的发展开始受到了社会各界的重视；山西是醋的原产料地，原材料**充足。
2、劣势。山西醋业行业规模小，集中度不够；技术落后，科研投入不足；在打造品牌方面存在着薄弱环节；市场份额没有突破，南北对峙，山西老陈醋集中在长江以北，尤其是山西省；营销意识缺失，忽视市场运作手段；官本位思想严重，过分的注重**授予的荣誉；山西人死死抱住“正宗”和“遗产”这两张王牌，或者更确切说是包袱放不下了，给山西老陈醋企业的市场化、品牌化、产业化、规模化的发展带来了很大的阻碍，也增添了许多麻烦。
3、机会。加强对醋绿色保健功能的大力研发，争取占据保健醋市场；山西**出台政策和国家出台的关于老字号的政策营造了一个有利于老陈醋发展的环境；山西人天生对醋的依赖，就有很大的本地市场；山西省酿醋协会在今年的理事会上，明确喊出了“重振山西醋雄风”的口号。
4、威胁。镇江恒顺醋业的大力发展，以及对山西市场的侵蚀；不断涌现增加的竞争对手；**投资、市场整合力度不够；**的反面**，虽不是真的，但对于名誉造成了一定的影响，使得部分技术泄露；饮食习惯的差异，南方人接受不了老陈醋的味道。
六、营销策略。
无法紧跟时代步伐，不能满足消费者的新需求是限制老陈醋企业的关键。在激烈的竞争中，谁真正懂得了消费者，谁就能赢得消费者。以消费者需求导向，应该作为老陈醋企业的核心文化，深入研究消费习惯，挖掘消费需求，坚持发展自我特色，通过产品创新，满足了不同群体的消费需求，从而拥有独特的竞争力。
通过多元的产品创新，让山西老陈醋完成了从传统文化到多元需求的整合，实现了老字号满足现代人的需求战略。
1、增强竞争力。审时度势，发挥自有优势，大胆进行产品创新；与城市的旅游文化经营接轨；对消费者进行研究，提升产品档次；加大打假和防伪力度，维护品牌；重视品牌价值提升；确立核心竞争力；扩大宣传；科学发展连锁经营。
2、产品策略。山西老陈醋应该准确把握时代要求， 顺应消费者需求，开发营养保健、美容养颜新技术，以吸引眼球，抢占市场。
3、**策略。山西老陈醋要实现价位回归，**强力取缔小作坊，而后各大食醋企业进行商议研讨，在保证销量的前提下，适当的提价。
4、**策略。通过各种手段，**来宣传山西老陈醋，使得人们对其能够耳熟能详。山西老陈醋本身具有得天独厚的文化资源，山西省的老陈醋博物馆就很好。
还可以以醋文化为支撑点，开展地方文化节，像青岛有啤酒节，大连有服装节，广东某些地方有荔枝节，山西老陈醋也应该举办类似的活动；开展旅游文化，东湖醋园景区就是一个成功的典范；进行文化招商，既宣传，又发展。
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