一、 质量检查管理细则。
1、仪容仪表。
1）头发：黑色，不得染发，前不过眉，侧不遮耳，后不达领；女员工头发长度不超过肩部，若留长发不得披散，要用发网盘起，违反者，每一项扣10元；
2）服装：按酒店规定着装，整洁，衣服无污迹，不能出现皱折，纽扣扣整齐，口袋内不允许放置过多的东西，皮鞋光亮，不得私自更改**的搭配，违反者，每一项扣10元；
3）工牌：按照酒店规定一律佩带在左胸口，位置不正确者扣5元；没带工牌者扣10元；
4）面容：男员工，不留胡须，面容整洁，女员工，化基本淡妆，不得浓妆艳抹，否则，扣10元；
5）口腔：上岗前和当班期间不得吃有异味的食物，不得饮酒，常刷牙，无烟味、异味等，违者扣10元；
6）指甲：不得留长指甲，不得涂有色指甲油，违者扣10元。
7）饰品：员工上班期间只允许佩戴一枚结婚戒指（严禁豪华、夸张型）违者扣10元；
2、工作态度。
1） 礼貌礼节：
a、 见到客人、上级、同事主动问好，否则，扣20元/次；
b、 工作中坚持站立服务，面带微笑，使用规范的礼貌用语，否则，扣20元/次；
c、 不得使用粗言秽语，否则扣20元/次；
d、 在任何情况之下，不得与客人、上级、同事争吵，否则口50元/次；
e、 与客人、上级、同事沟通，要语调适中，不可恶言恶语，否则扣20元/次；
2） 服从：
a、 各员工必须积极配合酒店质量检查工作，不得以任何理由拒绝，否则实行50元/次罚款。再不配合者加倍处罚。
b、 不得顶撞上级，否则扣100元/次，2次开除；
c、 按时按量执行上级分配的任务，不得无故拖延，拒绝或终止工作，否则扣50元/次，2次开除；
d、 倘若遇疑难或不满，应首先按时完成任务，再找适当的时间向直属上级反映，不得当众顶撞或拒绝，否则扣50元/次，2次开除；
3） 微笑：在工作中要始终保持微笑对待客人，否则扣50元/次；
4） 效益：为客人提供快捷的服务，客人提出的要求，要在尽快的时间内完成，否则扣50元/次；
5） 团结：员工之间应团结一心，不得搬弄是非，传播闲言闲语，违者扣100元/次；
6） 行为举止：
a、 按时上班，不迟到，不早退，工作时间不擅离职守，否则扣10元/次；
b、 工作时间不得处理个人事务或做与工作无关的事情，不准打私人**，否则扣10元/次；
c、 上班时间不准在酒店内会见亲友，非工作需要不得岗位之间串访，否则扣10元/次；
d、 上、下班必须走员工通道，服从并主动接受保安员的检查，否则扣10元/次；
e、 下班后，未经批准，不能进入酒店（有实际消费者除外），否则扣20元/次；
f、 除特殊情况，不得使用电梯，否则扣20元/次；
g、 在工作场所要保持礼貌待客，不得依靠墙壁或家具，不得高声谈话或闲聊，避免当着客人的面整理头发、触摸自己的面部、挖鼻孔或抓头掏耳等**观的行为，否则扣20元/次；
h、 工作时间或在公共场所不得高声喧哗、不得唱歌、哼小调、吹口哨等，否则扣20元/次；
i、 接听**迅速，不得让**铃响超过3次，超过3次要致歉，否则扣20元/次；
j、 严禁在公共场所、仓库、布草间等地方吸烟，否则扣100元/次；
k、 工作时间不得穿工作**外出购物、吃东西等，否则扣20元/次；
l、 不得用一个手指指他人或自己，要使用正确的指引姿势，否则扣20元/次；
m、 见到地面杂物不主动捡起来者，扣10元/次；
n、 见到酒店水龙头未关紧或该关的灯光未关掉，而不主动关掉者，扣20元/次；
(6)卫生规范。
a、 各部门卫生，必须执行每天例行清扫，一周安排一次大扫除，否则将扣部门5分。
b、 地面：地毯必须保持干净，要求无杂物、纸屑等，否则扣1分/处次；大理石地面必须保持光亮，无油渍，无污迹等，否则扣1分/处次；
c、 家私：保持干净，整洁，不得有灰尘，蜘蛛网，不得放置私人物品等否则扣1分/次；
d、 工作台：保持干净整洁，及时整理，保持美观，不得在工作台上乱堆乱放，更不得有灰尘等，否则扣2分/次；
e、 垃圾桶：外观必须随时保持干净，里面的垃圾不得超过1/3，否则扣部门2分/次；
f、 环境卫生：玻璃必须保持光亮，无污迹；走道必须随时保持干净，整洁；停车场必须保持干净整洁，有杂物立即清扫，否则扣1分/次处；
g、 个人卫生：仪容整洁，无头皮屑，衣服干净整洁，皮鞋光亮，常洗手等，否则扣1分/次；
h、 餐具卫生：餐具必须保持洁白，无油渍，无污点，无指纹印痕等；按酒店规定的程序对餐具进行消毒，否则扣2分/次；造成客人投诉，扣10分/次，并处罚款20元；
i、 设施设备：保持整洁，干净，无灰尘等，否则扣1分/次；
7）工作程序：各部门必须按照本部门既定的工作程序、操作程序、操作规范进行工作，否则，扣2分/程序次；
8）服务质量：
a、 服务规范达不到要求的，扣50元/次；
b、 因服务造成投诉的，扣100元/次；
9）部门经理未按照酒店规定的要求完成工作任务者，将由酒店办公室提出过失处罚，经请示总经理后直接从工资中扣除，如事实确凿，部门经理拒签者，则处罚自动升级；
10）各部门具体细则：
一) 餐饮部。
1、摆台规范、标准统一，不缺项，台面餐具不得有缺口，违反每项扣1分。
2、熟悉当日菜品情况，不允许点出已沽清菜品，违反每项扣2分/次。
3、掌握当日预定情况，了解预订单位、经办人、姓名、时间、标准、联系**，违反每项扣2分/次·项。
4、热情待客，迎送到位，违反每项扣1分/次。
5、与宾客、上司对立行走不主动让道、问好，违反每项扣2分/次。
6、客人到达时，按先宾后主的原则，为宾客拉椅让座，违反每项扣1分/次。
7、点菜时，根据客人的多少，提醒客人控制点菜的数量，违反扣1分/次，造成客人投诉的扣5分/次。
8、一般情况下5分钟内上酒水、上凉菜，15分钟内上热菜，违反扣3分次·项。
9、主动为客人点烟，将脱下的衣服挂好等细节服务，违反每项扣1-4分/次。
10、严格按照服务操作规程进行操作，不得擅自取消服务环节，违反每项扣1-4分/次·项。
11、正常情况下送餐服务应在接单后15分钟内完成任务，违反扣1分/次，造成客人投诉的，扣10分/次。
12、严禁携带私人物品进入营业场所，违反扣1分/次。
13、厨房菜品必须按照酒店规定的分量标准、装盘标准、制作标准进行加工，否则，视情节扣2—10分/次；
14、 保证出菜速度，接单后必须在5分钟以内上凉菜，15分钟以内上热菜，否则扣2—10分/次；
15、 菜品因色泽或味道或分量等被客人投诉，视情节扣2—10分/次；
二）、房务部。
1、客房房间用品按规定摆放，不缺项，违反每项扣1分/项。
2、严格按照岗位程序进行操作，不得擅自取消某个环节，违反每项扣1分项。
3、熟悉各楼层房间**和房态，违反扣1分/次。
4、熟悉房间设施设备情况，能正确使用，违反扣1分/次。
5、及时、准确地填写各种报表，违反扣1分/次·项。
6、库房工作车、物品（工具）分类摆放整齐，违反每项扣1分/次。
7、一般情况下整理房间在30分钟内完成，违反扣1-3分/次。
8、不得挪用客用品或将客用品带出酒店，违反扣20-100分/次。
9、严格执行钥匙管理制度，违反扣5分/次。
10、客人退房后，查房迅速、准确不遗漏，按程序操作，应在2分钟内完成，违反扣1-3分/次。
11、严格遵守《客房管理制度》，违反扣1-3分。
三）、前厅部。
1、熟悉酒店各部门营业时间、服务项目及价目，违反扣1分/次。
2、准确记录客人的预定要求，正确填好**本，违反扣1-3分/次。
3、严格按照服务操作规程进行接待服务，不得擅自取消某一环节，违反每项扣2-5分。
4、宾客到达酒店后，礼宾员应主动为其开门、问好、热情接待，严禁冷漠、不理睬，违反扣2-5分/次。
5、宾客到达前厅后，接待员应主动问好、热情接待，根据客人要求做准确而详细的介绍，严禁冷漠、不理睬，违反扣2-5分/次。
6、团队接待，做好前期准备工作及跟踪服务，起到协调各相关部门的作用，违反扣1-3分/次。
7、网络部负责定期进行计算机储存、设备清理杀毒，保证计算机无毒运行，违反扣1-2分/次。
8、客人到达总台，应在2分钟内完成入住登记，违反扣1分/次。
9、严格遵守《前厅销售管理制度》，违反扣1分。
四)保安部。
1、忠于职守，警觉性高，违反扣1分。
2、停车场保证进出车辆的畅通，指挥车辆停放有序，做好车辆登记工作，发放停车证，保护车辆安全，违反扣1-10分/次。
3、禁止小商贩进入酒店区域，违反扣1分/次。
4、搬运物品出停车场时，必须凭出门条，做好记录，违反扣2-5分/次，情节严重者另行处理。
5、自行车、摩托车停放时，按规定区域内停车，不得随意乱放，违反扣1分/次。
6、每日每周开展安全巡查，及时发现安全隐患，违反扣1-2分/次。
7、定期对消防设施、设备进行检测是否有效，能正常使用，违反扣2-5分/次。
8、每月集中义务消防训练1次以上，进行业务学习和实地灭火演练，违反扣5分/次。
9、紧急事件，需保安部协助应在3分钟赶到现场，违反扣2分/次。
10、严格遵守《保安管理制度》，违反按管理制度进行奖罚。
六）、工程部。
1、未经工程部经理批准，外来人员严禁出入配电房等重地，违反扣1-2分/次。
2、每月对客房设施设备进行检修、保养，违反扣2分/次。
3、遵守工程部门的设备操作规程，不得擅自取消操作规程，违反扣1-3分/次·项。
4、一般维修从接到《维修通知单》或**通知报修修复不超过5个工作小时，不能修复，回复不超过30分钟，违反扣1-5分/次。
5、加急维修，在3分钟内赶到现场解决，对不能修复，回复时间必须在20分钟内，违反扣1分/次。
6、值班人员有高度责任心，及时发现故障，并做好记录，对不能修复事项，应立即通知上级，违反扣2分/次。
7、严格遵守《工程管理制度》，违反者，按相关制度执行。
七)硬件设施维护与保养。
1、**、信息标志正规、完整、无褪色、无变形，违反扣2分/次。
2、花木、盆景无枯枝败叶、修剪效果好，违反扣1分/次。
3、照明灯具完好、有效，违反扣1分/次。
4、地面平整、无破损，违反扣1分/次。
5、门窗无破损、完好有效，违反扣1分/次。
6、天花板无破损、无变形、无脱落，违反扣1分/次。
7、墙面、墙纸无破损、无裂痕、无脱落，违反扣1分/次。
8、扶梯无脱落、无破损，违反扣1分/次。
9、柱子无破损、无脱落、无划痕，违反扣1分/次。
10、回门器无故障、完好使用，违反扣1分/次。
11、家具稳固、完好、无变形、无胶漆、无破损，违反扣2分/次。
12、电视、**等电器设备完好、有效无破损，违反扣1分/次。
13、窗帘挂整齐、无破损、无脱钩，违反扣1分/次。
14、印刷品完好、正规、字迹图案清晰、无皱者、无涂抹，违反扣1分/次。
15、文件夹平整、无划痕，违反扣1分/次。
16、布草完好、无破损，违反扣1分/次。
17、各种单据完整、无缺损，违反扣1分/次。
18、面盆、马桶、浴室等无堵塞，违反扣1分/次。
19、不锈钢制品、器具光亮、不变形定期保养，违反扣1分/次。
20、玻璃器具无裂痕、完好，违反扣1分/次。
21、地毯平整、无破损、无卷边、无变形，违反扣1分/次。
22、瓷器无缺口、无裂痕、完好，违反扣1分/次。
23、定期对空调、抽油烟机等机械设备进行整形和保养，违反扣1分/次。
24、灭火箱等消防设备齐全、定期检查，违反扣1分/次。
酒店绩效考核方案
考评项目。工作任务及要求的完成情况。考评细则。无正当理由，未按时完成月度工作任务扣3分 项，未完成临时性任务或未达到工作要求的扣2分 次 分管领导对部门存在不足提出改进意见，指导其加强薄弱环节，完善工作状态 考评内容。得分。经济指标未完成营业收入 利润指标每缺少 扣1分，超过 扣4分 菜肴毛利率偏离...
酒店绩效考核方案
酒店 客房经理绩效考核方案。对于企业而言，做绩效考核工作是为了激励员工，使其 一总则 1 为提升经理人员的工作绩效管理，提高酒店的整体 2 通过对经理人员的工作业绩 工作能力 工作态度 3 本制度适用于公司经理级人员 二考核实施主体 4 酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人 5 考核小组成员...
酒店绩效考核方案
酒店 客房经理绩效考核方案。对于企业而言，做绩效考核工作是为了激励员工，使其 一总则 1 为提升经理人员的工作绩效管理，提高酒店的整体 2 通过对经理人员的工作业绩 工作能力 工作态度 3 本制度适用于公司经理级人员 二考核实施主体 4 酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人 5 考核小组成员...